Hogyan készítsünk tökéletes házi péksüteményeket

Hogyan készítsünk tésztát péksüteményekhez

Ehhez az ételhez nincs klasszikus teszt. Kínálunk néhány leggyakoribb és legsikeresebb lehetőséget.

Minden típusú tészta vékony, ropogós, buborékos pasztát eredményez. A tészta szobahőmérsékleten a vízen és a kefiren kevésbé habzik, de nem kevésbé gyengéd és ízletes.

Lehet, hogy kevesebb vagy több liszt kell főzni, mint azt a recept jelzi. Ez nagyban függ a minőségétől. Koncentráljon magára a tésztára: legyen rugalmas, hajlékony és ne ragadjon.

1. Choux tészta forrásban lévő vízzel

Hozzávalók

• 500 g liszt;
• 1 teáskanál só
• 50 ml növényi olaj;
• 150 ml forrásban lévő víz.

Készítmény

Sózzuk a vajat a lisztbe, és óvatosan keverjük össze. Öntsön forrásban lévő vizet részletekben, folyamatosan kevergetve a masszát. Ezután a tésztát a kezével simára gyúrja.

Fedje le műanyag burkolattal vagy edényekkel, és hagyja szobahőmérsékleten 30 percig.

2. Tészta vízzel szobahőmérsékleten

Hozzávalók

• 400-450 g liszt;
• 1 teáskanál só
• ½ teáskanál cukor;
• 50 ml növényi olaj;
• 200 ml vizet szobahőmérsékleten.

Készítmény

Kombinálja a lisztet, a sót és a cukrot. Öntsünk olajat és vizet, és gyúrjuk össze egyenletes tésztává.

Fedje le műanyag burkolattal, egy tálral vagy csomagolja be egy zacskóba, és hagyja szobahőmérsékleten 30 percig.

3. Víz tészta vodkával és tojással

Hozzávalók

• 480-560 g liszt;
• 200 ml meleg víz;
• 1 tojás;
• 1 teáskanál só
• ½ teáskanál cukor;
• 4 evőkanál vodka;
• 5-6 evőkanál növényi olaj.

Készítmény

Öntsön egy tálba 250 g lisztet, és mélyedést tegyen középen. Adja hozzá az összes többi hozzávalót és keverje össze. A tésztát összegyúrjuk, hozzáadjuk a maradék lisztet.

Fedje le a kész tésztát filmmel vagy edénnyel, és hagyja 1 órán át vagy tovább. Ebben az időszakban többször gyúrja a tésztát.

4. Víz tészta ecettel

Hozzávalók

• 500 g liszt;
• 250 ml vizet szobahőmérsékleten;
• ½ evőkanál növényi olaj;
• ¾ teáskanál ecet 9%;
• ¼ egy evőkanál só;

Készítmény

Öntsön vizet, olajat és ecetet a lisztbe. Sózzuk, és alaposan keverjük össze. Ezután a tésztát a kezével simára gyúrja.

Letakarjuk valamivel, és szobahőmérsékleten hagyjuk 30 percig.

5. Kefir tészta tojással

Hozzávalók

• 250 ml kefir;
• ½ teáskanál só;
• 1 tojás;
• 450-500 g liszt.

Készítmény

A kefirt sóval és tojással enyhén habosra keverjük. Ezután részletekben adjon hozzá lisztet, minden alkalommal alaposan keverje össze a tésztát. Ezután gyúrja össze a kezével.

Fedje le műanyag burkolattal, edényekkel vagy törölközővel, és hagyja szobahőmérsékleten 20-30 percig.

6. Tészta tejben vodkával

Hozzávalók

• 250 ml tej;
• 1 teáskanál só
• 2 evőkanál vodka;
• 500 g liszt.

Készítmény

Keverje össze a tejet, a sót és a vodkát. Két lépésben adjon hozzá lisztet, minden egyes adagolás után alaposan gyúrja össze a tésztát.

