8 finomság, amit csak a szegények ettek egyszer

1. Sushi és tekercs

Manapság a sushi (vagy helyesebben: sushi) rendkívül divatos étel, amelyet szó szerint mindenki fogyaszt. De az ókorban, amikor Japán még nem az animék és a PlayStation országa volt, hanem a durva ország szamuráj és a fagyos daimyo, a szegények tápláléka volt.

A helyzet az, hogy akkoriban még nem szállítottak hűtőszekrényeket a szigetekre, és a halak megmentéséhez valahogy ki kellett jutni. Ezért a parasztok összehajtogatvaC. Lee. Halfermentációs technológia fakádakba rizsecettel, sóval és rizzsel, ahol egy hatalmas kő alatt erjedt. Ez lehetővé tette a fogás több hónapra, vagy akár egy évre előre történő tárolását.

A rizst egyébként nem megették, hanem kidobták. Mert finoman szólva is étvágytalan volt.

Természetesen csak nagyon éhes emberek ettek ilyen halat, mert egyszerűen szaga volt szörnyűC. Lee. Halfermentációs technológia. De az éhség nem néni, tudod.

A sushi (akkori nevén "nare-zushi") a szegény halászok étele volt, akik nem engedhették meg maguknak a friss húst, mivel a fogás nagy részét a tiszteletreméltó daimjó kapta.

A japánok halat rizzsel esznek gondoltA sushi illusztrált története / Először lakomázunk csak a 13. században, amikor úgy döntöttek, hogy a tenger gyümölcseinek hordós tárolási idejét egy évről három-négy hétre csökkentik. Ezután a szemek furcsa savanyú ízt kaptak, de nem volt idejük romlani.

Modern sushi - találmányC. Lee. Halfermentációs technológia XX. század, amelyet a hűtőszekrény tette lehetővé. A nyers halat már nem erjesztik, hanem sózzák és friss rizzsel tálalják.

2. Kaviár

A kaviár, különösen a fekete kaviár ma már a gazdagok táplálékának számít. De nem mindig volt így. A 19. században az Egyesült Államokban például annyi tokhalat takarítottak be, hogy a szalonokban ingyen szolgálták fel a kaviárt – ahogy most a földimogyoró van egyes sportbárokban. Otthont ad figyelembe vettA kaviár mint táplálék története / A lucfenyő eszikhogy fogyasztása több rendelésre ösztönzi a látogatókat alkohol függő italokat.

Ezenkívül kaviárt adtak a különféle olcsó gabonafélékhez, hogy növeljék azok tápértékét.

És csak akkor, amikor a túl intenzív tokhalhalászat populációjuk csökkenéséhez vezetett, a termék mindenki számára készült nassolnivalóból a tekintélyes urak csemegéjévé vált.

Oroszországban divat a fekete kaviár, egyébként sokkal korábban jelent meg a nemesség körében, mint Európában és Amerikában. Legalábbis a 12. századtól kezdték céltudatosan bányászni, de évszázadok óta ítéltékEgykor paraszti étel, kaviár most luxuscsemege / The Moscow Times olcsó étel a parasztok és a mezőgazdasági munkások számára, és nagy tálkában zabkásával fogyasztották.

De amikor Rettegett Iván cár megpróbáltaA. Volynets. A fekete kaviár története kaviárral, az étel presztízse drámaian megnőtt. Gazdag srácok kezdték megvenni, hogy megegyék, és eladják Európának, különösen Olaszországnak. De a hétköznapi halászoknak azóta meg kell elégedniük adalékanyagok nélküli zabkásával.

3. kagyló

Egyél egy osztrigát - egy feladat egy felkészületlen ember számára nem triviális. Először is el kell szakítani a kőtől, amelyen természetes élőhelyén található. Ezután nyissa ki anélkül, hogy levágná az ujjait. És végül, elnyomva a gag reflexet, nyelje le a tartalmat.

Most az osztrigát jégben szolgálják fel drága éttermekben. De azelőtt a szegények tápláléka volt – a gazdagoknak nem jutott eszébe, hogy ilyen undorító dolgokat lehet enni.

Tehát a 17. században New York utcái szó szerint voltak túlterheltTörténelem a félhéjon: New York város és osztriga története / The New York Public Library osztrigahéjak, amelyeket menet közben megettek az alacsony osztályú járókelők. Emiatt Manhattan egyik utcáját még mindig úgy hívjákM. Kurlansky. A nagy osztriga: Történelem a félhéjon gyöngy utca.

Az osztrigát nyersen, rántva főzték, vajban, borban. És sok szegény ember számára az voltM. Kurlansky. A nagy osztriga: Történelem a félhéjon az egyetlen fehérjeforrás, mert nem engedhették meg maguknak a húst. Charles Dickens pl. írtC. Ördög. A Pickwick-papírok a The Posthumous Papers of the Pickwick Clubban: "Úgy tűnik, a szegénység és az osztriga mindig kéz a kézben jár."

De a 20. századra ezek a puhatestűek Észak-Amerika partjainál biztonságban voltak evettM. Kurlansky. A nagy osztriga: Történelem a félhéjonés nagyon megritkultak és drágák lettek. Az osztriga megemelkedett ára miatt pedig a gazdagok érdeklődni kezdtek, okoskodva: „Ha a termék DrágaSzóval finom és megéri."

4. homárok

A homárokkal vagy homárokkal ugyanaz a történet, mint az osztrigával. Amikor a brit gyarmatosítók a 17. században megérkeztek az Újvilágba, ezeket a rákokat új hazájuk partjain találták. sokA drága finomság, amelyet valaha foglyoknak szolgáltak fel / Kóstolóasztalhogy szó szerint nem volt hova menniük.

