Hogyan készítsünk otthon egy finom steaket: részletes utasítások
Vegyes Cikkek / / April 05, 2023
Hogyan válasszunk húst
Ma a steaket sült sertésnek, halnak, sőt káposztának is nevezik. De eredetileg ez a szó csak marhahúst jelentett. A hús kivehető az állati tetem különböző részeiről, csonttal vagy anélkül. Teljes létezik körülbelül 20 féle steak. Legnepszerubb:
- ráncos szem - puha és zsíros darab a hasított lapocka alatti részből, a legkönnyebben főzhető.
- Striploin vagy New York Steak, - filé az ágyéki részből zsírcsíkkal a kerület mentén és alacsony tartalommal; a legillatosabb.
- filé mignon - steak a bélszín keskeny részéből, azaz a psoas major izomból. Kevesebb zsírt tartalmaz, a legpuhábbnak számít.
- Chateaubriand - steak a psoas major izom széles részéből.
- tibon - egy darab hús T alakú csonttal. Kétféle steaket kombinál: bélszínt és bélszínt.
Három kritérium segít kiválasztani a kiváló minőségű húst az üzletben: megjelenés, aroma és tapintási érzet. Vizuálisan a húsnak málnásnak kell lennie (vagy rózsaszínűnek, ha fagyasztott), fehér zsírréteggel. A sárgás szín azt jelzi, hogy az állat idős volt - a steak túl keménynek bizonyulhat. De nem kell félni a zsírtól: attól szaftosabb és puhább lesz a hús.
A szagnak csak semlegesnek kell lennie. Bármilyen kifejezett aroma (édes vagy savanyú) az állottság jele. Ugyanez mondható el az ammónia szagáról is.
Vásárlás előtt a húst is érdemes megérinteni. Enyhén nyomja meg, és vegye ki a kezét: a friss steak gyorsan visszanyeri eredeti formáját. És az ujjak ne tapadjanak a húshoz.
Hogyan válasszuk ki a pörkölés mértékét
Létezik hat főzési lehetőség. Különböznek a steak belsejében lévő hús hőmérsékletében, a kontextusban való megjelenésében, állagában és ízében.
- Nyers / Kék Ritka / Extra Ritka. A hús csak kívül sül meg, belül nyers marad. A középső hőmérséklet 38 °С. Gyorsabban megsül, mint mások – körülbelül másfél percig mindkét oldalon.
- Ritka. A közepe már melegebb - 48 ° C-tól és magasabb, de még mindig nem sült és piros. Az itteni zsírnak nincs ideje megolvadni, így ez a pörkölés inkább a sovány steakekhez alkalmas.
- Közepesen átsütve. Hőmérséklet - 52 ° С-tól. A közepén lévő steak árnyalata rózsaszínebb lesz. A zsír már megolvadt, de nincs ideje kifolyni, így a hús különösen lédús.
- Közepes. A közepe rózsaszín, a hús meleg - 58 °C-tól, de még mindig lédús és aromás.
- Közepesen jól. Egy ilyen steak ebben az összefüggésben szinte teljesen szürkésbarna, világos rózsaszín árnyalat csak a közepén van. Ha kevés zsír van a húsban, akkor száraz lehet. Hőmérséklet - 63 ° С-tól.
- szép munka. A közepe teljesen szürkésbarna, a hús kemény és száraz lehet. Hőmérséklet - 72 ° С-tól.
Az első két lehetőség egészségügyi szempontból veszélyes lehet. Ezért jobb, ha nem használja őket, ha nem biztos a hús minőségében és eredetében.
A sütési fokot a főzés során tűhőmérővel szabályozhatja. És ha nincs, a kéz megment. A Raw és Rare sűrűsége hasonló a hüvelykujj tövénél lévő izomhoz ellazult állapotban. Közepes Ritka - ugyanaz az izom, de enyhe feszültségben. Ennek eléréséhez nyomja össze a hüvelyk- és a mutatóujja hegyét. A közepes sütés szimulálásához kösse össze a hüvelykujjat már a középsővel, a Medium Well esetében a gyűrűsujjal, a Well Done esetében pedig a kisujjával.
