10 kínos kérdés a sörrel kapcsolatban: Alekszandr Savitsky sörszakértő válaszol
Vegyes Cikkek / / July 10, 2023
Összegyűjtöttünk mindent, amit tudni akart, de túl félénk volt ahhoz, hogy megkérdezze.
Egy új cikksorozatban olyan kérdésekre válaszolnak a szakértők, amelyeket általában kínos feltenni: úgy tűnik, már mindenki tud róla, a kérdező pedig hülyének fog nézni.
Kezdjük a sörrel. Alekszandr Savitsky mindent tud róla. Elmondta a life hackernek, hogy miért nem híznak el a habtól, befolyásolja-e az edény az ital ízét, és honnan származnak a buborékok. Válaszok néhány kérdésre, amelyeket pohárköszöntővé alakíthatsz.
Alekszandr Savitsky
1. Miért habzik a sör?
Nagyon örülök, hogy látlak. Az unalmas tudósok azonban azt mondják, hogy ez a szén-dioxid és az italban oldott fehérjék kölcsönhatásának köszönhető. Ezért egyébként a búzafajták általában jobban habznak: több fehérje van a búzában, és a végső italban magasabb a koncentrációja.
A sör habját számos tényező befolyásolja: a gyártási folyamatok helyessége, a polifenolok koncentrációja, a komló által kibocsátott keserű anyagok mennyisége, az ital erőssége, a nem szabványos összetevők jelenléte benne, sőt a tisztaság felszerelés.
A hab a sör minőségének egyik mutatója. Hiánya vagy gyors eltűnése azonban egyáltalán nem jelenti azt, hogy rossz minőségű ital van előtted.
2. Igaz, hogy a sörtől megnő a gyomrod? Vagy vannak olyan fajták, amelyek nem hizlalnak?
A sör ebben az esetben olyan, mint egy maffiafőnök: minden pontosan az ő készletéből történik, de úgy tűnik, semmi köze hozzá.
Magyarázom: a has nem annyira a sörtől, hanem az uzsonnától válik szilárdabbá. A sör ugyanolyan energia- és anyagforrás, mint sok más. ételfajták.
A modern sör legnépszerűbb fajtájának, a lagernek az energiaértéke körülbelül 40-50 kilokalória 100 milliliterenként. Némelyikük 3-4 gramm szénhidrátért felelős.
Kiderült, hogy egy fél literes pohárban mindössze 15-20 gramm szénhidrát és 200-250 kilokalória van.
Ez nem olyan sok egy tipikus sörfalathoz képest. 100 gramm chips körülbelül 500 kilokalóriát és 50-70 gramm szénhidrátot tartalmaz. Egy hasonló adag sült krumpli körülbelül 250 kilokalóriát és 30-40 gramm szénhidrátot tartalmaz. Tehát a gyomor általában nem a sörtől, hanem a túlzottan magas kalóriatartalmú ételektől nő hozzá.
Nos, az alkohollal való visszaélés elvileg a szervezet fontos folyamatainak megzavarásához vezethet, beleértve az anyagcserét is. És ez egy gyakori ok. hízás.
Ne éljen vissza a sörrel és a rágcsálnivalókkal, mozogjon többet, akkor a súlya normális lesz.
3. Az élő sört azért hívják így, mert egészségesebb?
Vagy mert valakinek sikerül beszélnie vele... Tulajdonképpen nem, persze.
Az "élő sör" kifejezés azt jelenti, hogy az ital élő élesztőt tartalmaz. Vagyis a sör nem ment át a pasztőrözés (rövid ideig tartó melegítés) és a finom szűrés folyamatán, ami állítólag "megöli" az italt.
Van olyan vélemény, hogy az élő sör, vagyis a pasztőrözetlen egészségesebb, ízletesebb vagy jobb, mint a pasztőrözött. Ez egy sztereotípia, amelyet részben megerősítenek a népszerű sörmítoszok.
