A legvörösebb borscs marhahússal: recept a séftől

Ebben szakasz olyan ételekről beszélünk, amelyeket szerzőink családjában nagyon régóta készítenek.

Életemben, hála Istennek, nem hallottam még ezt a szentségileg dühítő dolgot férfitól: „De édesanyám borscsja pirosabb!” Az egyik azonban azt mondta, hogy a borscsja személy szerint vörösebb. De egy ötödrangú séf szájából ez nem úgy hangzott, mint egy szeszélyes fogyasztói értékcsökkenés, hanem úgy, mint egy mesterkurzussal egybekötött vacsorára való meghívás.

A folyamat megfigyelése és az eredmény megkóstolása után arra a következtetésre jutottam, hogy a szakácsnak azonnal meg kell ítélni a hatodik kategóriát, ami egyben a legmagasabb is. A borscs színéről pedig hasznos megjegyzéseket tettem magamnak.

Először is, a céklának édesnek és fényesnek kell lennie, és nem valami unalmasnak kell lennie, fehér erekkel a legközelebbi szupermarket polcáról.

Másodszor, a borscht nem tűri a főzést. Emiatt megszűnik rubin lenni, és pirosra vált.

Harmadszor pedig, hogy a cékla aktívan felszabadítsa a színeket, elegendő savnak kell lennie az edényben.

A „tegyük a húst vízbe” lépéssel kezdeni gyorsabb és egyszerűbb. De mindenképpen próbálja ki valamikor ezt a borscsot úgy, hogy előre főz egy gazdag húslevest pörkölt csontokból és gyökerekből!

Vegyünk másfél kilogramm marhacsontot, egy félbevágott hagymát és durvára vágott sárgarépát, és süssük az egészet a sütőben 240 °C-on, amíg megfelelően meg nem pirul. Egy serpenyőbe tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a tartalmát, és felforraljuk. A forrásban lévő vizet a habbal együtt leöntjük, és a második vízben legalább pár órán át főzzük a csontokat a zöldségekkel - alacsony lángon, hogy alig gurgulázzon. A kapott sötét húslevest leszűrjük, és hozzáadjuk a húst.