Vino, nincs fájdalom: hogyan lehet megérteni, mi a bor valami baj van, és hogyan kell megjavítani
élelmiszer / / December 19, 2019
Azt várják málna aroma kert, és kap a szaga nedves pincében? Sajnos, a bor „beteg”. Elmondjuk, hogyan kell rögzíteni néhány hiányosság, és mit kell tudni választani a minőségi italt.
Andrey Ushakov
Osztályának igazgatója marketing, a bor, a projekt menedzsment L-bor.
Bor - Art. Van egy csomó szubjektív, és az utolsó érv „a” vagy „ellen” mindig lesz egy „hasonló / nem tetszik.” De vannak még objektív paraméterei minőségének értékelését a nemes italt. Ha zavaros az illata, a bor vagy szokatlan íz, nagyon is lehetséges, hogy van egy mintát egy hiba. Számos lifehack, hogy segítsen azonosítani hibák az első korty bort. Elmondja, hogyan kell diagnosztizálni az üveget, és megvédje magát a vásárlás egy italt elrontotta a jövőben, akkor is, ha új a bor világában.
1. „Cork betegség”
tünetek: bor kellemetlen szúrós szagú, hasonlít az illata nedves karton vagy kutyaszőr. Ha úgy érzi, hogy „kutya” vagy „nedves pincében” - nem a gazdag árnyalatai az eredeti komplex bor. Nem úgy tűnt, hogy rossz bort.
Mit kell tenni,
Öntsük a bort a mosogató - sajnos, nem lehet menteni. 1% -ról 7% a bor a világon, a lezárt parafa, fertőzött„Cork mellékíz” felelős vegyületek. Meghatározása haloanisoles és halogénfenolok Cork mátrix: Beszámoló specifikus „parafa” baktériumok. Nem akarom, hogy részt vesz a sorsoláson - vásárlás bor, csavaros kupakkal, van olyan baktériumok egyszerűen nincs hova tenni.
2. Csökkentése, vagy a „csokor hidrogén-szulfid”
tünetek: bor illata főtt káposzta, fokhagyma vagy záptojás.
Mit kell tenni,
Ez az eset nem reménytelen. Az ilyen szag jelenik meg, ha a hiba nem elegendő oxigént kiosztani és élesztő kezdett tiolok - a szerves kénvegyületek. Javíthatja a szag segítségével levegőztetés - oxigénellátását a bort.
Öntsük a bort egy ülepítő (ezt a folyamatot nevezzük ülepítés) És így az ital a „levegőt”, míg a szag nem párolog. Nem hajlandó várni néhány órát? Keverjük bor ezüst kanál vagy annál alacsonyabb az ülepítő tiszta réz érme a kén vegyület kiválik.
3. A bor készül éretlen szőlőből
tünetek: A bor illata macska vizelet, a fű és zöld paprika.
Mit kell tenni,
A beteg inkább holtan, mint élve. Sajnos, ha a bor készül az alacsony minőségű alapanyagok, „gyógyszer” tehetetlen. Ez általában akkor történik, ha például, az időjárási viszonyok megakadályozták szőlő érett, és átveheti az összes szükséges tulajdonságokat, de borász is úgy döntött, hogy tegye be a termelés.
Jól ismert gyártók, akik értékelik a neve a jelenleg nem engedélyezett. Tehát választani bizonyított márka bor elkerülése érdekében ezt a hibát.
4. A bor alakul ecet
tünetek: borecet szag vagy acetonban, körömlakklemosó.
Mit kell tenni,
Forgassa a vizet borrá, Jézus is ugyanúgy kell borrá ecet Túl sok mindenkinek. A legtöbb, amit elvárhat egy ilyen palack - bort étkezési célokra használják.
Szoktunk hallani, hogy a bor a korral egyre csak jobb, de ez csak akkor igaz, az értékes komplex bor, sok tárolási kapacitás. Egyszerű, olcsó borok „minden nap” meg kell inni, azt mondják, itt és most, a fehér borok a legjobbak fogyasztott az első két évben, a piros - ne tárolja hosszabb 3-5 év. Tehát, ha úgy látja, a szokásos áruházláncok Sauvignon Blanc 2011 800 rubel, akkor hagyja a polcon.
5. „Napszúrás”
tünetek: bor szaga por és karton.
Mit kell tenni,
Egyszerű, de mégis észrevehető illata por, eltömődés természetes aromák bort, megjelenik, ha hosszú ideig tartott erős fény, vagy akár a nap. Ital, bor vagy nem inni, ez rajtad múlik, hogy (mi nem).
Kiválasztása a bor az üzletekben, mindig figyelni, hogy tárolási körülmények. Ha a palackok közvetlenül a fények, vagy a szoba túl meleg, akkor jobb, nézd bor vásárlás máshol.
6. „Hőguta”
tünetek: bor szaga karamell és pörkölt gyümölcs, de nincs markáns íze és utóíze. Az ital barnás árnyalat.
Mit kell tenni,
Bor kezd romlani hőmérséklet felett 28 ° C-on Ezért, ha a boltban nem működik a nyári légkondícionálás vagy helyiség télen tüzelt túl kemény, a bor van jobb nem megvenni: majdnem biztosan szenvedett „hősokk”, és nincs hiba javítva.
7. Oxidáz irodák vagy pirítás bor
tünetek: bor szerez barnás árnyalat, és a halvány illata Madeira bor, a mogyoró és a rothadt alma. Vörösbor száraz lesz keserű ízű, fehér halványan emlékeztet almabor.
Mit kell tenni,
Ez hiba lép a gyártási szakaszban, és sajnos nem lehet beállítani. A bőr a rothadt vagy penészes szőlő aktívan elő oxidatív enzimek - oxidáz. Ha nagyszámú rothadt szőlő esik a termelés, ha a bor kész arra, hogy érintkezzenek oxigén, oxidáció lép fel és az ital megváltoztatja annak tulajdonságait.
8. Másodlagos erjedés bor
tünetek: Bor tűnik homályos, mégis van buborékok.
Mit kell tenni,
Bubbles - normális pezsgők, a szokásos csendes borok hogy ne legyen. A hiba gyakran jelenik meg a fiatal vörös borok, amelyeket palackozott kis mennyiségű maradék cukor, és a fermentációs folyamat kezdődik újra akaratlanul. Nem lehet megjavítani, de a hiba könnyű felismerni: ellenőrizze az üveget erős fény, a buborékok lesz látható.
lásd még🍷
- Hogyan válasszuk ki a borosüveget megjelenés
- Hogyan rend és íz bor
- Hogyan válasszuk ki a finom bort, és nem túlfizetés