Mi a nátrium-glutamát, és félnie kell-e tőle
Vegyes Cikkek / / April 06, 2021
Valójában ez egy természetes termék.
Mi a nátrium-glutamát
Nátrium-glutamátTáplálkozás és egészséges táplálkozás Ízfokozó, amelyet gyakran adnak az azonnali termékekhez: tészta, instant levesek, chips, konzervek. Az Orosz Föderációban E621 élelmiszer-adalékanyagként ismertSanPiN 2.3.2.1293-03. Az élelmiszer-adalékanyagok használatának higiéniai követelményei.
Miből készül a nátrium-glutamát?
Kémiailag a nátrium-glutamát a glutaminsav sójaKérdések és válaszok a mononátrium-glutamáttal (MSG). Ez az egyik legfontosabb aminosav neve, amelyből minden fehérje felépül. Beleértve azokat is, amelyek testünket alkotják.
A nátrium-glutamát természetesen megtalálható minden fehérjetartalmú ételben, beleértve a húst, a gombát és a tejtermékeket is. Különösen sokatNátrium-glutamát érett paradicsomban, parmezánban, húslevesben és anyatejbenAz étrendi glutamát jelzésének élettani szerepe a bél - agy tengelyen keresztül a hatékony emésztés és felszívódás miatt.
Valójában ezt az étrend-kiegészítőt valamikor természetes termékekből nyerték.
1908-ban Ikeda Kikunae, a Tokiói Birodalmi Egyetem tanára érdeklődött, hogy milyen elem adja a hagyományos Japán étel, hínárleves, jellegzetes fűszeres íz. Kiderült, hogy ez az anyag nátrium-glutamát. A vegyész képes volt elkülöníteni a húslevestől. Egy évvel később az adalékanyag kereskedelmi gyártását felállította, "ajinomoto" (japánul lefordítva - "az íz lényege") néven értékesítette.
Később a tudósok sokszor próbálták mesterségesen szintetizálni a nátrium-glutamátot. De a huszadik század második felében egyszerű, olcsó és természetes előállítási módot találtak. Ahelyett, hogy a húslevesből kivonták és kristályosították volna a glutamátot, keményítő, cukorrépa és cukornád erjesztésével kezdték előállítani.
A gyártás során ugyanazt az erjesztési eljárást alkalmazzák joghurt, ecet, bor. Ezért az E621 nem mesterséges élelmiszer-adalékanyag, hanem abszolút természetes termék.
Miért tűnik olyan finomnak
A nátrium-glutamát nemcsak pikáns, hanem nagyon különleges, alapvető, kívánatos ízű is a testünk számára.
Sokan még mindig úgy vélik, hogy az emberi nyelv csak négyféle ízre érzékeny: édes, sós, savanyú és keserű. Vannak azonban olyan receptoraink is, amelyek felismerik a glutaminsavat és sóit. Nekik köszönhetően érezzükAz étrendi glutamát jelzésének élettani szerepe a bél - agy tengelyen keresztül a hatékony emésztés és felszívódás miatt ötödik íz - umami (ez a japán szó jelentése "pikantéria").
Az Umami fehérje élelmiszer-marker. Tájékoztatja a testet, hogy az élelmiszerekben magas a létfontosságú fehérje mennyisége (akárcsak az édes íz) magas kalóriatartalmú szénhidrátokat, a sós pedig az élet kritikus tartalmát jelzi nátrium és klór). Ezért szeretjük annyira a magas nátrium-glutamát tartalmú ételeket.
Miért veszélyes a mononátrium-glutamát?
Gyakorlatilag semmi. Az American Food and Drug Administration (FDA) egyértelműen ezt tulajdonítjaMi az MSG? Rossz neked? a nátrium-glutamát a biztonságos élelmiszer-adalékanyagokhoz.
És ez indokolt. A kiegészítőkben található nátrium-glutamát kémiai szempontból nem különbözik egymástólKérdések és válaszok a mononátrium-glutamáttal (MSG) az étkezési fehérjékben jelen lévő glutamátból. Az emberi test pontosan ugyanúgy dolgozza fel őket. Nem számít, hogy ezt a vegyületet húslevesből, sajtból, paradicsomból vagy sózott csomagolásból kapta-e diófélék.
