Mi az a ghí olaj, és valóban jót tesz-e az egészségnek és az alakformának

Mi az a ghí olaj

A ghí egy ghíCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Tehén és bivalyghi kémiai, fizikai-kémiai, mikrobiológiai és érzékszervi jellemzése / Élelmiszertudomány és -technológia, amely tejből, vajból vagy tejszínből készül, 100 °C feletti hőmérsékletre melegítve.

Az előállítás során az alapanyagokból szinte minden nedvességet elpárologtatnak, a kivált szilárd részecskéket kiszűrik. Ennek köszönhetően a ghí majdnemY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Tej és tejtermékek az emberi táplálkozásban: termelés, összetétel és egészség nem tartalmaz tejfehérje kazeint (0,3%), vizet (0,1-0,3%) és laktózt.

A ghí népszerű a főzés során Szudánban, Etiópiában, a Közel-Keleten és különösen Indiában. Ott a ghit nem csak a főzésben használják, hanem a népi gyógyászatban is.H. Sharma, X. Zhang, C. Dwivedi. A ghee (tisztított vaj) hatása a szérum lipidszintre és a mikroszomális lipidperoxidációra / Āyurvedāloka - Ayurveda.

A modern tudományos világ azonban nem siet, hogy elismerje a ghit, mint gyógyszert, sőt kedvelt zsírforrást.

A ghee olaj javíthatja az egészséget?

Nem tudtunk olyan tanulmányt találni, amely a ghí olaj egészségügyi hatásait tesztelte volna. Leggyakrabban következtetéseket vonnak le a termék előnyeirőlA. Kumar, S. N. Naik. Ghee: tulajdonságai, jelentősége és egészségügyi előnyei / Zsírok / olajok enzimatikus módosítása a funkcionális tulajdonságok javítása érdekébenösszetétele alapján, és említse meg a következő "egyedi" tulajdonságokat:

1. Még több antioxidáns: tokoferolok (E-vitamin) és béta-karotin, A- és K-vitamin. Az adatok szerint azonbanY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Tej és tejtermékek az emberi táplálkozásban: termelés, összetétel és egészség, a tejtermékekről szóló könyvben adott, a ghí-ben és a vajban lévő vitaminok mennyiségének különbsége elhanyagolható.
2. Rövid (SCFA) és közepes (SCFA) lánchosszúságú zsírsavak. Bizonyíték van arra, hogy gyorsan felszívódnak, támogatják az egészséget. belek és lehetM. St-Onge, P. J. H. Jones. A közepes láncú trigliceridek élettani hatásai: lehetséges szerek az elhízás megelőzésében / The Journal of Nutrition elősegíti a fogyást és a tartást. Ugyanakkor a ghí olajban lévő SCFA nem haladja megY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Tej és tejtermékek az emberi táplálkozásban: termelés, összetétel és egészségmint a krémesben, az SCFA pedig többszöröse kevesebb (kb. 8%), mint a kókuszbanJ. Wang, X. Wang, J. Li. A diétás kókuszolaj, mint közepes láncú zsírsavforrás hatása a hím brojlerek teljesítményére, a hasított test összetételére és a szérum lipidekre / Ázsiai-ausztráliai állattudományi folyóirat (60%).
3. Konjugált linolsav(KLK). Ennek az anyagnak van 1. L. J. den Hartigh. A konjugált linolsav hatása a rákra, az elhízásra és az érelmeszesedésre: A preklinikai és humán kísérletek áttekintése jelenlegi perspektívákkal / Tápanyagok
   2. S. Basak, A. K. Duttaroy. A konjugált linolsav és jótékony hatásai az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kezelésére / tápanyagok antikarcinogén és antiszklerotikus tulajdonságok. A ghí olaj azonban csakCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Tehén és bivalyghi kémiai, fizikai-kémiai, mikrobiológiai és érzékszervi jellemzése / Élelmiszertudomány és -technológia körülbelül 1%, míg a CLA egészségügyi előnyeivel kapcsolatos kísérletekben napi 3 g-os adagot alkalmaznak.

Így a ghee bármilyen konkrét egészségügyi előnye megkérdőjelezhető. Ugyanakkor nagy mennyiségben ez a termék káros hatással lehet az egészségre.

Árthat a ghí olaj?

Ghee tartalmazCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Tehén és bivalyghi kémiai, fizikai-kémiai, mikrobiológiai és érzékszervi jellemzése / Élelmiszertudomány és -technológia körülbelül 55,3% telített zsírsavak. Ez még több, mint krémes.

Mivel ezen zsírok nagy százaléka az étrendben összefügg a szív- és érrendszeri betegségek (CVD) kockázatával, az Egészségügyi Világszervezet előírjaEgészséges táplálkozás / Egészségügyi Világszervezet bevitelüket az összes kalória 10%-ára korlátozzák. Az American Heart Association pedig még a visszavágást is javasoljaTelített zsírok / American Heart Association akár 5-6%, vagy 13 g naponta.