Amikor sima, csomagold be egy zacskóba, és tedd hűtőbe 40 percig vagy még egy kicsit.

Hogyan készítsünk tölteléket a péksüteményekhez

Ennek az ételnek a hagyományos tölteléke a hús. De vannak nem szabványos lehetőségek is, például sajt, zöldség és gomba.

A töltelék mennyiségét hozzávetőlegesen a tészta mennyiségére számolják, amelynek receptjeit a fentiekben adtuk meg. Rengeteg töltelék lesz a péksüteményekben, de nem túl sok.

1. A péksütemények húsos feltöltése

A bárányt klasszikusnak tekintik, bár nagyon gyakran a pogácsákat főzik vele marhahús, sertéshús vagy ezek keveréke. Használhat csirkét és pulykát is.

Hozzávalók

• 300-350 g bármilyen hús vagy darált hús;
• 2-3 hagyma;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 50–80 ml jeges víz;
• kedvenc fűszerek és gyógynövények - választható.

Készítmény

Vigye át a húst és a hagymát egy darálón. Ha előkészített darált húst használ, keverje össze apróra vágott hagymával.

Fűszerezzük a húst sóval és borssal. Adjunk hozzá vizet és keverjük össze. A víz lédússá teszi a tölteléket, ezért jobb a folyadék mennyiségét a hús keménységétől függően beállítani. Ennek eredményeként az állagú masszának sűrű tejfölre kell hasonlítania.

Ha szükséges, adjon hozzá más fűszereket és apróra vágott gyógynövényeket a töltelékhez.

2. Cheburek sajttal való kitöltése

A legegyszerűbb kitöltési lehetőség. A pogácsák íze a választástól függ sajt. Például a suluguni, a feta sajt vagy az Adyghe tökéletes. Használhat szokásos kemény sajtot (mindig kiváló minőségű), vagy hozzáadhatja a felsorolt ​​fajtákhoz.

Hozzávalók

• 400 g sajt;
• só - opcionális, ízlés szerint;
• ½ csomó kapor vagy más gyógynövény - választható.

Készítmény

Reszeljük le a sajtot egy durva reszelőn. Sózza meg, ha szükséges.

Zöldek használata esetén aprítsa fel finoman és keverje össze sajttal.

3. Tészta krumplival és gyógynövényekkel

A zöldek nagyon jól kombinálhatók zöldségekkel, de ha szükséges, nem adhatja hozzá.

Hozzávalók

• 5-6 burgonya (kb. 500 g);
• só ízlés szerint;
• egy darab vaj;
• ½ - 1 hagyma - választható;
• 2 evőkanál növényi olaj - opcionális;
• 1/2 csokor kapor vagy zöldhagyma (vagy mindkettő keveréke).

Készítmény

A burgonyát meghámozzuk és nagy darabokra vágjuk. Forraljuk sós vízben amíg kész. Csepegtetjük le, adjunk hozzá vajat és burgonyapürét.

Az íz kedvéért adhat hozzá hagymát. Vágja fel finoman és enyhén kenje meg forró növényi olajban.

A kihűlt hagymát és az apróra vágott zöldeket tegye a kihűlt pürébe, és alaposan keverje össze.

4. A péksütemények kitöltése gombával és sajttal

Az illatos kombinációja sampinyonval és a nyújtózkodó forró sajt biztosan sokaknak tetszeni fog.

Hozzávalók

• 300 g sampinyonval;
• 2-3 evőkanál növényi olaj;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 150 g kemény sajt;
• több szál kapor vagy más gyógynövény - opcionális.

Készítmény

Vágja a gombát apró darabokra. Egy serpenyőben olajat hevítünk, és a gombákat addig sütjük, amíg a folyadék elpárolog. Fűszerezzük sóval és borssal.

Reszeljük le a sajtot egy durva reszelőn. Keverjük össze kihűlt gombával. A töltelék apróra vágott kaporral kombinálható.

