Ki kell öblíteni a rizst főzés előtt?

Hivatásos szakácsok mosnak rizst?

Kulináris szakértők fontolgat: A rizs főzés előtti leöblítése csökkenti a szemekből származó keményítő mennyiségét, és zavarossá teszi a vizet. Szabad keményítő, ill amilóz, amely az alapanyagok feldolgozása során megtelepszik a gabona felszínén.

Ezért, ha a kész étel omlósnak kell lennie, akkor a szakácsok azt javasolják, hogy előtte öblítsék le a rizst. De ha végül ragacsos krémes állagot szeretne elérni, például rizottó, paella vagy rizspuding, a szemek öblítése nem ajánlott.

A rizs kevésbé lesz ragacsos, ha megmossuk?

Hogy megtudja, szakértők elvitte háromféle rizst (ragadós, közepes szemű és jázmin) ugyanattól a gyártótól, és összehasonlították, hogy az öblítés hogyan befolyásolja a szem ragacsosságát és keménységét. A szemeket vagy egyáltalán nem mosták meg, vagy háromszor-tízszer öblítették le tiszta vízzel.

A szakácsok véleményével ellentétben az öblítés nem befolyásolja a rizs ragadósságát vagy keménységét.

A laboratóriumi kísérletek eredményei szerint a rizs ragadóssága nem a felületi keményítő amilóznak, hanem egy másiknak - amilopektinnek - köszönhető. Kimosódik, azaz főzés közben a szemekből a folyadékba kerül, mennyiségét a gabonafélék fajtája befolyásolja.

Így a rizs ragadóssága elsősorban attól függ fajták, és nem azon, hogy főzés előtt kimossák-e vagy sem. A tanulmány szerint ez a tulajdonság a ragadós rizsben volt a legkifejezettebb, míg a közepes szemű és a jázmin keményebbnek bizonyult.

Meg lehet szabadulni a baktériumoktól a rizs mosásával?

Nem. A baktériumok csak magas hőmérsékleten pusztulnak el a hőkezelés során. A rizs főzése azonban nem pusztítja el a Bacillus cereus, egy viaszos bacilus spóráit, okoz emésztési zavarok. Aktivizálódnak és gyorsan szaporodni kezdenek, ha hosszú ideig tárolni szobahőmérsékleten főtt vagy öblített rizs. Az ezen baktériumok által termelt méreganyagokat főzéssel vagy melegítéssel nem lehet eltávolítani. Ezért a nedves vagy főtt rizst hűtőszekrényben kell tárolni.

Meg kell mosni a rizst főzés előtt?

Hagyományosan a rizst megmosták, hogy eltávolítsák a port, a rovarokat, az apró kavicsokat és a maghéjdarabokat, amelyek a szemek hántolását követően maradnak vissza. Ezért, ha a gabonaféléket olyan régiókból szállítják, ahol a nyersanyagok feldolgozását nem ellenőrzik nagyon gondosan, nem lesz felesleges a főzés előtt öblíteni.

Jelenleg a műanyagot nagymértékben használják az ellátási láncban, és a termékek, köztük a rizs is bekerülnek mikroműanyag. Nem mindegy, hogy a gabonafélék milyen csomagolásban – műanyag vagy papír – kerülnek a bolt polcára. Mindkét esetben ugyanannyi mikroműanyagot tartalmaz. Ráadásul az előfőzött instant rizs négyszer többet tartalmaz belőle, mint a nyers rizs. De ha a szemeket megmossák, akkor azt Talán A nyers rizsből legfeljebb 20%-ot, az előfőzött rizsből legfeljebb 40%-ot távolítson el.

Mosás is lehetővé tesz távolítsa el a rizs biológiailag hozzáférhető körülbelül 90%-át arzén. Gabonafélék tartalma meglehetősen magas, bár ez a származási régiótól, fajtától és az elkészítési módtól függ. Ezért jobb, ha sokféle gabonát eszik, és főzés előtt öblítse le a rizst. Ezenkívül vegye figyelembe, hogy az arzén a rizstermékekben, például süteményekben, kekszekben, süteményekben és lisztben, valamint a tengeri moszatban, a tenger gyümölcseiben és a zöldségekben is megtalálható.

A rizsben lévő arzén mellett tud Nehézfémek, például ólom és kadmium is jelen vannak. A bab főzés előtti leöblítése 7-20%-kal csökkenti ezen anyagok szintjét.

Ugyanakkor a gabonafélékből nagy mennyiségű hasznos anyag, például a réz kimosódik, Vas, cink, vanádium. Ha a rizs az alapvető elemek napi bevitelének kis százalékát adja, annak nincs komoly hatása az egészségre. De ha nagy mennyiségű alaposan megmosott rizst eszel minden nap, az általános táplálkozási minőséged romolhat.