Hová lett az a mítosz, miszerint a nátrium-glutamát káros?
A mítosz eredete laboratóriumi egereken és patkányokon végzett kísérletek. Tehát a tanulmánybanAgy-elváltozások, elhízás és egyéb rendellenességek nátrium-glutamáttal kezelt egerekben 1969 újszülött egeret jelentős adag glutamáttal injektáltak. Később kiderült, hogy ez neurológiai károsodást, valamint elhízást és meddőséget okozott a nőknél.
2002-ben újabb kísérletet hajtottak végre.A nátrium-glutamát magas étrendi bevitele ízesítésként (Ajinomoto) a retina morfológiájának és működésének bruttó változását okozza, ezúttal a patkányokon. A tudósok hat hónapig diétát kínáltak az állatoknak, amelynek 20% -a glutaminsav nátriumsója volt. Néhány rágcsálónak van ilyen diéta látásromláshoz vezetett.
Helytelen azonban mindkét vizsgálat eredményét emberre alkalmazni. Először is, nem glutamátot fogyasztunk subcutan injekcióval, hanem más módon. Másodszor, egyszerűen lehetetlen enni ennyit ebből a vegyületből, ami a napi étrend 20% -át teszi ki.
Feltételezve, hogy az átlagember naponta körülbelül 2 kg ételt fogyaszt, ahhoz, hogy kísérleti patkánynak érezze magát, 400 g nátrium-glutamátot kell kapnia. Összehasonlításképpen, az E621-gyel kiegészített ételek tipikus adagja tartalmazKérdések és válaszok a mononátrium-glutamáttal (MSG) körülbelül 0,5 g ezt az elemet.
Ez azt jelenti, hogy teljesen biztonságban van
Nem. Az MSG-vel közvetett módon számos probléma merül fel. A fő a túlevés.
Az E621 adalék annyira javítja a termékek ízét, hogy gyakran nem érezzük az arányt. ÉS nem állhat megamíg meg nem ettük az egész csomag chipset vagy egy csomag sózott diót. Ennek megfelelő következményei vannak a derékméretre, a testsúlyra és általában a kapcsolódó egészségre.
A második probléma a lehetséges egyéni érzékenység. Ugyanez az FDA rendszeresen kap jelentéseket az MSG-termékek enyhe mellékhatásairól. A Mayo Clinic neves orvosi szervezet szakértői felhívjákTáplálkozás és egészséges táplálkozás az ilyen üzenetek anekdoták. Leírják azonban a glutaminsav nátrium-sójával járó tünetegyüttest:
- fejfájás;
- izzadó;
- bizsergés, láz, zsibbadás, amelyek az arc, az ajkak, a nyak bőrén érezhetők;
- cardiopalmus;
- hányinger;
- álmosság.
Feltételezzük, hogy ilyen rövid távú szenzációk előfordulhatnak érzékeny embereknél nátrium-glutamátakik szintén kapnakKérdések és válaszok a mononátrium-glutamáttal (MSG) étkezésenként legalább 3 g anyag. De nem sikerült meggyőző bizonyítékot találni az E621 és ezek a tünetek közötti kapcsolatra.
Tehát egyszerű biztonsági szabályok vonatkoznak erre az élelmiszer-adalékanyagra. Ha chips, instant tészta, szószok és egyéb, az E621-et tartalmazó termékek elfogyasztása után valahogy rosszul érzi magát, csak adja fel őket. És mindenesetre korlátozza az ilyen ételek mennyiségét, hogy véletlenül, az elmék íze elragadja, ne essen túl sokat.
Olvassa el🌯🍟🍰
- Miért használhatatlanok, sőt veszélyesek az étrend-kiegészítők?
- Ennyire jók a cukorpótlók és melyiket érdemes jobban használni?
- Tényleg olyan rossz a cukor, mint általában hiszik?
- 7 jel, hogy túl sok sót eszel és ártasz magadnak
- Zsírok: mik ezek, miért van szükség rájuk és érdemes-e félni tőlük