Mivel lehet helyettesíteni a szójaszószt
Vegyes Cikkek / / April 02, 2023
10 alternatíva a különböző ételekhez és egy egyszerű recept házi utánzathoz.
Mivel lehet helyettesíteni a szójaszószt
A természetes szójaszósz készítése munkaigényes folyamat, amely több hónapig tart. Erjedés és érlelés után a termék mély sós-édes fűszeres ízt kap, amely minden ételt és pácot feldob. Más összetevőkkel nehéz reprodukálni. A legjobb helyettesítők általában az erjesztett szószok és fűszerek, amelyek gyakoriak az ázsiai konyhában. Nem minden boltban árulják, de olyan ételt adnak, ami nagyon összetett ízű, ún umami. Íme néhány megfontolandó lehetőség.
1. Tamari
Ez a japán szósz a szójaszósz közeli rokona. Szójából is előállítják erjesztéssel, de búza hozzáadása nélkül. Ezért a tamari népszerű a cöliákiában szenvedők körében - intolerancia. gluténmentes.
Ez a szósz sűrűbb, sötétebb és gazdagabb, mint a szójaszósz, de kevésbé sós. A Tamari tökéletes sushihoz, tésztához és zöldségekhez.
2. Worcestershire szósz
Ez a klasszikus angol szósz hosszú összetételű, melaszt, szardellat és tamarindot tartalmaz. Mindezek a termékek egyedülálló pikáns ízt adnak a Worcestershire-nek. A szósz csípősebb, savasabb és kevésbé sós, mint a szójaszósz, és kiválóan alkalmas sűrű salátaöntetekhez, hús pácokhoz, pörköltekhez és levesekhez.
3. hal szósz
A halszósz a thai és vietnami ételek fontos összetevője, enélkül nem lehet megfelelően főzni tom yum vagy pho bo. A fűszerezés apró halakból vagy annak belsőségéből készül, az alapanyagokat zárt edényben legfeljebb két évig tárolják. Sós, átlátszó folyadék lesz, koncentrált ízzel és erős specifikus aromával. Kis mennyiségben érdemes levesekhez, currykhoz, húsételekhez adni.
4. osztriga szósz
A kivonat sűrítésével sűrű, fényes mártást kapunk, édeskés, enyhén karamell ízű kagyló kukoricakeményítő, és gyakran használják a kínai konyhában. Hozzáadják például a gombócokhoz, sült tésztákhoz, zöldségekhez, csirkehúshoz és wokban főtt tenger gyümölcseihez. Az osztrigaszósz a halszósszal ellentétben nem erős illatú, ezért sokoldalúbb.
5. Kókusz aminosavak
A kókusz aminosavak fermentált kókuszpálma nektár. Ízében, színében és állagában szinte megkülönböztethetetlen a szójaszósztól. Ugyanakkor a kókusz aminosavakban tartalmazott kevesebb só, és nincs búza és szója a készítményben, így a termék egészségesebbnek tekinthető.
Bármilyen furcsának is tűnik, a szósznak nincs íze. kókuszdió, így minden edénybe könnyen belefér. A kókusz aminosavak enyhébb ízűek, mint a szójaszósz, ezért lehet, hogy kicsit többre lesz szükséged.
6. miso paszta
Ezt a terméket a szójaszószhoz hasonlóan szójabab fermentálásával állítják elő. A misónak több fajtája létezik, egyesek fűszeresebbek és gazdagabbak, mások gyengédebbek és édesebbek. De legtöbbjük íze sósnak és sósnak mondható, földes jegyekkel.
Kis mennyiségű vízzel hígított tészta sokkal gazdagabbá teszi a leveseket, pörkölteket és a tofut. Próbálja ki a misót a hagyományos ázsiai ételeken túl. Adjon hozzá egy pici fűszert a sült gombához, a hamburgerdarához vagy a folyékony karamellhez.
7. Nátrium-glutamát
A kézenfekvő megoldás a természetes umami szójaszósz helyettesítése szintetikus umamival. Ebben a kiegészítésben nincs semmi. veszélyes, ezért bátran dobjon egy csipetnyit salátákba, levesekbe és szószokba, hogy fokozza ízüket. Ha nincs tiszta glutamátunk, használjunk zúzott húsleveskockát.
8. Szardella
Ezeknek a halkonzerveknek nagyon élénk sós ízük van. Nem minden ételhez alkalmas, és nem nagyon lesz megfelelő az ázsiai ételekhez. De salátaöntetekhez és vastag húspörköltekhez ez egy nagyszerű lehetőség. Pár filét villával pépesre kell forgatni, és a só mennyiségének beállításával a többi hozzávalóhoz kell adni.
9. parmezán
Az érlelt sajt egy másik természetes ízfokozó és az umami forrása, amely gyakori az európai konyhában. A finomra reszelt parmezán szinte minden előételt, salátát és meleg ételt díszít. A kemény sajthéjat pedig főzhetjük zöldséglevesbe, hogy gazdagabb legyen.
10. Só
Ez a legegyszerűbb lehetőség olyan ételekhez, ahol nem a szójaszósz a főszerep. Csak húzza ki a kompozícióból, és adjon hozzá sót az ételhez. A kiegyensúlyozottabb íz érdekében adjunk hozzá egy csipet cukrot.
Hogyan készítsünk szójaszósz helyettesítőt otthon
Ha van húsleves a hűtőben, készítsünk belőle egyszerű szóját, aminek íze a szója. Vegetáriánus választáshoz a húsleves helyett használhat gombalevest, a legjobban szárított shiitake-ből.
Hozzávalók
- 240 ml erős húsleves;
- 2 teáskanál almaecet;
- 2 evőkanál balzsamecet;
- ½ teáskanál cukor;
- 1 csipet őrölt fehér bors;
- 1 csipet őrölt gyömbér;
- 1 csipet szárított fokhagyma;
- só ízlés szerint.
Főzés
Keverje össze az összes hozzávalót egy kis serpenyőben. Keverés közben felforraljuk. Közepes lángon 15-20 percig pároljuk, amíg a keverék felére csökken. Levesszük a tűzhelyről és teljesen kihűtjük.
Olvassa el is🧈🍽🧈
- Áfonyaszószok, amelyek ideálisak a húshoz
- Hogyan cseréljük ki a keményítőt süteményekben, húsgombócokban és egyéb ételekben
- Mivel helyettesítsük a krémet
- Hogyan cseréljük ki a vajat süteményekben, burgonyapürében és más ételekben
- Hogyan készítsük el a tökéletes bésamel szószt
A szöveg dolgozott: szerző Julia Magai, szerkesztő Nastya Sukmanova, lektor Olga Sytnik