Tanulmány: A globális felmelegedés megváltoztatja a bor ízét
Vegyes Cikkek / / April 02, 2023
Erősödik és elveszti a "tipikus" utóízét. Alkalmazkodnod kell.
Általánosan elfogadott, hogy a különféle talaj- és földrajzi viszonyok befolyásolják a bor ízét. Ennek az italnak a rajongóinak még egy régiónkénti íztérképük is van, amelyet az évek során fejlesztettek ki. A globális felmelegedés azonban megváltoztathatja a színvonalat – mondja Gabriella M. kulináris történész és a New Haven Egyetem tudománytörténeti docense. Petrik.
Az újdonságodban kutatás a norvég Stavangeri Egyetemen megjegyzi, hogy az éghajlatváltozás minden borfajta ízére hatással van, a francia bordeaux-i vöröstől az észak-olaszországi világos fehérig. Ezért egyes szőlőfajták termesztése már északra tolódik el, az Egyesült Királyságba és Németországba.
Petrik úgy véli, hogy az íze bűnösség sokkal tovább fejlődött, mint azt korábban gondolták. A borászok azonban csak most kezdenek alkalmazkodni az új valósághoz.
Franciaország például hat új szőlőfajta – négy vörös és két fehér – magas savtartalmú bordeaux-i borok keverésére engedélyezte a használatát. Az idősebbek már nem adnak "tipikus" utóízt a francia boroknak. A felmelegedés miatt túl sok lett bennük a cukor és kevés a sav.
Szeretnének némi savat adni, hogy ne legyenek túl erősek a borok.
Gabriella M. Petrik
Kulináris történész, a New Haveni Egyetem tudománytörténeti docense
A Pinot Noir, egy másik hagyományos francia fajta termesztése pedig az időjárás melegedésével egyre közelebb kerül Németországhoz. Ez is az egyik módja a cukor és a savasság hagyományos egyensúlyának megőrzésének.
A jövőben előfordulhat, hogy a gyártóknak számos más stratégiát kell alkalmazniuk a „tipikus” régiójuk ízjellemzőit, vagy alkalmazkodni kell más országok szőlőtermesztéséhez – összegzi Petrik.
Olvassa el is🧐
- 14 életút borrajongóknak
- Hogyan távolítsuk el a friss és régi vörösborfoltokat
- Miért kell lefagyasztani a maradék bort, és hogyan kell helyesen csinálni?