A homárokat finnyásan tengeri rovaroknak és csótányok És használtÍzelítő a homár történetéből / Történelem szántók trágyázására vagy hal csaliként, valamint szegények, szolgák és foglyok etetésére is szolgál.

Bizonyítékok vannak arra, hogy Massachusetts városában az elítéltek még a hatóságokat is beperelték, és azt követelték, hogy hetente legfeljebb kétszer etessenek homárral.

régóta rákfélék figyelembe vettékÍzelítő a homár történetéből / Történelem ételt a maffiának. Az 1880-as években azonban a homár fogyni kezdett, és ára azonnal megemelkedett, ami az étel hírnevének javulásához vezetett. A második világháború elejére pedig a homár csemege volt.

5. Pattanás

Ma már nem az angolna a leggyakoribb vendég az asztalon. De a középkori Angliában ez volt az egyik alapvető élelmiszer. a szegények. A becslések szerint az emberek ettek többHalban fizetett: 8 tény az angolna használatáról a középkori Angliában / Történeti sláger angolna, mint az összes többi édesvízi és sósvízi hal együttvéve. Olcsók voltak és könnyen beszerezhetőek.

Különösen népszerű volt az angolnás pite, valamint a kocsonyás és töltött angolna.

Ezek a halak annyira elterjedtek Angliában, hogy még a földesuraknak is fizettek. IsmertHalban fizetett: 8 tény az angolna használatáról a középkori Angliában / Történeti sláger például, hogy a 11. század végére évente 540 000 angolnát használtak fizetőeszközként. Kereskedelmük a 16. századig a gazdaság fontos részét képezte.

Aztán azonban szinte minden angolna kihalásztákAngolna bérlése: Az angolna különös módja a középkori gazdaságban / HistoryExtraés megritkultak, drágák és elvesztették korábbi jelentőségüket. Csak a sushi 20. századi népszerűsítésével tért vissza az angolna az asztalra – ma azonban sokkal kevésbé olcsó és elterjedtebb, mint a régi szép időkben. Középkorú.

6. Polenta

A polenta egy olasz kukoricalisztből készült zabkása. Úgy néz ki, mint egy moldvai vagy román hominy. Egészen a 16. századig, amikor még nem hozták Amerikából Európába kukorica, polenta előkészítettG. Pizzardi, W. Eynard. La cucina valdese árpából, búzából, tönköly-kétszeműből, kölesből, csicseriborsóból, gesztenyéből, és általában mindenből, ami lisztté őrölhető.

Az ősidők óta ez a zabkása gyakran az egyetlen táplálékforrás az olasz parasztok számára.

Most azonban olyan híres szakácsok erőfeszítéseinek köszönhetően, mint Mario Batali és Jamie Oliver, ő fordultMario Batali: Polenta, a tökéletes olasz kényelem étel / Chicago Tribune a kifinomult konyhában járatos emberek rendkívül divatos ételévé. És most polenta éttermekben ínyenc ételek köreteként szolgálják fel. Bár valójában ez csak zabkása.

7. Paella

A paella egy spanyol rizsétel sáfránnyal, olívaolajjal, tenger gyümölcseivel és csirkével. Ma már az éttermekben felszolgált divatos csemege, de a 10. századi Valenciában az eredeti paellát szegényparasztok és gazdálkodók készítették.

Hozzávalók kiválasztottákM. v. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / A mediterrán konyha: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares a „mindent dobj a serpenyőbe” elv szerint - paradicsomot, hagymát, csigát, nyúl- és kacsahúst adtak a paellához. A csirke ritkábban került oda, mert a gazdag hidalgosok madarának tartották.

Ezenkívül egy vízipocka vagy egy béka könnyen belefér a paellába.

Íz tette hozzáM. v. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / A mediterrán konyha: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares bab, bab, articsóka, rozmaring, paprika, sáfrány, fokhagyma, só, olivaolaj és vizet. Mindezt tűzön párolták, és valami nagyon homályosan hasonlított a pilafhoz. Ha a falunak volt hozzáférése a tengerhez, akkor halat és tenger gyümölcseit is küldtek a serpenyőbe, és általában nem távolították el a kagylókat.

Természetes, hogy ma már senki sem eszik paellát csigával és egérrel. Tehát amikor a XX kijöttM. v. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / A mediterrán konyha: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares Spanyolországon kívül az ilyen finomságokat elhagyták, és csak a tenger gyümölcsei maradtak.

8. Kék sajtok

Ezek sajtok penészes. Egy legenda szerint az egyik első ilyen sajt, a Roquefort Dél-Franciaországban jelent meg. Így történt: egy bizonyos pásztorfiú, meglátva egy gyönyörű lányt, a reggelijéről megfeledkezve üldözte. És amikor néhány hónappal később visszatért, azt tapasztalta, hogy a sajt penészesedett, és szokatlan ízt kapott.

Valójában ez a termék evett Jean Astruc. Memoires Pour L'Histoire Naturelle De La Province De Languedoc még az ókori Rómában, vagy még régebben. Még a bronzkori Ausztria lakóinak ürülékét is megtalálták, ami akkor is evettF. Maixner. A hallstatti bányászok kéksajtot és sört fogyasztottak a vaskorban, és megőrizték a nem nyugatias bélmikrobiómát a barokk időszakig / Current Biology sörrel lemosott penészes sajt.

Nem a termék lenyűgöző íze miatt tették ezt. Amikor nincs más, akkor lehet enni a savanyú tejpenészes sajtot az édes lélekért.

És végül egy érdekesség: a kéksajtok íze és aromája csatolnib. Dixon. Sajt, lábujjak és szúnyogok / The BMJ a Brevibacterium linens fajhoz tartozó baktériumok – pontosan azok, amelyek készítik rossz az illata mosatlan emberi lábak. Valami ilyesmi.