Leveles croissant: recept
Vegyes Cikkek / / December 09, 2023
A tésztát kiolvasztjuk. Nyújtsuk ki 4 mm vastag és körülbelül 27 cm hosszú réteget.
A tésztát vajjal kell elkészíteni. Ha a csomagoláson az szerepel, hogy „vajjal”, akkor nagy valószínűséggel margarinnal volt kinyújtva.
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Helyezze a kikapcsolt sütőbe. Helyezzen 70-100 ml forrásban lévő vizet egy csészébe.
Ez megteremti a szükséges feltételeket a croissant kelesztéséhez: 26-28 fok 75%-os páratartalom mellett.
Hagyja benne a termékeket 2,5 órán keresztül. Ha meleg a ház, a tepsit letakarhatjuk egy zacskóval, de úgy, hogy ne érjen hozzá a munkadarabokhoz.
Időbe telik, amíg az élesztő fellazítja a tésztát és megkel a kifliket.
A megadott idő leteltével kezdje el előmelegíteni a sütőt 165 °C-ra, ha van légkeverés, vagy 190 °C-ra, ha nincs légkeverés.
Lassú tűzön olvasszuk fel a csokoládét, a tejszínt és a cukrot. Felforral. Vegyük le a tűzhelyről, fedjük le fóliával és hűtsük le.
Hogy stabilabb legyen a krém, jobb ha kihűlt felverni.
Éles késsel készítsen lyukat minden croissant aljába. Töltsük meg csokoládé ganache-val egy cukrászzacskó vagy egy normál zacskó segítségével, levágva a hegyét.