Hogyan cseréljük ki a vajat süteményekben, burgonyapürében és más ételekben
Vegyes Cikkek / / April 04, 2023
Használjon sűrű joghurtot, banánt, lágy túrót és egyéb ételeket.
A Julia Child szakácsról és műsorvezetőről szóló Julie & Julia-ban Meryl Streep karaktere többször is megvallja, hogy szereti a vajat. Úgy tűnik, tényleg minden ételt jobbá tesz: a tészta omlós lesz tőle, a szószok selymesek, a krumplipüré pedig levegőssé.
Ezt az összetevőt bármely boltban értékesítik, de előfordul, hogy törölni kell a receptből. Például, ha lemondott a laktózról és az állati eredetű termékekről, csökkenteni szeretné az ételek kalóriatartalmát, vagy egyszerűen elfelejtett vásárolni egy csomagot. Természetesen nincs helyettesítő pontosan ugyanolyan krémes és finom ízű, de vannak alternatívák.
Hogyan cseréljük ki a vajat süteményekben és desszertekben
A levesek, saláták, főételek elkészítésekor lehet improvizálni és bízni az ízlésében, de a sütés nagyobb precizitást igényel. Ha szeretné megismételni kedvenc süteményének vagy sütijének ízét és állagát, javasoljuk, hogy kövesse az utasításokat, és használja az eredeti recept összetevőit. Bármelyik helyettesítővel az eredmény eltér az olajos változattól. Ha mégis a csere mellett dönt, figyeljen ezekre a termékekre.
A tesztben
- Margarin. Talán ez a legkézenfekvőbb és legolcsóbb lehetőség. Ízében gyengébb a vajnál, de megadja a tésztának a kívánt állagot. Cserélje ki az egyik terméket egy másikra 1:1 arányban.
- Kókuszolaj. Tulajdonságait tekintve ez áll a legközelebb a vajhoz. Ha sós péksüteményeket készítünk, válasszunk finomított olajat, az édeseknél pedig a finomítatlan olaj enyhe diós íze lesz megfelelő. Cserélje ki a vajat pontosan ugyanannyira kókuszdió.
- Növényi olaj. Más, kifejezett íz és aroma nélküli olajok is megfelelőek, például a közönséges napraforgó és a kukorica. Velük kicsit sűrűbb lesz a tészta. Cserélje ki a növényi olajat vajra 10:8 arányban. Vagyis 100 g vaj helyett 80 g növényi olajra lesz szüksége.
- Sűrű joghurt adalékanyagok és tejföl nélkül. Ezek a termékek csökkentik a tészta kalóriatartalmát, és nedvesebbé teszik azt. A joghurthoz vagy a tejfölhöz feleannyira lesz szüksége, mint a vajnak.
- Almaszósz. Nedvesebbé és sűrűbbé teszi a tésztát, így ez az alternatíva a legjobb muffinokhoz, brownie-khoz és sütiket. Használjon természetes pürét adalékanyagok nélkül, és csökkentse a cukor mennyiségét a receptben. Cserélje ki az olajat 2:1 arányban, azaz 100 g olaj helyett 50 g pürét használjon.
- Sütőtök püré. Pontosan ugyanazok a szabályok, mint az almaszósznál. De ne feledje, hogy a sütőtök élénk színű és gazdagabb ízű, ezért nem minden péksüteményben lesz megfelelő. Egy rész vaj helyett ¾ rész pürére lesz szüksége. Például 200 g vaj helyett vegyünk 150 g pürét.
- Avokádó. Ez a gyümölcs semleges ízű és magas zsírtartalmú, így kiválóan helyettesíti a vajat. Van egy kis figyelmeztetés: az avokádó világoszöld árnyalatot adhat a tésztának, így biztonságosabb, ha kakaós és csokoládé péksüteményekhez adjuk. Cserélni, készíteni érett és puha gyümölcsök, turmixgéppel vagy villával simára pürésítjük. Egy rész tört avokádó egy rész vajat helyettesít.
