Főzni a házi sajt

összetevők

Alapján sajt - ez tej: tehén, kecske vagy juh. A tej, felveheti sajt, tejföl, joghurt, vaj. A legjobb, ha használja a mezőgazdasági termékek magas zsírtartalmú: UHT tej nem gurul, de a sovány csak kiderül, hogy nem nagyon finom sajtot.

Segédanyagok - bizonyos baktériumok és az enzimek, amelyek felgyorsítják a elválasztásának folyamatában tej túró és a savó. Lehetnek vásárolt a boltban, vagy megrendelhető online.

Ugyanazt a műveletet citromlé, ecet vagy citromsav-oldattal.

Baktériumok és más mikroorganizmusok is befolyásolják az ízét és állagát sajtot. De lehet készíteni anélkül, hogy speciális kovász - a kezdeti szakaszban még jobb erre.

Amellett, hogy a fő és kiegészítő, akkor további összetevők: dió, gyógynövények, gombák, zöldségek, illetve sonkát. Ön is használja fűszerek, mint a kurkuma, amely a sajtnak sárga.

technológia

edzés

Főzzük a sajt egy tiszta edénybe, és egy tiszta munkafelület. Ha megható valami idegen, szükségszerűen mossa meg a kezét hogy tiszta és friss törölköző.

Ha nem követi ezeket a szabályokat, a sajt kaphat a káros baktériumokat, és romlani fog.

Ezen kívül a sajt könnyen elnyeli a szagokat, így főzés előtt ne használjon illatosított eszközökkel. Készítsünk párhuzamosan más ételek is, nem: a sajt nem szívja étel szagokat.

előállítási eljárás

Sajt kapunk elválasztásával tejet a túró tömeg és tejsavó. Ehhez a tejet öntenek egy teflon serpenyőben, és forralunk. Általában ezen a ponton hozzá más tejtermékek és segédanyagokat. A tejet ezután tovább melegítjük, amíg az alvadék a savó elkülönül.

Az elválasztott túró masszát átszűrjük egy tiszta gézzel és a háló.

Ezt követően, a jövőben sajt, még tekerve, nyomja le, vagy a felfüggesztett teher, hogy végre megszabaduljon tőle a szérumot. Ebben a helyzetben, a sajt érik általában néhány órától néhány napig.

A nyomás alatt lévő több szilárd sajt. Úgy véljük, hogy a nehezebb lesz a terhelés és minél hosszabb a tömeg fog feküdni alatta, annál sűrűbb és gazdagabb lesz a sajt. Optimális a rakomány 10 kg.

Tárolja házi sajt a hűtőben egy hétig.

receptek

Gyors házi sajt

összetevők

• 1 liter tej;
• 2 evőkanál almaecet;
• 2 evőkanál vaj;
• 1 teáskanál száraz zöld;
• 1 teáskanál só.

előkészítés

A tejet forraljuk fel, és adjuk hozzá a többi hozzávalót. Amikor a keverék jön egy forraljuk újra, távolítsa el a hőt, szűrjük át gézen és megszorította. Tedd a tömeg terhelés alatt. Amikor a sajt lehűlt, akkor vágja darabokra, és tálaljuk.

házi mascarpone

összetevők

• 1 L tejszín;
• 3 evőkanál citromlé.

előkészítés

Tedd a krémet, és közepes lángon, kevergetve, hő, de nem forraljuk fel. Miután a felületén buborékok kezdenek megjelenni, távolítsa el az edényt a tűzről, és tovább keverjük, adja meg a citromlevet.

Visszatérés az edényt a tűzhely, kapcsolja le a hőt alacsony, és főzzük körülbelül 10 percig. Amikor a keverék lesz egy sűrű krém, hajtsa a lerakott géz szitán.

Hagyjuk a masszát körülbelül egy órát, vagy lefagy egész éjjel. Ha minden stechot tejsavó, sajt lehet megkóstolni.

Főoldal sajt

összetevők

• 1 liter tej;
• 2 evőkanál só;
• 3 tojás;
• 200 g krémet.

előkészítés

Hozz forró tejjel. Nem csökken a tűz, sózzuk, felvert tojás és a tejföl. A keveréket forraljuk, keverés közben körülbelül 5 perc alatt. Amikor a szérum elkezd szétválni, hajtsa a keveréket egy szűrőedény, a terített géz. Hang sajt 3 órán át, majd tegyük alá a sajtó még néhány órát.

Időpontja túró

összetevők

• 3 liter tejet;
• 2 kg sajt;
• 100 g vaj;
• 1 tojás;
• ½ teáskanál szódabikarbóna;
• só - ízlés.

előkészítés

Melegítsük fel a tejet, de nem forraljuk fel. Add sajt és keverjük meg. Ezután, csökkenti az alacsony hő-és pároljuk az elegyet, folyamatos keverés közben. Amikor a túró elválasztjuk, hajtsa egy tésztaszűrő, a lerakott gézzel vagy pamut törölköző.

Melt vajat egy serpenyőben, tedd a képződött sajt, add tojás, szódabikarbóna és só. Főzzük a keveréket, folyamatos keverés közben. Amikor kezd egy krémes állagú és sárgulás, távolítsa el a hőt. Transzfer a sajtban penész, nyomja le a terhelést, és tároljuk hűtőszekrényben néhány órán vagy napon belül.

---

A képződött sajt lehet szolgált független táplálékot, használt szendvicsek, saláták és más ételek. Szét a szérumot is lehet forgalomba hozni, például, hogy ő az zagyvalék vagy palacsintát.