Hogyan kell megnyitni a intézménnyel: tanácsot az alapító hálózatának borozók
Munkája / / December 26, 2019
Eugene Katchalov
Alapítója az online borozók "borpiaci».
Miután dolgozott különböző pozíciókban különböző cégek, sokan jönnek a döntést, hogy valami saját. Első pillantásra a cégedet - ez teljesen a területen, a választás, az Ön érdekeit. Hanem egy nagy felelősség és a kockázatok, különösen a pénzügyi. Megnyitotta négy évvel ezelőtt, az első borozó, én szembe sok kihívás, dolgozott a hibákat, megtaláltam a megfelelő döntéseket, és kész megosztani tapasztalatait.
Döntse el a koncepció
Kezdetben azt akarta megnyitni nem egy borozó és a bor butik, mint a munka körét, és a rendszer volt számomra ismerős. De a társam volna valami közel a borozóban. Ennek eredményeként úgy döntöttünk, hogy valami között vinotéka és bár.
A projekt fogant, mint a bor butik, ahol az emberek jó lett volna menni bármikor, hogy igyon egy pohár bor és vesz egy üveg vagy több magát. Álltunk mindhárom asztal, egy meghatározott minimális előételek, mint az olajbogyót bor és a sajt, nem volt A szokásos borlap, széles bor került bemutatásra a polcokon, és minden áron vannak palackok.
De a választás ebben a formátumban tárolja még nem igazolta magát: az első hónapban a művelet megmutatta, hogy szükség van beállítani a formátumot. A látogatók kóstoltam bort a kóstolás, de nem siet, hogy megvásárolja az dobozok. Másrészt, az emberek szeretnek ülni az asztalnál a szobában, és bort inni. Mi fokozatosan nőtt a férőhelyek számát, és természetesen tele voltak. Aztán úgy döntött, hogy felhagy a boltba méret és fejlesztése a projekt, mint egy bárban.
Mindez előszót a tény, hogy a választás a fogalom - a legfontosabb szakasz.
Meg kell érteni, aki a közönség, mit fog javasolni neki, és azt akarjuk, hogy a kijárat felé.
Ha, mint az én esetemben, akkor is hibázik a választás, a legfontosabb dolog - ideje, hogy megértsük, és hogy a munkát a hibákat intézkedések megakadályozzák a teljes kudarc.
Keresse meg az ideális szobát
Döntse el a helyét az intézmény. Jobb, ha ez lesz a központban, egy jó kereszt, de nem feltétlenül az első sorban. A jelenléte számos jó lakossági klaszter - egy határozott plusz. A helyiség jobb, hogy a nem lakóépület, de ez az ideális: az ilyen helyek ritkák, különösen Moszkvában. Emellett a költségek a bérleti díj túl magas. Egy másik lehetőség - az első emeleten egy lakóház, de készüljön fel az esetleges konfliktusok a szomszédokkal.
A borozó illik nagyon kis szoba, körülbelül 100 m², a legtöbb vendéglősök, akik nem készek. És a bérleti díj egy oldal kerül, akkor sokkal olcsóbb.
Ügyeljen arra, hogy megteremtse a jelentős összeg a javítások. Sajnos, a legtöbb gyakran alá helyezett vendéglátás során nem a legjobb állapotban. A helyszínen az egyik rúd szokott lenni egy ügyvédi irodában, és egy millió rubel, töltöttünk csak javítás: szükséges volt, hogy lerombolja a falakat, festeni a falakat, fehér, iroda, és így tovább.
Részt vesznek minden lélegzet projekt
Igen, persze, kell egy csapat, amit a bizalom, de csak nézni a pálya szélén még nem fog működni az üzleti fejlődés. A legjobb módja annak, hogy megértsék a projekt - merüljön minden részletében. Menj át a képzés minden helyzetben, a pincér, hogy a rendszergazda, menj a teljes műszak. Ez megadja a tapasztalat és a megértés a munka minden, még a legapróbb részletekig.
Amikor kommunikál a vendégek a teremben lehet kapni kiváló visszajelzést, hogy a reakciók és érzelmek a vendégek, hogy jobban megértsék a preferenciák és elvárásait, és állítsa be a munkát a helyes irányba.