- Banán. Ezek a pépesített gyümölcsök tulajdonságaiban hasonlóak az almaszószhoz, és jók muffinokhoz és süteményekhez. A banán sokkal édesebb és ízesebb, mint az alma, ezért állítsa be a cukor mennyiségét a receptben, és gondolja át előre, hogy a gyümölcs megfelel-e a többi ételhez. A tésztához való banánpüréhez fele annyi kell, mint a vajhoz.
- Dióvaj. Bármelyik édesítőszer és adalékanyag nélkül megteszi. A paszta szilárd és omlóssá teszi a tésztát, és diós ízt ad neki. Ha nem szeretnéd, hogy túl intenzív legyen, válassz kesudió- és mandulatermékeket. Ahhoz, hogy a tészta ne legyen túl kemény, ne tiszta formában tegye a tésztát, hanem ugyanannyi semleges növényi olajjal keverje össze. A vaj egy részét ki kell cserélni egy ilyen massza egy részével.
Krémekben és karamellben
Krémeknél és karamelleknél a vaj használata sokkal kritikusabb, mint a tésztáknál. Ilyen esetekben jobb olyan receptet találni, ahol ez a termék nem szerepel a kompozícióban. Például a vajkrém helyett készíts krémsajtot, habtejszínt, vagy készíts teljes zsírtartalmú tejfölből, lágy túróból vagy fehérjékből készült krémet. Próbálja ki receptjeinket cikkeket.
A süteményekhez, apróságokhoz és egyéb desszertekhez folyékony karamell készíthető kókusztejjel ennek megfelelően recept.
Egy egyszerű csokimázban a vajat könnyen helyettesíthetjük ugyanannyi kókusz- vagy finomított napraforgóval.
Hogyan cseréljük ki a vajat a burgonyapürében
Vajjal a püré lágy és levegős. A burgonyát szitán áttörve vagy mixerrel pépesítve könnyen elérhetjük a kívánt állagot. Egyáltalán nem szükséges olyan adalékot keresni, amely ízében megegyezik az olajjal. Kísérletezzen különféle ételekkel, hogy feldobja a köretet.
- Tej. Hagyja ki a vajat a receptből, és adjon hozzá egy kevés meleg tejet. A vegán választáshoz cserélje ki a tejet keményítőtartalmú burgonyavízre. Fokozatosan adjunk hozzá folyadékot, ellenőrizve a püré állagát.
- Krém. Ha nehéz tejszínünk van, egyszerre cseréljük ki vele a tejet és a vajat is.
- Tejföl. Enyhén savanykás, krémes állaga lesz a pürének. A finomabb íz érdekében vegyen zsírosabb tejfölt. Ha pedig kifejezetten friss ízre vágyik, válassza a sűrű görög joghurtot. Ehhez a püréhez jó, ha apróra vágott friss fűszernövényeket és citromhéjat adunk hozzá. Remek párosítás a halételekhez.
- Töpörtyű. Ehhez a kiadós lehetőséghez vágja fel a szegyet vagy a sertészsírt kis kockákra, és lassú tűzön tegye a zsírt. A sült darabokat a burgonyára öntjük, és a serpenyőből pár evőkanál zsírt öntünk bele.
- Sárgája. Segítenek kissé sűríteni a pürét, és világosabb színt adnak neki. Add nyers sárgája a burgonyapüréhez, és erőteljesen keverjük össze. 500 g burgonyához elég 1-2 darab.
- Majonéz. A szósz szokatlan pikantériát és finom textúrát ad a pürének. Csak ne vigyük túlzásba - elég néhány evőkanál 500 g burgonyához. Ha nem fél a kísérletektől, próbálja meg cserélni majonéz egyéb, nem túl élénk ízű kész szószok, például sajt vagy gomba.
- Pesto. Egy kifinomultabb változat egy bazsalikom és parmezán alapú olasz szósszal. A püré illatos, kellemes zöld színű lesz.
