Hogyan kell főzni a burgonyát egy vidéki ropogós

Melyik választani burgonya

Ez az egyik legkritikusabb pillanatokban! Ha azt szeretnénk, hogy egy igazán finom étel, gondosan értékelje az alábbi tényezőket.

feszes

Sztárséf Heston Blumenthal (Heston Blumenthal) gondoskodikHeston Blumenthal 10 trükkök a tökéletes sült krumpliEz a legfinomabb burgonya a vidéki nyert száraz, több keményítőtartalmú fajták - amelyek könnyen főtt puha. Jellemzően, ezek a gyökerek világosbarna bőre és a fehér hús szinte. Keményítőtartalmú fogja elérni a legdrámaibb közötti kontraszt éles és szó szerint szétolvad a szádban, a közepén egy kész ételt.

De világos sárgás, nedves, sűrű, mint a viasz a burgonya esetében el kell halasztani néhány más receptek.

alak

Kis kerek burgonya - nem a megoldás. Ezek nehéz vágni oly módon, hogy megkapjuk a lehető legnagyobb mértékben sík felületekből. De ropogós sült krumpli oldalait vidéki stílusban - a legfontosabb talán a legszebb pillanat!

Sokkal jobb, hogy válasszon egy hosszúkás burgonya körülbelül akkora, mint egy átlagos avokádó. Ez könnyen vágjuk nyolc darab, amelyek mindegyike három széles sík felülettel.

Hogyan lehet csökkenteni a burgonyát

Itt vannak különböző megközelítéseket. De egyesül egy cél: a megtakarítás a nyersbőr és felismerhető, fontos, hogy a burgonya háromszög alakú, tenni, amennyire csak lehetséges, sík felületekből.

Minden ugyanaz a mester főzés Heston Blumenthal, például, azt javasolja, hogy csökkentsék a burgonya keresztben. Először - hosszában két részre. Ezután bővülő burgonya 90 fok, újra együtt - kapsz négy azonos hosszúkás „szelet”. És akkor egy mozdulattal - szerte.

Nagyon egyszerű és gyors, de nem a legjobb megoldás. A diákok a University of Essex volt egy egyszerű geometriai elemzést a burgonyát, és rájött, hogyan lehet csökkenteni a gyökér, hogy a legnagyobb területet a ropogós.

Az első lépés a saját fogalma ismételt gyakorlat Blumenthal: burgonya vágott hosszában ketté. De akkor meg kell telepíteni a burgonya 90 fok, vágott rajongó.

Ez a technika az úgynevezett élvonalbeli vágás. További információ a matematikai számításokat, és tud dolgozni egy késsel egy előkészített videó hallgatók.

A diákok azt mondta, hogy a szeletelt burgonyát kapott ízletesebb. És nem voltak alaptalanok. A kísérletezők nem volt lusta főzni egy pár száz darab burgonya egy vidéki úton, a hagyományos és az új vágás. Aztán folytatta, hogy megkapja a kóstoló ételeket cimborák egyetemen, és több közeli éttermekben. Ingyen, kérve, hogy a fogyasztók csak össze és értékeli a különböző részei szeletelt burgonyát.

Eredmény: kóstolók tetszett a burgonyát élvonalbeli vágás. Így használja a működési idő, és nem köszönöm!

Hogyan kell főzni a burgonyát egy vidéki

1. Megszabadulni a felesleges keményítő

Annak ellenére, hogy az eredeti jobb választani keményítőtartalmú fajták, mint a több pályázat része a keményítő továbbra is törölni szeretné. Először is, ez lehetővé teszi a burgonyát, hogy jobb formában a hőkezelés folyamán. És másodszor, a keményítő - a felesleges cukor, amely nem mindenki igényeit. Persze, először szól, akik követik az ábrát vagy szenvedő cukorbaj.

Egy jó módja annak, hogy megszabaduljunk a felesleges keményítő - tegye csiszolt és vágott burgonyát a serpenyőbe, és tegye 5 percig hideg folyó víz alatt.

2. forral

Hozz vizet, hogy a forraljuk, és helyezze előkészített burgonyaszeletek úgy, hogy a folyadék magában foglalja őket legalább 1 cm. Sós víz lehet, de nem feltétlenül. Ha ön egy rajongó a finom ízek, adjunk hozzá egy kis csokor kakukkfű és egy kis reszelt citromhéjat.

