Hogyan válasszuk ki a jó csokoládé
Hogyan Válasszunk élelmiszer / / December 19, 2019
a készítmény
A legértékesebb összetevőket csokoládé tekinthető kakaóvaj és kakaómassza. Ha a csomag azt mondja, hogy azok egy részét, akkor nem édesipari csempe, hanem egy valódi csokoládé.
Egyes gyártók ravasz és cserélje kakaóvaj más növényi zsírok (pálma vagy kókuszolajban) vagy használatát kakaóvaj-ekvivalens. Ez a szó, amiben egy csomó anyagot, mint az olaj sal fa, shea vaj. A terméket azok tartalmát nem lehet csokoládét.
Ehelyett földelt kakaó adhat kakaóport. Ez csökkenti a költségeit a terméket, de rontja élvezeti csokoládé hasznosságát csökken.
Szintén a csokoládé jellemzően szójalecitin. Úgy ítélik meg egy természetes összetevő, nem káros az ésszerű dózisokban nem befolyásolja a termék minőségét. A lecitin viselkedik, mint egy sűrítő és alkalmazzák a csokoládé munkáját is megkönnyíti a gyártási folyamat során.
Ízek, színek, illat és íz fokozó termék minősége nem lehet.
Ami a kiegészítőket, akkor bizonyos szabályokat, amelyek egyesítik a csokoládé jobb és ami még rosszabb, nem.
Milan Privalov, alapítója édesipari gyár „Simbirskoye stúdió”Használunk liofilizált (szárított hideg) vagy fagyasztva-szárított bogyók, amelyek megtartják az összes nyomelemek, adjunk hozzá héja, sót, dió, mazsola, és fűszerek - bors, fahéj. Egyes gyártók már elsajátította egy nagyon merész kombinációk, mint a csokoládé, sajt, vagy szalonna, amelyek népszerűek a ételek szerelmeseit.
Nézd meg a lejárati dátumot
Normál eltarthatósága a klasszikus táblás csokoládék Set a vendégeket, és 12-18 hónap. De ha a termék adalékokkal, szükséges, hogy figyelembe vegyék, hogy mi van a tölteléket. Dairy puding, krém, gofri és csökkenti az eltarthatóságát szárított gyümölcsöt.
Tekintsük megjelenés
A fő tünetek a minőségi csokoládé - sima, fényes felület. Ha a lapok matt, esetleg használják a termelés az alacsony minőségű alapanyagok. Vagy a termék már némi külső hatások: olvasztott vagy éppen ellenkezőleg, megdermedt.
A szünetben a burkolólap szerkezete homogénnek kell lennie, ha nem porózus csokoládé.
Néha előfordul, hogy a hátoldalon van egy kis csokit csíkok. Ez jó jel. Azt mondja, hogy a termék már elő a megfelelő technológia, nincs vagy csak kevés a szójalecitin.
Szürke plakk rostos szerkezetű, egyenetlen formájú azt jelzik, hogy a csokoládé valószínűleg helytelenül tartotta.
Vedd fel
Valódi csokoládé megolvad nagyon gyorsan. De ha megpuhult azonnal, amint veszi kézbe, ez nem egy nagyon jó jel. Valószínűleg a termék megfelelően hőkezelni a gyártás során. Temperamentum - a kristályosodási folyamat kakaóvaj, csokoládé, előforduló szerint egy bizonyos rendszer.
Csokoládé kell elolvad a kezedben, de nem azonnal, hanem bizonyos idő múlva.
Ha a csokoládé nem olvad egyáltalán nem hagy nyomot, ez is rossz jel. Szerkezetében, valószínűleg ez tartalmaz egy csomó lecitin, ami megváltoztatja a termék szerkezetét.
Jó csokoládé törött jellegzetes összeroppant. Azt mondja, hogy az tartalmazza a kakaóvaj és kakaómassza.
íz
Gyakran a jelenléte növényi zsírok érezhető a nyelv. Ha a csokoládé ízét gépnek vagy ipari olaj, a jele, a tartalom pálmaolaj.
Milan PrivalovEgyszer vettem egy teljesen természetes csokoládé, ahol vanilla „Bourbon” használták. De vagy megsértése miatt a technológia miatt, vagy helytelen tárolás vanília hámozott. Volt csokoládé heterogén szerkezetűek. Már a fogak nyikorgott csokoládéfolyadékból és nagyon ízléstelen, annak ellenére, hogy az összes „természetes” termék.
Ott mindig az egyensúlyt ízletes és hasznos. Ha úgy érzi, az egyensúly, valami szokatlan kellemetlenséget használata során szuper-drága termékek, az azt jelenti, hogy valami baj van.
4 népszerű kérdés csokoládé
Milyen csokoládé sokkal hasznosabb - keserű, sötét vagy tejet?
Ezek csokoládék különböznek tartalmukban kakaó termékek. A keserű nem kevesebb, mint 55%, a klasszikus - 35-ről 55-60%, a tej - kevesebb, mint 35%. Az utóbbi több cukrot és tejet (lehet savó vagy tej). Ezért a diéta tekinthető keserű csokoládéAmelyben nincsenek tejet.
Fehér csokoládé - ez tényleg a csokoládét?
Igen. Ebben szükségképpen tartalmaznia kakaóvaj, kakaó reszelt ott, de sok tejet. Ennek köszönhetően, fehérre. Továbbá, egy ilyen csokoládé jellemzően cukrot, vanillin vagy vanília „Bourbon” lecitin.
Hogyan kell tárolni a csokoládét?
A legkényelmesebb neki hőmérséklet - 5-18 fok. Így folyamatosan csokoládé a fagyasztóba nem kívánatos.
Ha mégis inkább a hideg desszert, tárolja a legtöbb félreeső sarokban a hűtő: ahol nincs páralecsapódás, bujkál a fény. Ellenkező esetben a megjelenése a csokoládé gyorsan változik. Ő nem veszít a minőség, de borított szürke virágzás.
Mi legyen a burkolat a csokoládé?
Kötelező fólia vagy flow-pack - Specialized film, amely megvédi a csokoládé kár és a napfény. Top - papírból vagy kartonból.