- Sajt. Bármelyik megteszi. Öntsön keményen és érlelt, reszelve - kapjon sűrű és fényes állagot, Okos íz. Keverjünk bele néhány evőkanál túrót – a klasszikushoz hasonló, lágy püré lesz. Törje össze a fetát, és a köret heterogén állagú és élénk sós jegyeket kap.
Hogyan cseréljük ki a vajat a gabonafélékben
- Növényi olaj. A közönséges napraforgó is megteszi, de ha van finomítatlan illatos, tegyük hozzá, hogy új ízt kapjunk. Például enyhén kesernyés olíva, diós tök vagy halas illatú lenmag.
- Krém. Ez a helyettesítő édes gabonafélékhez jó, csak adjunk hozzá nehéz tejszínt.
- Avokádó. Az olajos gyümölcsöt pépesíthetjük vagy darabokra vágva a főtt gabonafélékhez adhatjuk. Az avokádó különösen jó együtt hajdina.
- Töpörtyű. Az aranyszínű szalonnadarabokkal együtt sült hagymát adhatunk a zabkásához. Készítsen egy teljes kiadós étkezést.
Hogyan cseréljük ki a vajat a szendvicsekben
- Krémsajt. Semleges finom ízű és magas zsírtartalmú, így bármilyen termékkel könnyen kombinálható.
- Hummusz. Ez a közel-keleti snack tökéletes vaj alternatíva azok számára, akik fogyni szeretnének. Benne Kevésbé kalóriát és több fehérjét. A hummusz különösen jó friss és sült zöldségekkel kombinálva.
- Avokádó. Péppé pépesítjük, és enyhén ízesítjük sóval és citromlével, vagy egyszerűen csak vékony szeletekre vágjuk. Használjon avokádót szendvicsekhez sózott hal, tenger gyümölcsei, zöldségek, sajtok és sovány húsok.
- Lágy túró. És ez egy teljesen diétás lehetőség. Hogy finomabb legyen a kenhető, a túróhoz tegyük kedvenc fűszereinket, friss fűszernövényeinket vagy fokhagymát.
- Dióvaj. Nem csak édes, gyümölcsös, lekváros szendvicsekhez adható, hanem például váratlanabb termékekkel is kombinálható ropogós szalonna.
Hogyan készítsünk vajat otthon
Ha nem szereted a bolti olajat, elkészítheted magad is. Nem túl nehéz.
Öntsön egy tálba 600 ml 33% vagy annál nagyobb zsírtartalmú hideg tejszínt, és kezdje el alacsony sebességgel verni, fokozatosan növelve. A krém bolyhos és bolyhos lesz.
Folytassa a habverést, amíg a tejszín megsárgul, és az edény oldalain kemény zsírcsomók nem lesznek, és habverővel felverjük.
Habverjük még pár percig, amíg a vaj összeáll. Dobd rá egy szitára vagy sajtruhára, és csepegtesd le a tejsavót. Öblítse le az olajat hideg vízben 3-4 alkalommal, kézzel gyúrva. Formázzunk egy rudat vagy más kényelmes formát, és tegyük be a hűtőszekrénybe. Ebből a mennyiségű tejszínből 180-200 g vajat kapunk.
Keverő helyett használhat csavaros kupakkal ellátott üveget. Öntsünk bele hideg tejszínt, zárjuk le és rázzuk erőteljesen 7-10 percig, amíg vajcsomót nem kapunk. Ezután vegye ki és öblítse le hideg vízben.
Olvassa el is👨🍳
- 20 öntet, amely bármilyen saláta ízét javítja
- Hogyan cseréljük le a kávét az erő megőrzése és a koncentráció javítása érdekében
- Hogyan cseréljük ki a keményítőt süteményekben, húsgombócokban és egyéb ételekben
- Hogyan cseréljük ki a cukrot egészségkárosodás nélkül
- Hogyan válasszuk ki a drága termékek megfelelő analógjait a szupermarketben
A szöveg dolgozott: szerző Julia Magai, szerkesztő Nastya Sukmanova, lektor Elena Gritsun