Okos elektromos grillsütővel Tefal Optigrill Elite GC750D30 nem kell hőmérőt használnod, és nem kell folyamatosan hozzáérned a húshoz. Ő maga szabályozza a pörkölés mértékét 12 automata program segítségével. A steak pörkölési fokára vonatkozó információk valós időben jelennek meg a készülék kijelzőjén. Amikor a nyíl eléri a kívánt értéket, csak a grill kinyitása és a hús tányérra helyezése marad.
A túl vékony vagy vastag húsdarabok sütésének minősége miatt sem érdemes aggódni. Optigrill Elite maga határozza meg 1 mm-es pontossággal a termék vastagságát, majd automatikusan beállítja a szükséges hőmérsékletet és főzési időt. Sütéskor nem használhat olajat: az elektromos grillpanelek tapadásmentes bevonattal vannak ellátva.
Elektromos grillt szeretnék
Hogyan készítsünk steaket sütéshez
- vágd fel a húst. A daraboknak elég vastagnak kell lenniük - 2,5-5 centiméter. Jobb, ha a kést a szálakra merőlegesen tartja - könnyebb lesz vágni.
- Várja meg, amíg a hús szobahőmérsékletűre melegszik. Ezután egyenletesen fog sülni. Főzés előtt legalább egy órával vegye ki a steaket a hűtőszekrényből. És ha nincs idő, becsomagolhatja fóliával, és egy percig folyó meleg víz alatt tarthatja.
- Savanyú uborka. De csak ha kívánja. Fűszerek nélkül is főzhet: így megőrzi a hús természetes ízét, amiért a klasszikus steak értékes. Sózzuk és borsozzuk a legjobban sütés előtt, vagy akár tálalás előtt. Ha korábban adjuk hozzá a sót, az kiszívhatja a nedvességet a húsból. Akkor a steak kemény lesz.
-
Szárítsa meg a húst. Normál papírtörlővel. Erre azért van szükség, hogy elkerüljük a steak hirtelen főzését.
Hadd pihenjen. Hagyja a száraz húst fél órát a konyhaasztalon feküdni. Ezalatt a szélein vékony kéreg jelenik meg, ami segít több levet tartani benne.
Hogyan készítsünk steaket egy serpenyőben
Először is fontos a megfelelő ételek kiválasztása. A pörkölés egyenletessége, a hús lédússága és a kéreg szép színe nagyban függ tőle. A serpenyőnek sűrű, vastag aljúnak kell lennie - ez a melegítés után sokáig tartja a kívánt hőmérsékletet. És jobb, ha bordázott is: akkor a kifolyó lé felhalmozódik a mélyedésekben, és a hús csak sül, és nem lankad. Ideális steak serpenyő anyag számít öntöttvas: magas hővezető képességgel és természetes tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkezik. Ha megtalálta az edényeket, folytathatja a főzést.
- Melegítsük fel a serpenyőt. Hogy a felszínre eső vízcsepp azonnal elpárologjon. Ez általában 10 percet vesz igénybe, de az üres serpenyőt tovább tarthatja a tűzön a biztonság érdekében. Ha egy steaket teszünk egy hideg vagy alig meleg edényre, akkor az elsorvad.
- A húst vékonyan megkenjük olajjal. Ez elősegíti a hőmérséklet egyenletes eloszlását a steakben. De ha a serpenyő felülete tapadásmentes, és maga a steak zsíros, akkor ezt a lépést kihagyhatja.
- Ropogósra sütjük. Helyezze a steaket a serpenyőbe, és süsse 1-2 percig mindkét oldalát. Ez idő alatt karamell színű kéregnek kell megjelennie. Ez "lezárja" a benne lévő nedvességet, és az étel lédúsabb lesz.
- Csökkentse a hőt és forralja fel. Meg kell sütni a steaket, folyamatosan fordítva egyik oldaláról a másikra. Körülbelül 15 másodpercenként egyszer. A maximális sütési idő mindkét oldalon 7 perc. Egy hőmérő vagy egy ujj segít a készenlét ellenőrzésében. De jobb, ha félretesszük a villát vagy a kést: a hús átszúrása lé szivárgással jár.
