Jó hír: olasz tudósok elkészítik az első igazi élesztőmentes pizzatésztát
Vegyes Cikkek / / March 23, 2022
Az élesztőt hagyományos olasz pizzatészta készítésére használják. Erjesztik a keveréket, ami a megfelelő textúra létrehozásához szükséges légbuborékokat eredményezi. Emiatt azonban az élesztőallergiás emberek nem ehetik a népszerű ételt.
A probléma lehetséges megoldása megtalált Ernesto Di Maio, a Nápolyi Egyetem tudósa élesztő intoleranciával. Belefáradt a magyarázatba, hogy Nápolyban élve miért rendel állandóan tésztát és nem pizzát.
Ernesto anyagtudós, és úgy döntött, hogy szakmai szempontból közelíti meg a problémát. Egyesítette erőit Paolo Iaccarinóval, a laborjában tanuló diákkal, aki hétvégén pizzaioloként süti a holdfényt (vagyis pizzát készít egy helyi étteremben). Később további két kutató csatlakozott a munkához.
Közösen kitalálták, hogyan lehet feladatukra egy autoklávot használni, egy tipikusan műszerek sterilizálására használt gépet. Lisztből, vízből és sóból álló tésztát tettek bele, amit aztán sűrített gáz (hélium vagy szén-dioxid) segítségével „felfújtak”. A gáz adagolása precizitást igényel: ha túl száraz vagy híg tészta mellett teszed bele, megromlik.
Ennek során a tudósoknak sikerült olyan tésztát készíteniük, amely szerintük ízében és állagában teljes mértékben megfelelt az élesztőtésztának. Bár az ilyen pizza elkészítése kevesebb időt vesz igénybe, mivel nem kell megvárnia, amíg a tészta megkel, nyilvánvaló hátránya is van: kevés ember fér hozzá, aki olasz vacsorát szeretne főzni autokláv.
Eddig kis tésztadarabokon végeztek kísérleteket, amelyeket laboratóriumi autoklávba helyeztek. A kutatók most egy nagyobb gépet szeretnének vásárolni egy teljes méretű, 25 cm-es pizza elkészítéséhez.
Olvassa el is🧐
- 5 élesztőmentes tészta recept vízzel, tejjel, kefirrel és tejföllel
- A tökéletes pizzatészta elkészítése: egyszerű receptek, köztük Jamie Oliver receptjei
- 5 sovány pizzarecept, amelyek olyan jók, mint a hagyományos pizza
Az eldobható betétek és tamponok cseréje: 3 alternatív női higiéniai termék
Life hack: hogyan spórolhat az AliExpress vásárlásán egy kedvezőbb dollárárfolyam használatával