A modern pasztőrözési technológiák nem változtatják meg olyan mértékben a tömegesen előállított sörfajták ízét, hogy a különbség drasztikus legyen.
Természetesen bizonyos körülmények között az aktív élesztő jelenléte vagy hiánya a sörben befolyásolhatja az ital megjelenése, illata és íze, de hasznosságának vagy ártalmasságának mértéke nem változik.
Mindenesetre ma az „élő sör” egy meglehetősen elcsépelt marketing kifejezés, mint a „feliratok”nincs koleszterin” vagy „nem tartalmaz GMO-t”.
4. A forró sör segít a megfázáson és káros-e a melegítés?
Rögtön eszembe jutott a viccből a mondat: "talán nem segít, de biztosan nem fog fájni." A meleg ital az orvosok szerint elvileg hasznos megfázás esetén. Ez az ital lehet sötét sör: porter, stout, dunkel és dubbel. Lehet könnyűet is venni, de jobb neki, ha sűrűbb, különben nem lesz túl kellemes inni.
Nem vitatom, hogy a melegített sör egészségesebb. tea vagy más forró italt, de nem valószínű, hogy mérsékelt fogyasztással árthatna magának.
Maga a sör nem lesz károsabb a melegítéstől, egyszerűen megváltoztatja az íz- és aromajellemzőket. A szén-dioxid eltávolítása miatt lágyabb lesz.
5. Melyik sör jobb: dobozban vagy pohárban, csapolt vagy palackozott?
A frissebb az jobb, és a tartály sem számít sokat. Fontos, hogy a sört hogyan tárolták.
A dobozban, palackban és hordóban lévő azonos típusú sör a legtöbb esetben nem különbözik egymástól, mivel azonos forrásból készül.
Bár technikailag a fajta csapolt változata (műanyag és fém hordókba csomagolva) kicsit másképp pasztőrözhető, mint a dobozos és palackos sör. De a fogyasztó számára nem lesz különbség a tartalom között.
És akkor minden a szállítás feltételeitől és a tárolás: a sör nagyon megváltoztathatja az ízét, ha túl alacsony vagy túl magas hőmérsékletet tapasztalt, ha sokáig volt fénysugarak alatt.
A vázlatos változatnál nagyon fontos, hogy a bárban, étteremben vagy üzletben milyen állapotban van a sörellátó rendszer: betartják-e a tárolási hőmérsékletet, rendszeresen mossák-e a tömlőket és a csapokat, megfelelően van-e beállítva a gázellátás és stb.
6. Miért mondják, hogy a Szovjetunióban igazi sör volt, most pedig csak por? Egyébként mi az a porított sör, olyan, mint a "Yuppie"?
A sörpor mítosz. Talán a sörfőzdékben használt pelletált komlónak köszönhető, amely távolról úgy néz ki, mint egy por.
Emellett a sörgyártás gyakran tartalmaz különféle porszerű anyagokat: például a kovaföld nevű üledékes kőzetet, amelyet régóta széles körben használnak a sör szűrésére.
Így vagy úgy, a legolcsóbb sör is gabonából készül. Mindig is így volt: a Szovjetunió előtt, a szovjet időszakban és most is.
Természetesen a sörlé tömény változatai vannak folyadékban (majdnem mindig) vagy akár porított (nagyon ritka) látvány.
De ipari méretekben kizárólag ilyen alapanyagokból sört gyártani gazdaságilag nem életképes vállalkozás. Hiszen a cefrekoncentrátum beszerzéséhez ezt a cefrét először gabonából kell főzni, ami azt jelenti, hogy erre nem szabad forrást költeni.
Számos próbálkozás ellenére a modern tudomány még nem kínált olcsó port a világnak, amelyet vízzel hígítva a főzötttől és az erjesztetttől megkülönböztethetetlen italt kaphatunk sör.