- Adjunk hozzá ízeket. Ha sokrétűbbé szeretné tenni a hús ízét, fél perccel a sütés előtt tegyen a serpenyőbe vajat, fokhagymát, egy szál rozmaringot, kakukkfüvet vagy bármilyen más fűszer- és fűszerkombinációt ízlés szerint. Ez a lépés különösen akkor hasznos, ha a steak alacsony zsírtartalmú, például filé mignon vagy chateaubriand – az illatos vajtól lédúsabb lesz.
A serpenyőben lévő steak elkészítésének egyszerűsítése lehetővé teszi a sütőt. Ebben egyenletesen melegítheti a húst sütés előtt, vagy a végén hozhatja a kívánt állapotba. Az első esetben állítsa be a sütőt 90-95 °C-ra, tegye a steaket egy tepsire, és hagyja barnulni fél órán keresztül. Ezután vegyük ki és főzzük a klasszikus séma szerint.
A második esetben a sütőt erősen fel kell melegíteni - 230 ° C-ig. A steaket gyorsan pirítsd ropogósra a serpenyőben, majd tedd át egy tepsibe vagy edénybe, és tedd a szekrénybe. Egyébként, ha a serpenyő öntöttvasból vagy más sütésre alkalmas anyagból készült, akkor a húst benne hagyhatjuk. Tartsa a sütőben 4-14 percig: a maximális idő egy jól sikerült sültnek felel meg.
Hogyan készítsünk steaket elektromos grillen
Itt gyorsabb a folyamat. Nincs szükség állandó hőfok fenntartására és a hús megfordítására – maga a készülék mindent elbír.
- Gyújtsa be a grillt. Állítsa a hőmérsékletet 200-270°C-ra, és várja meg, amíg a panelek felmelegednek.
- Tegye ki a steaket. Akár két darabot is készíthet egyszerre, ha a grill mérete engedi.
- zárja le a fedelet. Így a hús egyszerre sül meg mindkét oldalon. Ennek megfelelően a főzési idő csökkenthető. 7 perc alatt a steak mindkét oldaláról a Well Done fokra sül át.
- csavarja meg a húst. Egy opcionális lépés, amely éttermi megjelenést kölcsönöz a steaknek. Körülbelül a főzés felénél nyissa ki a fedelet, és mozgassa a húst úgy, hogy a grillcsíkok eltérő szögben álljanak - ennek eredményeként rács képződik a héjon.
Tökéletesen lédús főtt steaket készíthet Tefal Optigrill Elite GC750D30 nemcsak a készenléti fokot figyelő okos rendszer segít. Az elektromos grillpanelek 7°-os dőlésszögűek, így az összes felesleges zsír egy speciális tálcába áramlik – a hús megsül, és nem a saját levében főzik meg. Az étel éttermi megjelenéséhez pedig bekapcsolhatja a „Super Crust” funkciót, ekkor egy étvágygerjesztő és gyönyörű, sötét csíkos kéreg jelenik meg a steaken.
Optigrill Elite GC750D30 nem csak steakekhez hasznos. 12 automatikus programmal rendelkezik hal, szárnyas, kolbász, zöldségek, szendvicsek és különféle húsok sütéséhez. Mindössze annyit kell tennie, hogy be kell tennie az ételt, és meg kell nyomnia a gombot. Ezután a készülék mindent megtesz maga. Ezenkívül az elektromos grillpanelek levehetők, és könnyen mosogatógépben moshatók. És miután vásárolt kiegészítő fúvókák, gofrival bővítheti a főmenüt, lasagna, pizza és egyéb ételek.
Vásároljon okos elektromos grillt
Hogyan készítsünk steaket a tálaláshoz
- A húst néhány percig pihentetjük.. Ezalatt a steak minden része át lesz áztatva lével, nem csak a mag. Lágyabb lesz. A forró húst jobb, ha fadeszkára vagy meleg tányérra terítjük – így lassabban hűl.
- Adjunk hozzá fűszereket. Amíg a steak pihen, sóval, borssal ízesíthetjük. Egy szál rozmaring, kakukkfű vagy oregánó is segít az íz változatosabbá tételében: tedd közvetlenül a húsra – minden ízt magába szív.
- Melegíts fel egy tálalótányért. A steaket melegen kell enni. Hogy ne hűljön ki, érdemes a tálaló edényeket is felmelegíteni.