Soylent és tücsökpogácsa – a jövő étele? Interjú Vsevolod Ostahnovich Food&Science kutatóval
Vegyes Cikkek / / April 04, 2023
Azokról az ételekről, amelyek hamarosan eltűnnek az étrendünkből, a táplálék-kiegészítők előnyeiről és a főzéssel kapcsolatos mítoszokról.
Vsevolod Ostakhnovich egy mezőgazdasági élelmiszerbolt alapítója volt, és szakácsként dolgozott. Ám egy bizonyos ponton érdeklődése az Élelmiszer és Tudomány felé terelődött, egy olyan területre, amelyet Oroszországban néha bromatológiának neveznek.
Ez egy hibrid tudományág, amelyben az élelmiszertermékeket tanulmányozzák: azok biztonságát, a különféle tápanyagok emberi szervezetre gyakorolt hatását, új feldolgozási technológiákat stb.
Azonban először is Vsevolod még mindig egy blogger, aki hasznos tudományos információkat oszt meg az emberekkel az élelmiszerekről. A táplálkozással és a jövő étrendjével kapcsolatos leggyakoribb tévhitekről beszélgettünk vele.
Vszevolod Osztahnovics
Az ételekről szóló tények valójában mítoszok
Mi a legkevésbé kedvelt mítoszod az ételekről és a főzésről?
- Az én nem szeretett mítoszom az, hogy a termékek nem egyenlőek. Vannak jók és vannak rosszak. A világ elvi nézetét tükrözi.
Sokat beszélgettem erről a témáról a barátaimmal, elmagyaráztam nekik, hogy a szervezet az avokádót és a hamburgert is egyszerű alapelemekre bontja, anélkül, hogy megjelölné őket „jónak” és „rossznak”. És azt válaszolták nekem: „Még mindig nem hiszem el sult krumpli hasznos."
Ha már a főzésnél tartunk... Eltávolodtam ettől a témától, és inkább általában az ételekre gondolok. De a legutóbbi ilyen esetről emlékeztek. Videókat néztem Gordon Ramsayről, a Michelin-csillagos séfről. Azt mondta: "A vajhoz feltétlenül kell növényi olajat adni, hogy csökkentse a hőmérsékletet, és biztosítsa, hogy a vaj ne égjen meg." Ez nem igaz. A növényi olaj is felmelegszik és megég, ha nem követi.
Melyik tény, ami kezdetben igaznak tűnt számodra, valójában mítosz volt?
– Hogy a vegán és vegetáriánus étrend káros. Olvastam, hogy az emberek ragaszkodva hozzájuknem kapnak bizonyos tápanyagokat. De kiderült, hogy ez nem így van.
A vegán és vegetáriánus étrend, mint bármely más, lehet egészséges vagy egészségtelen, attól függően, hogy hogyan készültek.
A mindenevőknek is lehetnek torzulásai: valaki sok csokit és kevés gyümölcsöt eszik, valaki pedig sok húst és kevés zöldséget. Ennek eredményeként mindketten kevesebb tápanyaghoz jutnak, és hosszú távon hiányban szenvednek.
A vegán étrend azonban több korlátozást tartalmaz. Igen, növényi élelmiszerekből minden szükséges makro- és mikroelemet be lehet szerezni. De ezt nehezebb megtenni. Az ilyen diétát követőknek jobban oda kell figyelniük, hogy mi kerül a tányérjukra.
Nem reklámozok semmit. Nem vagyok sem vegetáriánus, sem vegán. De az igazság sokkal fontosabb.
- Jogos-e az emberek félelme az E-101, E-20 és hasonló étrend-kiegészítőkkel kapcsolatban? Mire valók?
- Nincs alátámasztva. Az élelmiszeripar sikeresen fejlődik. Több száz évvel ezelőtt az emberek savanyú szürke kenyeret sütöttek korpával, az istállóból származó szalmával keverve, használtEgészségügyi folyóirat, 3. kötet mérgező ételfestékeket és ólmot öntött a borba, édes utóízt érve el.
Most van egy szervezetünk a táplálék-kiegészítők ellenőrzésére - vegyes bizottságKözös FAO/WHO Élelmiszer-adalékanyagok Szakértői Bizottsága / Egészségügyi Világszervezet A FAO/WHO élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó szakértői. És ha egy anyaghoz E-számot rendelnek, az azt jelenti, hogy megvizsgálták, és élelmiszerre alkalmasnak találták.
Ugyanakkor az élelmiszeriparban egy bizonyos adalékanyag használata csak a megengedett mennyiségben megengedett, ami 100-szor alacsonyabb, mint a megengedett napi adag.
Adalékokat nem használnak az elmélet életre keltésére "Aranymilliárd"Az Aranymilliárd egy összeesküvés-elmélet, amely szerint egy hatalmas kormány megpróbálja egymilliárd főre csökkenteni a világ népességét.. Kizárólag azért szükségesek, hogy a termék biztonságos legyen, és rendelkezzen bizonyos tulajdonságokkal. Például otthon nem fogunk tudni olyan gyümölcslevet kapni, amelyben a gyümölcsdarabok egyenletesen lebegnek a térfogatban: egyszerűen leülepednek az aljára. De az élelmiszeripar vívmányainak köszönhetően ezt a hatást el fogjuk érni.
Egy másik példa: a tej néhány óra alatt megsavanyodik a melegben. Az élelmiszer-adalékanyagok meghosszabbítják élettartamát azáltal, hogy eltávolítják a patogén flórát - baktériumokat, penészgombákat.
