Mik azok a transzzsírok, és valóban veszélyesek-e?
Oktatási Program Egészség / / December 28, 2020
Mik azok a transzzsírok és honnan származnak
Szigorú "kémiai" nyelven a transzzsírok telítetlen zsírsavak, amelyeket speciális módon megváltoztatnak.
Önmagukban telítetlen zsírsav rendkívül fontosak a test számára. Szerkezetük miatt azonban két globális hátrányuk van.Mik azok a zsírok? - Funkciók és molekuláris szerkezet.
A telített zsírsavak szigorú kristályos szerkezettel rendelkeznek. Ez az általuk tartalmazott zsírokat szobahőmérsékleten szilárdvá teszi. A krémes, kókuszos, kakaóvaj kiváló példa. De a telítetlen savak kémiai képletéből hiányoznak a hidrogénatomok. Emiatt az ezeken alapuló zsírok folyékonyabbak, műanyagabbak. A folyékony növényi olajok döntő többsége telítetlen zsír.
A folyékony olajokat nehéz használni a pékárukban. Ezenkívül a nem szabad hidrogén "szabad helyek" jelenlétében a szerkezetükben gyorsan oxidálódnak, vagyis romlanak.
A telítetlen zsírok megszabadítása érdekében a kémikusok megtanultak hidrogénatomokat kötni hozzájuk, stabilabbá téve a szerkezetet. Ezt a folyamatot hidrogénezésnek hívták (lat. hidrogén - "hidrogén"). Így jelentek meg szilárd telítetlen zsírok - hidrogénezett olajok és margarinok.
A hidrogénezés során a hidrogénatomok rossz mennyiségben kapcsolódnak, és nem teljesen ugyanúgy, mint a telített zsírokban. Stabil, de teljesen új molekulaszerkezet alakul ki. Transzformának hívták. A kapott zsírok transz-zsírok.
Ugyanakkor a transzzsírok a természetben is megtalálhatók, például kérődzőktől kapott tehenekben, kecskékben, juhokban előállított húsban és tejtermékekben. A természetes transzzsírokat baktériumok termelik. Ezen anyagok tartalma a termékekben rendkívül kicsi, és gyakorlatilag nincsMik azok a transzzsírok, és ártalmasak-e neked? egészségre gyakorolt hatásai. Ugyanez nem mondható el a mesterséges transzzsírokról.
Most olvasom🔥
- Mi a sirtfood étrend, és valóban azonnal megszabadul a zsírtól?
Valóban károsak a transzzsírok?
Eleinte a mesterséges transzzsírokat vették figyelembeA transz-zsírok reflektorfényében hasznos és rendkívül hasznos. Olcsóbbak voltak, mint a vaj, hosszabb ideig tárolták, és sütéskor lehetővé tették az újrafelhasználhatóságot. A hidrogénezett olajok váltak a gyorsétterem ipar gerincévé.
A transzzsírok évtizedek óta léteznek. Csak 1981-ben egy walesi tudóscsoport javasoltaHidrogénezett olajok és zsírok: kémiailag módosított zsírsavak jelenléte az emberi zsírszövetbenhogy a hidrogénezett olajok fogyasztása növeli a szívbetegségek kockázatát.
Ezt követően további vizsgálatok kezdődtek, amelyek során a következők egyértelművé váltak.
A test érdekli, hogy néznek ki a belépő zsírsavak.
A zsírsavak a sejtmembránok és más biológiai struktúrák építőkövei. És ha nem természetes, hanem mesterségesen szintetizált transzformájuk van, akkor nem tudnak beilleszkedni az anyagcserébe. Az ilyen mutánsok "szemetelik" a testet, és jelentősen befolyásolják az egészséget.
Miért károsak a transzzsírok?
Ezt tudja a modern tudományMik azok a transzzsírok, és ártalmasak-e neked? a transzzsírok negatív hatásáról.
1. Növelje a "rossz" koleszterin szintjét
Ez az első globális hiba, amelyet a tudósok felfedeztek. Ma már megbízhatóan ismertA transzzsír kettős probléma a szív egészsége szempontjából: A transzzsírok fogyasztása növeli a "rossz" koleszterin - LDL (alacsony sűrűségű lipoprotein) mennyiségét. Az LDL az erek falán felhalmozódik és összehúzza őket - így alakulnak ki koleszterin táblák.
Ugyanakkor a nagy sűrűségű lipoprotein - "jó" koleszterin - mennyisége, ami csökkenti a lepedékképződés kockázatát, éppen ellenkezőleg, csökken.
2. Növelje a szívrohamok és a stroke kockázatát
Ez a koleszterinnel kapcsolatos pont következménye. Az erek falán található plakkok megzavarják a vérkeringést. Ezenkívül letörhetnek és bejuthatnak egy létfontosságú szervbe, blokkolva a véráramlást benne.
