Mi történik benne a tésztát, ha átalakítjuk a májban?

Minden nő legalább egyszer az életben, hogy sütni a cookie-kat és sütemények minden érintett. Van, gyakrabban, de biztos vagyok benne, hogy egyikük sem gondolt a folyamat, amelynek során a tészta alakul ropogós keksz.

Személy szerint, én csak nem is gondoltam. Mindig kíváncsi kísérletezni összetevők és eltérni a szabványos receptjét, majd próbálja meg ízlés az eredményt. De én soha nem gondoltam, hogy mi történik a sütőben. Igen, tettem a tésztát, vágott cookie-formához vagy írt, hogy egy kanállal. És aztán betette a sütőbe, állítsa be a kívánt hőmérsékletet, és 30-40 perc alatt lehet eljutni a finom sütiket.

Mi történik belül - ez a mágikus kémiai folyamatok, és azok számára, akik a cookie-kat, és azok számára, akik enni;)

Amikor a tészta hőmérséklete eléri a 33 Celsius fokOlaj a tésztát olvadni kezd, és terjedését a cookie-kat. Olaj - vagy emulzió keverékéből két anyag, amely nem szeretnék együtt lenni - a víz és a zsír.

Amikor a vaj elolvad, víz szabadul fel, majd kezd felmelegedni és gőzzé válik. Éppen ezért a tészta kezd „dybitsya” - mert megkeresi a kimenet párok. Ennek eredményeként azt állapítja meg, és alakul egy gejzír, és a teszt gödröcskék.

62 Celsius fok A vizsgálat kezdetén megváltozik a fehérjék (hozzá a tojás tészta, ugye?). Egg álló fehérjét különböző fehérjék, amelyek mindegyike kezd változtatni bizonyos hőmérsékleten. Szabvány szerint, úgy néznek ki, mint egy lánc, kusza tekercsben. Amikor melegítünk, ezek gubanc megfejteni láncok kiegyenesedik, és csatlakozz a szomszédok. Éppen ezek a kapcsolatok tartsa a tésztát össze, és ne hagyjuk, hogy tovább terjedt.

100 fokon Celsius víz elpárolog, és a tésztát enyhén újra kiül a felületén repedések és kráterek és maga a felület porózussá válik. Ez azért van, mert hozzá sütőpor a tésztához. Hogy melegítjük képeznek gázt, ami végül is létrehoz egy cookie az üres zsebbel.

154 Celsius fok Maillard-reakció fordul elő - a vegyület a fehérjék és a cukrok elpusztulnak, majd a két komponens csatlakoztatva egymással. Ezek képezik a vegyületek, amelyek visszaverik a fényt, és így barnás árnyalat sütés.

Maillard reakció (Eng. Maillard-reakció) - kémiai reakció a cukor és aminosav, ami általában előfordul a fűtés. Egy példa egy ilyen reakciót még sütés a hús vagy kenyérkészítés, amikor a folyamat a fűtés a élelmiszertermék tipikus szag, szín és íz főtt ételt. Ezek a változások okozta képződését Maillard-reakció termékek. A karamellizáció, a Maillard-reakció egy formája a nem-enzimatikus barnulási (barnító).

Legutóbbi válasz - caramelization fordul elő, hogy 180 Celsius fok. Cukor molekulák elpusztulnak a magas hőmérséklet, és megszerzi a cookie ízét karamell.

És nem feltétlenül használ egy konyhai órára, hogy ha a cookie-k készen áll. Az orr lesz megbirkózni jobban, mivel minden sütő szakácsok a maga módján és idő eltérhet attól, amit a receptben megadott. Ha szaga a karamell, akkor a cookie-k készen áll!