Tedd forró vízbe, fontos. Minél hosszabb a gumókat a vízben, a több tápanyagot veszítenek, így a mi feladatunk - megfőzzük a lehető leghamarabb.

forral amíg meg nem puhul. Elég, hogy a burgonya megpuhul és könnyen átszúrta, például kést vagy egy fogpiszkáló. Időbe fog telni, 7-10 perc.

Ne hagyja, hogy a zöldségek forr! Szükségünk van az egész szegfűszeg.

3. Drain burgonya

Kidobta a főtt burgonyát egy tésztaszűrő. Ha félsz, hogy a burgonyát szétesik, használjon sikló. Ezzel alaposan fel a szeleteket egy szűrőedény vagy az előkészített törülközőt. Legyen óvatos, vigyázzon, hogy ne égesse meg magát.

Várja meg, amíg a víz teljesen stechot és szelet kihűlni.

4. Ellenőrizze a rendelkezésre álló kritikus repedések

Ha mindent jól csinálunk, a hűtési sík lapja burgonya megy kis sekély repedések. A következő lépésben ezeket a repedéseket segít a burgonya felszívja zsír és borított igazán ropogós.

Ha nem, akkor óvatosan, működik egy villa: folytassa a lapos arc egyes lobule sekély lyukak.

5. Fry egy kedvenc olaj

Vannak, akik inkább folyékony földimogyoró valaki, mint olíva, hogy valaki bölcs és költsége a szokásos napraforgó. Néhány általános ajánlásokat kiválasztás van.

pörkölés folyamata változhat attól függően, hogy pontosan hol fogsz főzni a burgonyát.

Burgonya egy vidéki úton egy serpenyőben

Sütéshez kell mély és széles ahhoz, hogy elférjen egy részét burgonya rajta egy rétegben. Az olaj lehet menteni egy kicsit: csak 0,5-0,7 cm.

Hozd olaj magas forrásig melegítjük, tedd burgonyagerezd egész grillezés felület és szabadság 5 percig. Ne kapcsolja, hogy ne megtörni a szeleteket, mielőtt megragadta a héja! És ellenőrizze, hogy a burgonya nem túlmelegedés.

Miután a kijelölt időben, viszont a burgonyát úgy, hogy megérinti az alján egy még nem sült arcokat.

Fry felett magas hő, alkalmanként esztergálás és elérése egyenletes aranybarna minden oldalról. Lehetőleg ne overcook, vagy a burgonya szerez jellegzetes égett íze.

Burgonya egy vidéki úton a sütőben

Szükséged lesz egy mély és széles alakja illeszkedik a szeleteket rajta egy rétegben. Öntsünk olajat többet ér, így nem szárad ki a burgonyát.

Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-on, betette olaj formájában és várjon 15 percet. Amikor az olaj felmelegedett, őt a burgonyadarabokhoz óvatosan keverjük össze, és visszatér a forma a sütőbe. Hagyja 60-75 perc alatt fordult 20 percenként lehet elérni egyöntetű sült minden oldalról.

Burgonya egy vidéki utat multivarka

Azonnal figyelmeztetett, hogy a nagyon ropogós nem sikerül, mert a hőmérséklet multivarka apró burgonyával és főtt, de nem barnul. Azonban a kéreg - ha nem tökéletes - még lesz, és az étel is ízletes.

A tartályt Multivarki választott olajat úgy, hogy fenekű tornyos át körülbelül 1 cm-es. Mód „Multipovar” vagy „Sütés” nem alacsonyabb, mint 125-130 ° C-on, és hogy az olaj egy forraljuk. Óvatosan feküdt ki a burgonyát egy tálba, és anélkül, hogy csökkenne a hőmérséklet, esztergálás szelet, hagyjuk 20 percig. Ha lehetséges, ne zárja le a fedelet úgy, hogy a burgonya megszabadulni a felesleges nedvességet.

Ezután fordítsa meg a szeleteket, és hagyjuk 20 percig. Attól függően, hogy a kívánt mértékű pirítás és a rendelkezésre állás is tükrözött, újra, és hagyjuk a húst 10-15 percig.

6. Adjon az étel ízét

Crush néhány gerezd fokhagyma, Keverjük össze apróra vágott rozmaring, és hozzá a burgonyát 3-5 percig pároljuk. Azt is hozzá egy pár egész gerezd fokhagyma és szeletelt hagymát gyűrű. Ne felejtsük el, hogy feltűnést!

7. Forrón tálaljuk burgonya

Ha nem sós vízben főzés közben, tálalás előtt megszórjuk a burgonyát durva sóval ízesítjük. Díszítsük egyes szolgálatot egy szál rozmaringot.