Bécsi rétes almával és fahéjjal
Vegyes Cikkek / / November 03, 2021
A teszthez nagyban tál keverje össze a meleg vizet, 1½ egy evőkanál növényi olaj, ecet vagy citromlé, és só.
Sav erősíti a lisztben lévő glutént, és a tészta rugalmasabbá válik.
A liszt felét beletesszük a folyadékba, és jól elkeverjük. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a maradék lisztet, hogy a tészta beleférjen kezek.
Helyezze a tésztát az asztalra, és még körülbelül 10 percig dagasztja, amíg meg nem lazul.
Ha ragacsos marad a massza, adjunk hozzá még egy kis lisztet, de legfeljebb 1-2 evőkanálnyit kanalakat.
A tésztát golyóvá forgatjuk, és a maradék vajjal kikent tiszta tálba tesszük. Fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékleten 1 percig óra.
A töltelékhez egy serpenyőben felolvasztunk 40 g vajat, és hozzáadjuk a zsemlemorzsát. Folyamatos keverés mellett süssük aranybarnára. Hűtsük le.
Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, és körülbelül 5 mm vastag szeletekre vágjuk. Meglocsoljuk citromlével, nehogy elfeketedjenek. Vegye ki a mazsolát a folyadékból, amelybe áztatta, és adjuk hozzá almák.
Ezután vegye ki a tésztát kezek és kezdj el nyújtózkodni a tenyered hátulján.
Ha éles szélű ékszer van a kezén, távolítsa el az övék.
Ha a réteg túl nagy és kényelmetlenné válik, helyezze egy terítővel letakart asztalra, egyenesítse ki az összes hajtást, és folytassa. nyújtózkodni különböző irányokba, a közepétől a szélek felé haladva. A tésztának átlátszóvá kell válnia.
Rögzítse a munkadarabot négyszögletes úgy formázzuk, hogy a rövid oldala valamivel rövidebb legyen, mint a tepsi szélessége. Vágja le a vastag széleket.
Gondolatban oszd ketté a réteget. Az egyik felét megkenjük 1 evőkanál olvasztott vajjal, a másik felére pedig rásimítjuk a zsemlemorzsát. Hagyjon 2-3 cm-t a szélektől ingyenes.
A tészta oldalsó széleit ráhajtjuk a töltelékre. Egy törülközővel segítve a réteget tekercsbe tekerjük, a szélétől kezdve, ahol töltő.
Óvatosan tegyük át a darabot egy sütőpapírral bélelt tepsire, varrjuk le. A tetejét megkenjük 1 evőkanál olvasztott vajjal.
Amikor a teteje pirosra vált rétes kész. Vegyük ki a sütőből és hagyjuk kicsit kihűlni. Megszórjuk porcukorral.