Azt a fajta élmény igazán segített. Munka a folyosón, láttam, hogy egy borozó ember jön a légkör, a hangulat, és az élő kommunikáció. Azt akarják, hogy egy kicsit több, mint egy jó szolgáltatást. A vendégek szeretnénk elkötelezettség, a figyelem, az elemi mosoly és kedves szemet. Rájöttem, hogy a történet érzelmi szolgáltatás - ez valami, ami nem elég ember. Csak jó szolgáltatás, a pincér udvariasan tegye a lemezt - ez jó, de nem elég. A tapasztalat azt mutatja, hogy minél több érzelmet kap a látogató a látogató helyeken, annál gyorsabban megszűnik kritikus, és megkapja az Ön oldalán.
motiválni csapat
A fő érzelmi töltés, természetesen, az alkalmazottak. De gyakran a tulajdonosok az éttermek néznek egy fontos pont: a munkavállaló nem csak fel a vendég a pozitív érzelmek, hanem a hangulatát velük. És ha a munkatársa tökéletesen megfelel minden olyan intézkedés, de úgy érezte, abban a pillanatban a negatív érzelmek, a vendég biztosan érezni őket.
Mint a vezető meg kell mutatni a csapat, hogy milyen fontos a hozzájárulást és szerepe az egyes az étteremben életben. Mindig próbáljuk megragadni az érzelmi háttér, és a légkör a csapat.
Fontos, hogy fordítsanak különös figyelmet személyzet kiválasztása. Ezeket kell az emberek, akik elvileg hajlandó nyújtani ilyen szolgáltatást. Sajnos, nem mindenki tud dolgozni érzelmek.
Meg lehet tanítani az alapvető technikákat a szolgáltatás egészére, de tanulni mosolyogni, úgy érzi, az emberek, szocializálódnak, és így meleg visszajelzést - lehetetlen.
Próbáld ki, hogy minden alkalmazott a legnyitottabb, fenntartani a vállalati kultúra, fizetni a maximális idő, és csapat erejét. Az oktatást, a belső események, céges ebédek, kirándulások.
Például, küldjük a legjobb személyzet a pincészetben: érdekes emberek töltik idejüket pihenő, új tudás megszerzése, megbízott érzelmek és jöjjön vissza a teljes megjelenítést és a motiváció, hogy mozog továbbítsa. További remek példa - vállalati reggeli, ahol találkozhat az egész társaság, és számba veszi.
Amikor az alkalmazottak tudják, hogy kell nekünk, akkor mindig talál támogatásra a csapatban, fertőzött közös ötlet, és megérti, hogy a nagyobb eredmények, annál sikeresebb a cég, ők jobban részt folyamatot. Akkor az eredmény nem fog sokáig tartani.
Mesélj magadról
Ha úgy gondolja, hogy közvetlenül a nyitó Az étterem az ajtó közelében alakított sorban, ez nem így van. Különösen, ha ez az első projekt, és akkor nem kell a név a piacon. A szóbeszéd jól működött minden alkalommal, de most ez nem elég. A jelenlegi verseny (és az utóbbi néhány évben az étterem számára tett egy merész ugrás volt) még nehezebb, hogy érdekli a látogató, hatott rá, hogy ő választotta közül számos a intézményekkel. És lehetetlen volt figyelmen kívül hagyni azokat az eszközöket, mint például a karbantartási társadalmi hálózatok és a média munkáját.
Mesélj magadról, a hírek és események, legyen az egy új menü, teljesítmény vagy esemény, ossza meg pillanatok az élet a projekt és a csapat.
Akkor vonzza a bloggerek és a véleményformálók, hogy együttműködjön a meglévő közönséget, és vonzzák az új rovására a média.
Ma is sok figyelmet szentelünk a személyes márka támogatása vendéglős. A vendégek kezdett projektek révén személyes márka az alapító, s az is érdeke nemcsak az intézmény, hanem az emberek, akik állni mögötte.
Az étterem üzlet nagyon kockázatos. Az elmúlt néhány évben, a piac különösen gyorsan átalakulnak, és a vendégek egyre jobban informált és szelektív. Ezért az étteremben üzleti nagyon fontos, hogy lépést tarthasson, követi a trendet, vagy diktálni a saját. Gyorsan alkalmazkodni a külső tényezők, hogy ez a divat trendek és bizonytalan gazdasági helyzet. Hallgassa meg a véleményét, hogy a vendégek, de ugyanakkor kövesse a kiválasztott fogalom, és nem próbálja meg, hogy kényelmes mindenkinek.
lásd még
- 7 ok, hogy nyilvánosan is beszélni az üzleti →
- 6 hasznos elveit az amerikai üzletember, aki nem szégyelli, hogy fogadjanak el →
- 16 viselkedési stratégiák céljainak eléréséhez és az üzleti siker →