A hőkezelés elpusztítja a vitaminokat zöldség: Truth or Myth
Egészség élelmiszer / / December 19, 2019
A hőkezelés megváltoztatja összetételét gyümölcsöt és zöldséget, de ez nem mindig rossz dolog. Számos tanulmány kimutatta, hogy hatása alatt a hőmérséklet, egyes tápanyagok megsemmisült, de mások nem szabadulnak fel.
A lényeg az, hogy milyen típusú kedvező hatású anyag
Sokan azt hiszik, hogy a nyers zöldségek tartalmaznak több tápanyagot, mint a főtt, de ez attól függ, hogy milyen típusú anyagok.
Ha hőkezelt zsírsejtek falain számos növény elpusztul, felszabadító tárolt tápanyagok bennük.
Egy német tanulmányHosszú távú szigorú nyers étrend társított kedvező plazma béta-karotin és alacsony plazma likopin koncentrációja német. Töltött egy csoport 200 nyers foodists, úgy találták, hogy nagyobb volt a béta-karotin a plazmában, de a likopin tartalma volt az átlag alatt. Az egyik eredményét befolyásoló tényezők, ez minimális volt likopin tartalom a nyers paradicsom képest hőkezeléssel feldolgozott.
Mi történik a C-vitamin és egyéb vízoldható anyagokat
A jelentés szerint a kutatók a University of California, Davis
Tekintse Táplálkozási összehasonlítása friss, fagyasztott és konzerv gyümölcsök és zöldségek. 1. rész. C-vitamin és a B és a fenolos vegyületek. , A veszteség a C-vitamin, attól függően, hogy az előállítás módjától lehet 15% -ról 55%. A friss spenót a főzés során elveszíti mintegy ⅔, a borsó és a sárgarépa - 85-95% C-vitaminVízoldható tápanyagok, mint a C-vitamin, B-vitamin és a polifenolok, a leginkább fogékonyak a degradáció a feldolgozás során és a főzés.
Érdekes, hogy a szint a C-vitamin gyakran magasabb a fagyasztott termékek, mint friss annak a ténynek köszönhető, hogy csökkenti a tárolási és szállítási nyers termés.
Egy másik tanulmány azt találta, hogy hat hónap múlva a fagyasztott meggy elvesztette 50% antocianinok - található tápanyagok sötét pigmentek gyümölcsöt és zöldséget. Annak érdekében, hogy a fagyasztott élelmiszerek nem mindig megőrizte vitaminokat.
Mi történik a vitamin és más zsíroldható anyagok
A jelentés szerint a Journal of Agriculture and Food ChemistryHatása a különböző főzési módszerek a Táplálkozási és fizikai-kémiai jellemzőit Válogatott zöldségek. Hogy megőrizze vitaminok sárgarépa, cukkini, brokkoli főzni őket jobban, mint párolt, főzni vagy enni nyersen. Pörkölés bizonyult a legrosszabb módon, hogy megőrizzék a tápanyagokat.
A zsírban oldódó vegyületek, mint például A-, D-, E- és K, és az antioxidáns vegyületek úgynevezett karotinoidok, jobban megmarad a főzés során és a feldolgozási hőmérséklet.
De amikor a főzés zöldségekMindig kell kompromisszumot. Ugyanez a módszer növeli a rendelkezésre álló bizonyos tápanyagok, de bomlik más. Például, a főtt sárgarépa magasabb szintű karotinoidok képest a nyers. Azonban nyers sárgarépa sokkal polifenolokat, amelyek eltűnnek, amint elkezd főzzük.
Mi történik a vitaminok a mikrohullámú
Bár sokan úgy gondolták, hogy a főzés a mikrohullámú sütőben káros zöldségek főtt ott lehet nagyobb koncentrációban bizonyos vitaminok.
2007 márciusában, a kísérletet végezték, amelynek során a tudósok figyelték, ahogy forró, főzés gőz, főzés egy mikrohullámú sütőben, és ételt nyomás alatt befolyásolják a tápanyagok brokkoli. Gőzölés, forrásponttartomány elvesztését eredményezte, a 22 és 34% C-vitamin Főtt egy mikrohullámú sütő, nyomás alatt és zöldségfélék megtartotta 90% C-vitamin
megállapítások
1. Sem eljárás előkészítését, archiválását és élelmiszerek tárolása nem tartja az összes tápanyagot a zöldségeket.
2. Ha a tudósok úgy döntöttek, hogy főtt cukkini hasznos, de az a tény, hogy ez az Ön számára. Ha ő nem megy le a torkán, akkor nem hoz semmilyen jó. Ezért választotta a módja a főzés, és támaszkodhat az ízlése.
3. A legjobb módja, hogy a legtöbbet hozza ki a zöldségek - élvezni őket különböző variációkban: nyers, párolt, főtt, sült és grillezett.
4. Ha rendszeresen enni a különböző gyümölcsök és zöldségek, akkor nem kell aggódnia a módszert a főzés.