Pasta alla grica: Olasz recept
Vegyes Cikkek / / April 02, 2023
Vágja a guachalét apró darabokra. Öntsük egy vastag fenekű serpenyőbe, és lassú tűzön, időnként megkeverve főzzük 10-12 percig. A zsírnak meg kell olvadnia, és a guanchale aranyszínűvé kell válnia.
A Guanchale egy szárazon pácolt sertéspofa. Helyettesíthető nyers füstölt szalonnával vagy magas zsírtartalmú szegyszel.
Közben a tésztát jól sós forrásban lévő vízben kifőzzük. 1 perccel rövidebb ideig főzzük, mint a csomagoláson feltüntetett. A sajtot finom reszelőn lereszeljük.
A megsült guanchale darabokat tányérra tesszük. Kb. 4-5 evőkanál zsírt hagyjunk a serpenyőben, a felesleget távolítsuk el.
Keverje hozzá a frissen őrölt borsot, és öntsön hozzá körülbelül 1,5 csésze forró tésztavizet. Körülbelül 1 percig főzzük nagy lángon, erőteljesen keverve, hogy emulgeálódjon.
Hozzáadjuk a tésztát a szószhoz, és kevergetve 3-4 percig főzzük. Ha szükséges, adjunk hozzá még folyadékot a tésztából.
Kapcsold el a tüzet. Adjuk hozzá a guanchale-t és a sajt felét, jól keverjük össze. A tésztát tányérokra osztjuk, és megszórjuk a sajt másik felével.