Hogyan lehet bármilyen serpenyőt tapadásmentes serpenyővé alakítani

Miért ne vegyen azonnal tapadásmentes edényt

Még a legjobb tapadásmentes serpenyők is elhasználódnak az idő múlásával. Leggyakrabban alumíniumból vagy rozsdamentes acélból készülnek, és sima, nem porózus munkafelülettel rendelkeznek. A magas hőmérsékletnek való kitettség és a nem megfelelő (fém) pengék használata miatt a védőbevonat fokozatosan megsemmisül és leválik. Szakértők tanácsol cserélje ki a tapadásmentes serpenyőt, amikor ez megtörténik, vagy 3-5 évente.

Ráadásul valaki elvileg nem használ edényeket tapadásmentes tulajdonságokat, mert attól tartanak, hogy az élelmiszer képes bejutni káros anyagok. És valaki egyszerűen nem akar extra edényeket vásárolni.

Hogyan készítsünk bármilyen serpenyőt tapadásmentessé

Ehhez szüksége lesz egy tekercs sütőpapírra. Vágjunk le belőle egy megfelelő méretű darabot. Ezután tegye az edényeket közepes lángra, és kenje meg olajjal. Helyezzük a pergament a tepsibe, várjunk egy kicsit, és fordítsuk meg, hogy a papír mindkét oldala telítődjön olajjal. A végén a termékeket pergamenre helyezzük, és a szokásos módon főzzük.

A maximális hőmérséklet, amelyen használat pergamen, 220-230°C. Ez elég például főzéshez rántotta vagy sütjük meg a halat, ahogy ebben a videóban:

Csak győződjön meg arról, hogy a papír lapos és sima. ráncok zsákmány az elkészíteni kívánt tapadásmentes bevonatot.

Miért működik ez a módszer

Hagyományosan sütéshez használt pergamenpapír fedett vékony réteg szilikon. Ő felelős a hőállóságáért és a tapadásmentességéért.

A szilikon volt az első bemutatott 1943-ban a nagyközönség számára, és eredetileg arra használták repülőgép. Sokoldalúsága és az extrém hőmérsékletekkel szembeni ellenálló képessége miatt azonban gyorsan keresletté vált számos iparágban. Így aztán a konyhában kötött ki.

A pergamen a serpenyőben trükköt eleinte csak profi szakácsok alkalmazták, akik szájról szájra adták ezt a tudást. Például Alexander Viriot séf először 2011-ben hallott róla, amikor egy szentpétervári szállodában. a díjnyertes francia séfnek, Alain Ducasse-nak főztem: „Megpróbáltam a halat a palánkon sütni, de megragadt. Egy céges séf, aki arra járt, azt javasolta, hogy kenje ki a planchát, helyezzen rá egy darab pergament, kenje meg vajjal, majd helyezze rá a halat. És működött."

James Kenji Lopez-Alt amerikai séf és szakácskönyv-író különféle ételeken tesztelte a módszert, a japán sülttől kezdve. gombócokat gyoza és burgonyás palacsinta (sikeres) palacsintára (nem túl sikeres), és általában jóváhagyták.

Ma a főzés TV-műsoroknak és a közösségi hálózatokon található vírusvideóknak köszönhetően ezt az egyszerű technikát nemcsak a szakemberek, hanem az amatőrök is ismerik. A pergamen fő kényelme, hogy bármilyen étel elkészítésére alkalmas bármilyen méretű edényben. Könnyű a ragacsos, törékeny és gyorsan égő ételeket papíron főzni - csak le kell vágni belőle a felesleges dolgokat.