Gyakran olyan dolgok miatt aggódunk, amiket nem kellene. Az emberek alkoholt és nikotint használnak. És bevált rákkeltő anyagok. Ezen kell gondolkodni, és nem az alaptalan félelmekre összpontosítani. Néhány pohár vodka könnyen túlszárnyalja az étrend-kiegészítők ártalmát.
Mit fogunk enni a jövőben?
K: Hogyan értékelné a Soylent és más olyan univerzális élelmiszereket, amelyek csak tápanyagellátást szolgálnak?
— SoylentA Soylent egy por alakú termék, amely vízben oldódik. Az alkotó elképzelése szerint teljes mértékben ki kell váltania a hagyományos ételeket, mivel minden olyan anyagot tartalmaz, amely az élet fenntartásához szükséges. egy szilícium-völgyi játék. Egy programozó találta ki, akinek tudományos ismeretei továbbra is kérdésesek. A fejlesztés nagy valószínűséggel így nézett ki. Az emberek rákerestek a google-ban, hogy milyen mikro- és makroelemekre van szüksége egy embernek, bedobták őket egy feltételes keverőbe, és azt mondták: „Íme egy ital, amely a nap hátralévő részében táplálékot biztosít.” De ez nem helyes.
Mert egyrészt nem véletlenül kaptunk az evolúció során fogakat és komplex rostos termékek feldolgozására képes emésztőrendszert. Ha nem dolgozik, meg fog halni.
Másodszor, a tudomány még mindig nem tudja pontosan, milyen anyagokat kellene bevinnünk. A kakukkfű önmagában több tucat vegyi anyagot tartalmaz. Hogyan lehet megérteni, hogy mi fontos és szükséges, és mi nem? Ehhez összetett, sokrétű vizsgálatokat kell végezni.
Ez nagyon sok munka. Ezért a tudósok azt tanácsolják, hogy különféle diétákat készítsenek. Helytelen mindent 30-50 hasznos elemből álló halmazra redukálni.
- Reális a kilátás, hogy kémcsőből kell húst termeszteni? Be lehet-e helyezni egy ilyen produkciót?
— Egy másik projekt, amely első pillantásra menőnek tűnik. Jelenleg azonban túl sok van korlátozásokatA laboratóriumban termesztett találkozás állítólag elkerülhetetlen. A tudomány más történetet mesél el / The Counter.
Létrehozási technológiák mesterséges szövetek nagyon lassan fejlődnek. Ezenkívül nem valószínű, hogy segítségükkel olyan terméket lehet készíteni, amely teljesen megismételné a hús textúráját. Maximum - a darált hús látszata.
— Most sok szó esik arról, hogy a klímaváltozás miatt egyes élelmiszerek eltűnnek az étrendből. Mit veszíthetünk a jövőben?
„Most kénytelenek vagyunk olyan fajtákat termeszteni, amelyek ellenállnak a különböző környezeti feltételeknek: szárazságnak, páratartalomnak, bogárdominanciának. A ritka fajokat elutasítják, mindent általánosítanak. Minden évben sokat veszítünk.
Ezenkívül egyes fajták termesztése veszteségessé válik: gyorsan romlanak. Szerinted miért árulnak "műanyag" paradicsomot az egész világon? Egyszerűen könnyen szállíthatók.
Szerinted az emberek kevesebb húst esznek a jövőben?
- Azt hiszem, igen. Talán egy napon mindannyiunknak fel kell adnunk, mert bolygónk most a hústermeléstől szenved.
- Ön szerint miből válhat akkor élelmiszer a jövőben?
- Rovarok. Már MostA. Huys, J. Itterbeeck, H. Klunder, E. Merten, A. Halloran, G. Muir, P. Vantomme. Ehető rovarok: az élelmiszer- és takarmánybiztonság jövőbeli kilátásai / FAO körülbelül 2 milliárd ember fogyasztja rendszeresen: 31% - bogarak, 18% - hernyók, 14% - méhek, darazsak és hangyák. Sokak számára ez a norma.
Van olyan, hogy életciklus-értékelés. Minden termék aszerint kapja meg, hogy az előállítása milyen hatással lesz a környezetre. Így 1 kg megtermelt marhahús 70 kg üvegházhatású gáz kibocsátást eredményez. Mert összehasonlítások: 1 kg burgonya - csak 500 g, rovarok - még alacsonyabb.
Ugyanakkor a rovarok tápláló termék. Például a lisztkukac fehérje tekintetében a marhahúshoz hasonlítható. Ezenkívül sok rovar gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, például kalciumban, vasban és cinkben.
- Vannak-e most olyan ipari vállalkozások, amelyek rovarokból gyártanak termékeket?
- Igen. Félévente új vállalkozásokat nyitnak, ahol hernyókat, selyemhernyókat és csótányokat termesztenek. Utóbbiból tücsöklisztet és fehérjeporokat készítenek, vagy pogácsákat készítenek belőle.
Olvassa el is🧐
- Hogyan tegyünk egy éttermet környezetbaráttá és egyidejűleg pénzt takarítsunk meg: interjú a Parnik bár-farm alapítójával, Evgenia Shassanyarral
- „Az orosz konyha savanykásan erjedő ízű”: interjúk Olga és Pavel Syutkin kulináris történészekkel
- „Nehéz tudatosan étkezni, ha állandóan belénk csúszik az ételpornó” – egy interjú Svetlana Bronnikova pszichológussal
Mit árul el egy bankkártya a tulajdonos karakteréről: a Tinkoff Black X Tretyakov Gallery példáján magyarázzuk el
A hét legjobb ajánlatai: kedvezmények az AliExpress, Salamander, Redmond és más üzletekből