Pezsgős krémes tészta
Vegyes Cikkek / / December 31, 2021
A mandulalisztet a porcukorral átszitáljuk.
A mandulalisztet házilag is elkészíthetjük úgy, hogy a hámozott és szárított mandulát robotgépben vagy kávédarálóban ledaráljuk.
Krémhez öntsön pezsgőt egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Pároljuk a bort 10 percig, amíg térfogata az eredeti ¼-ére csökken. Hűtsük le.
Egy nagy tálban keverjük össze a fehérjét, a cukrot és a sót. Helyezze a tálat gőzfürdőbe, és folyamatos keverés mellett melegítse a keveréket, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Ha van hőmérőd, mérd meg a tömeg hőmérsékletét. Amikor eléri a 70 fokot, a tálat le kell venni a tűzről.
Távolítsa el a forró fehérjéket a tűzről. Azonnal keverje őket nagy keverősebességgel, amíg szobahőmérsékletűre nem hűlnek, és merev csúcsokat formáznak.
Csökkentse a keverő sebességét, és keverés közben adjon hozzá 2 evőkanál lágy vajat.
Csak akkor adjunk hozzá új adag olajat, ha az előző teljesen feloldódott a krémben.
Amikor a krém homogén és szellős lesz, csökkentsük a mixer sebességét minimálisra, és öntsünk bele 1 evőkanál elpárolgott pezsgőt.
Az egyik sütit kenjük meg krémmel, ragasszuk a másikhoz, és finoman nyomjuk le. Tálalás előtt hűtsük le a süteményeket.