5. Tészta káposztával és sárgarépával

Hozzávalók

• ½ fej káposzta;
• 1 sárgarépa;
• 1 hagyma;
• 1-2 evőkanál növényi olaj;
• egy darab vaj;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 1 teáskanál szárított fokhagyma
• néhány ág petrezselymet vagy más gyógynövényt.

Készítmény

A káposztát apróra vágjuk, a sárgarépát durvára reszeljük, a hagymát apróra vágjuk.

Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben. A hagymát enyhén megdinszteljük, majd hozzáadjuk a sárgarépát és a vajat. Főzzük a zöldségeket aranybarnára.

Adjunk hozzá káposztát, sót, borsot és fokhagymát a serpenyőbe, és keverjük össze. Ízlésének megfelelően más fűszereket is hozzáadhat. Pároljuk a káposztát alacsony lángon, puhára fedve, 15–20 percig. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket a töltelékhez és hűtsük le.

6. Tészta töltelékkel sütőtökkel

Hozzávalók

• 700-800 g tökpép;
• 1 hagyma;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 csipet őrölt koriander

Készítmény

Vágja a tököt és a hagymát kis kockákra. Egy serpenyőben olajat hevítünk, és a hagymát enyhén megpirítjuk. Adjunk hozzá tököt, és főzzük, amíg megpuhul.

Végül beledobjuk a sót, borsot, apróra vágott fokhagymát és koriandert. A kész tölteléket lehűtjük.

Hogyan készítsünk péksüteményeket

Osszuk el a tésztát egyenlő darabokra, körülbelül egy tojás méretűre. Mindegyiket lisztezett felületen vékony, legfeljebb 3 mm széles körréteggé sodorjuk. Az átmérő változhat az Ön preferenciája és a serpenyő mérete szerint - általában körülbelül 15 cm.

Osszon el egy réteget mentálisan felére. Az egyik részre tegyen 1-2 evőkanál tölteléket, ne érje el a széleket. Ha húst használ, akkor egy kis darab vajat tehet a tetejére, hogy a töltelék még szaftosabb legyen.

Fedje le a tölteléket a tészta másik felével, és finoman nyomja meg a kezével a levegő felszabadításához. Ha ezt nem teszik meg, a sütemények megduzzadhatnak és felrepedhetnek a főzés során.

Az ujjaival vagy villájával nyomja le a széleket. Ha egyenetlenek, göndör vagy szokásos késsel levághatja őket.

Hogyan főzzünk péksüteményeket

Hagyományosan a pogácsákat egy serpenyőben kellően nagy mennyiségű olajban sütik. Ezzel a technológiával válnak pezsgővé és ropogóssá.

A sütőben főtt sütemények inkább piték. De nem kell sok olajat használni.

1. Chebureks egy serpenyőben

Melegítsen olajat egy serpenyőben. Ideális esetben elegendőnek kell lennie belőle, hogy a pogácsák szabadon lebegjenek benne. De vehet egy kisebbet is.

Ellenőrizze a vaj készenlétét: ha belemárt egy fapálcát, vagy bedob egy darab kenyeret, akkor a vaj buborékolni kezd.

Helyezze el a pogácsákat. Rendszerint 1-2 darabot helyezünk egy serpenyőbe. Közepes lángon kb. 3-5 percig sütjük mindkét oldalon aranybarnára.

Tegye át a kész pogácsákat egy papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges zsírt.

2. Chebureks a sütőben

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Ha nem biztos a minőségében, és attól tart, hogy a pépek ragaszkodnak hozzá, akkor a papírt kissé kenje meg növényi olajjal.

Helyezze a munkadarabokat rövid távolságra egymástól. A még pirospozsgásabbak érdekében felveheti őket felvert tojással vagy növényi olajjal.

Tegyük 180 ° C-ra előmelegített sütőbe. Süssük a pogácsákat kb. 30 percig, amíg enyhén meg nem pirulnak.