És bár a tudósok időről időre kijelentik 1. L. Pimpin, J. H. Y. Wu, H. Haskelberg. s Butter Back? A vajfogyasztás, valamint a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és a teljes halálozás kockázatának szisztematikus áttekintése és metaanalízise / Plos One
2. J. Praagman, J. W. Beulens, M. Alssema. Az étrendi telített zsírsavak és az ischaemiás szívbetegség közötti kapcsolat a zsírsav típusától és forrásától függ a European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Netherlands kohorszban / The American Journal of klinikai tápláláshogy az olajból származó telített zsírok nem növelik a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és a halálozás kockázatát, az étrendi ajánlások továbbra is megmaradnakMegismételjük: A vaj nem tér vissza / Harvard T.H. Chan ugyanez megbízható bizonyíték hiányában.

Ezenkívül a 2020-as Cochrane Review megerősítetteL. Hooper, N. Martin, O. F. Jimoh, C. Kirk. A telített zsírok bevitelének csökkentése szív- és érrendszeri betegségek esetén / Cochrane Database of Systematic Reviewshogy az étrendben a telített zsírok mennyiségének csökkentése két év alatt csökkentheti a szív-és érrendszeri betegségek.

Így, ha túlzásba viszi a ghí-t, növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Különösen akkor, ha már magas a koleszterinszintje és egyéb érrendszeri betegségekhez kapcsolódó tényezők.

Segít a ghee a fogyásban és a fogyásban?

Erre nincs tudományos bizonyíték. Az előnyök közvetett bizonyítékai a konjugált linolsav-kiegészítők tanulmányozásában találhatók, amelyeket gyakran a fogyás szempontjából előnyösnek mutatnak be.

Három tudományos közlemény metaanalízise mutatta be 1. ÉN. J. Onakpoya, P. P. Posadzki, L. K. Watson. A hosszú távú konjugált linolsav (CLA) kiegészítés hatékonysága a testösszetételre túlsúlyos és elhízott egyének: randomizált klinikai vizsgálatok szisztematikus áttekintése és metaanalízise / European Journal of Táplálás
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. A konjugált linolsavval történő kiegészítés hatása az antropometriai mutatókra és a testösszetételre túlsúlyos és elhízott alanyok: szisztematikus áttekintés és metaanalízis / Kritikai áttekintések az élelmiszertudományban és tápláláshogy a CLA-kiegészítő bevétele valamivel több zsírt veszíthet, mint a placebo.

A tudósok azonban elismerik, hogy a hatás kicsi, és a kiegészítés további kutatásokat igényel. Sőt, a felülvizsgálatF. Haghighatdoost, B. F. Nobakht. A konjugált linolsav hatása a vér gyulladásos markereire: randomizált, kontrollált vizsgálatok szisztematikus áttekintése és metaanalízise / European Journal of Clinical Nutrition kötet 11 tudományos közlemény feltárta, hogy a CLA szedése növeli a C-reaktív fehérje gyulladásos markereinek szintjét és a tumor nekrózis faktor alfa (TNF-alfa) szintjét, ezért különös gondosságot igényel.

De a metaanalízisekben 1. L. D. Whigham, A. C. Watras, D. A. Schoeller. A konjugált linolsav hatékonysága a zsírtömeg csökkentésében: metaanalízis emberekben / Az amerikai klinikai táplálkozás folyóirata
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. A konjugált linolsavval történő kiegészítés hatása az antropometriai mutatókra és a testösszetételre túlsúlyos és elhízott alanyok: szisztematikus áttekintés és metaanalízis / Kritikai áttekintések az élelmiszertudományban és táplálás napi 3,2–3,4 g CLA-dózist jelentettek. Tekintettel arra, hogy a ghíolaj körülbelül 1% -ot tartalmaz ebből a savból, hasznossága nagyon kétséges.

Mire lehet hasznos a ghí olaj

A sütőipari termékek egyik igazán egyedi tulajdonsága a magas füstpont. A víz szinte teljes hiánya miatt a ghíolaj 250 °C-ra melegíthető, és nem kezd égni, és nem rontja el az étel ízét.

Ráadásul kevés van benne 1. Carolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Tehén és bivalyghi kémiai, fizikai-kémiai, mikrobiológiai és érzékszervi jellemzése / Élelmiszertudomány és -technológia
2. M. Grootveld, B. C. Percival, S. Moumtaz. Kommentár: Ikonoklasztikus gondolatok a többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag kulináris sütőolajok „biztonságáról”: néhány Figyelmeztetések a lipidoxidációs termékek toxinjainak laboratóriumi elemzésével és étrendi lenyelésével kapcsolatban / Alkalmazott Tudományok többszörösen telítetlen zsírsavak (4%), amelyek magas hőmérsékletre hevítve mérgező anyagokat kezdenek kibocsátani.

Tehát a ghí nagyszerű lehetőség sütéshez, sütéshez és az élelmiszerek magas hőmérsékleten történő feldolgozásának egyéb módjaihoz.

Ráadásul nagyon sokáig eltartható. Szobahőmérsékleten a ghee megmaradY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Tej és tejtermékek az emberi táplálkozásban: termelés, összetétel és egészség íze 6-8 hónapig, hidegben akár két évig is eláll.

Ghee-vel főzni tehát remek ötlet, de nem valószínű, hogy különleges egészségügyi és szervezeti előnyök származnak belőle.

Iya Zorina