7. A sört kézművesnek hívják, hogy jobban eladják? Vagy ez a sör tényleg más, mint a megszokott?
Mindkét állítás igaz a maga módján. Az „élő sörhöz” hasonlóan a „kraft” kifejezést is sok, a kísérleti sörfőzéstől távol álló sörfőzde marketingesei már régóta átvették, termékeiket reklámozva ezzel.
Ehhez azonban minden joguk megvan: a "hajó» hazánkban nincs sem hivatalos, sem informálisan egyértelmű meghatározás.
Van némi mulandó felfogás, hogy a kézműves sör valami nem tömeges, nem szabványos, nem csak a pénzszerzésre, hanem a kreatív önmegvalósításra is összpontosít.
Azonban ezen pontok bármelyikére könnyen találhatunk ellenpéldát, ami ismét bizonyítja, hogy a kézműves sör a legszubjektívebb fogalom.
8. Mi dübörög a bankokban? Miért van benne a labda?
Ez egy kütyü, egy nitrogén kapszula. Különösen a Guinness Draft sördobozokban található meg. Első pillantásra ez nagyon egyszerű, de valójában ravasz és a maga módján zseniális, szabadalmaztatott találmány.
Feladata, hogy a dobozból kiöntött sör egy adagja pontosan olyan legyen, mintha egy bárban tálalnák fel közvetlenül a csapból.
A labda speciális kialakítása a sör dobozba öntésének technológiájával párosulva lehetővé teszi, hogy jellegzetes habot kapjunk sapka és a híres "lavina-effektus", amikor a buborékok felülről lefelé haladnak a belső felület mentén szemüveg.
Egyébként néhány hazai sörgyártó is megpróbálta elsajátítani a nitrogénkapszulával történő sörgyártás technológiáját, bár nem túl sikeresen.
9. Van alkohol az alkoholmentes sörben? És hogyan lehet eltávolítani az alkoholt az alkoholmentes sörből?
Az alkoholmentes sörben kis mennyiségű alkohol még mindig jelen van - legfeljebb 0,5%. A törvény már nem engedi.
Gyártási technológiák alkoholmentes sör néhány. Vannak, amelyek célja az alkohol eltávolítása a kész italból: ezt például úgy lehet megtenni, hogy az alkoholt vákuumban elpárologtatják, vagy a sört membránszűrési eljárásnak vetik alá. Van egy másik megközelítés, amikor az erjedést erőszakosan leállítják, amikor kis alkoholkoncentrációt érnek el. vagy akár laza sörcefrét erjeszteni speciális élesztőfajtákkal, amelyek szinte egyáltalán nem termelnek alkoholt.
Mindenesetre az alkoholmentes fajták szerintem is igazi sör, csak nagyon alacsony alkoholtartalommal.
10. Hogyan lehet megérteni a sör ízét a címkéről: keserű, savanyú vagy sós?
Általában a címke jelzi a főzés stílusát. sör. Gyakran van néhány külön információ az ital ízesítő tulajdonságairól.
Ha megérti a sörstílusokat, és ismeri azok különbségeit, megértheti, hogy mit várhat el egy adott fajtától.
Például egy pilsnertől és egy IPA-tól érezhető keserűség várható; Weizen és Weissbier - gyümölcsös-fűszeres aromájú; modern savanyúktól és néhány sajátos belga stílustól - ízben savanyúság; a klasszikus gose-ból - savanyú-sós profil korianderes jegyekkel (kivéve persze, ha ez a stílus mostanában népszerű paradicsomos változata).
Ha a tapasztalat és az "ivás" nem elég, mindig kereshetsz a google-ban egy stíluslistát BJCP és megtanulják szinte minden sörfajtának legfontosabb jellemzőit.
Olvassa el is🧐
- Részletes sörkalauz
- 5 tény a sörről, ami szórakoztat
- "A legtöbben azt gondolják: pénzt kapok a sörivásért." Interjú Jurij Szuszov sörsommelier-vel