Ha a szívizomban történik, akkor valószínű szívroham szívizom (szívroham). Ha az agyról van szó, stroke következhet be. Mindez rendkívül veszélyes állapot, amely halálhoz vezethet.
3. Valószínűleg növeli a cukorbetegség kialakulásának kockázatát
A transzzsírbevitel és a cukorbetegség kockázata közötti kapcsolat még nem tisztázott. Tehát a tanulmánybanDiéta, életmód és a 2-es típusú cukorbetegség kockázata nőknél, amely több mint 80 ezer nőre terjedt ki, kiderült, hogy azoknak, akik több zsírt fogyasztottak, 40% -kal gyakrabban alakult ki cukorbetegség. De más tudósoknak nem sikerült egyértelmű kapcsolatot találniuk.
Az állatokon végzett kísérletek következetesebb eredményeket hoztak. Például egy transz-zsírokban gazdag étrendről kiderült, hogy csökkent patkányokbanAz étkezési transz-zsírsavak megváltoztatják az adipocita plazma membrán zsírsav összetételét és az inzulinérzékenységet patkányokban és majmokA transzzsíros étrend a hasi elhízást és az inzulinérzékenység változását idézi elő majmoknál inzulinérzékenység, amely a cukorbetegség kialakulásának első lépése.
4. Gyulladásos folyamatok kialakulásához vezet
A krónikus gyulladás számos betegség kialakulásának fokozott kockázatával jár: a már említett kardiovaszkuláris és cukorbetegség, ízületi gyulladás, metabolikus szindróma, sőt onkológia.
Sőt, számos tanulmányA transz-zsírsavak fogyasztása összefügg a gyulladás és az endothel diszfunkció plazma biomarkereivel, A transz-zsírsavak étrendi bevitele és a szisztémás gyulladás nőknél megállapította: egyértelmű összefüggés van a transzzsírok használata és a vérben a gyulladás markereinek számának növekedése között.
5. Rákot okozhat
Lehetséges, hogy a transzzsírok megnövelik bizonyos típusú rák - különösen az emlőrák - kialakulásának kockázatátA csökkent éhomi glükóz 1997. és 2003. évi American Diabetes Association osztályozásának összehasonlítása: hatás a prevalenciára károsodott éhgyomri glükóz, szívkoszorúér-betegség kockázati tényezők és koszorúér-betegség közösségi alapú orvosban gyakorlat. Ennek a hipotézisnek az alátámasztására azonban még mindig nincs elegendő adat.
Hol találhatók transz-zsírok
A transz-zsírokat annyira károsnak tartják, hogy 2018-ban az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) végül betiltottaA részlegesen hidrogénezett olajok (transz-zsír eltávolítása) végső meghatározása adjuk hozzá az ételekhez.
Tehát az amerikaiak többé-kevésbé védettnek érezhetik magukat. Mindazonáltal nekik, és még inkább más országok lakóinak, erősen ajánlott az étrend felülvizsgálata. És megtagadjaA transzzsír kettős probléma a szív egészsége szempontjából a következő termékekből:
- boltban pékáruk - sütemények, tekercsek, piték;
- gyorsétterem, beleértve a fánkot, krumplit és a rántott vagy sült csirkét és a tenger gyümölcseit
- bolti pattogatott kukorica;
- fagyasztott tésztatermékek, beleértve a fagyasztott pizzát is;
- tejmentes kávé tejszín;
- kész mázak süteményekhez és süteményekhez.
Ez a lista még korántsem teljes. A termék címkéjén ellenőrizheti, mennyire biztonságos egy termék. Határozottan tartalmaz transzzsírokat, ha az összetevők listája a következőket tartalmazza:
- hidrogénezett olaj;
- részben hidrogénezett olaj;
- margarin;
- növényi zsír;
- fözőolaj.
Mennyi transzzsírt fogyaszthat egészségügyi kockázatok nélkül?
Az emberi testnek nincs szükségeTények a transz-zsírokról transzzsírokban. Feleslegesek számára. Ennek megfelelően az ideális biztonságos napi adag 0 gramm.
Nehéz elérni az ideált, ezért telepítve vanTények a transz-zsírokról valamilyen felső határ. Próbáld meg a transzzsírokat az étrend összes kalóriájának 1% -a alatt tartani. Például, ha napi 2000 kalóriát kap, akkor legfeljebb 20 kalóriát kell kapnia a transz-zsírból. Súlyát tekintve ez nem több, mint 2 gramm.
Olvassa el🍩🍔🍟
- 8 haszontalan étel megfelelő táplálkozással
- Mit kell tudni az elhízásról
- 9 módszer az egészségesebb táplálkozás megkezdésére erőfeszítés nélkül
- Hogyan és miért kell inni a lenmagolajat, és mikor jobb megtagadni
- A pálmaolaj valóban eltömíti a beleket?