8 középkori étel, amit talán ki sem próbálna

1. mandula tojás

Manapság a vegetáriánusok etikai okokból mandulatejet isznak és mandulatejtermékeket fogyasztanak. Ám a középkori embereknek nyomósabb oka volt az ilyen diéta betartására: hogy ne menjenek a pokolba! Ha megszeged a böjtöt azzal, hogy rossz napon eszel egy közönséges tojást, a paradicsom kapuja örökre becsapódik, és nem mindenkinek volt pénze a kényeztetésre. Szóval ki kellett szállnom.

Azoknak, akik tojást akartak, Kézirat receptekkelgúnyétel sz. 3/The Old Foodies A londoni Harlean Library 1430-as könyve a következőket javasolta: fújja ki a tojáshéj tartalmát, majd töltse meg zselével. mandulatej fehérje helyett.

A sárgája mandulapelyhet utánozta, sáfránnyal, fahéjjal és gyömbérrel színezve.

hamis tojás kidolgozottHogyan küzdöttek a középkori szakácsok a húsmentes napokkal / Gastro Obscura íztelen és az állaga inkább bébiételre hasonlított. De ha bekapcsolja a fantáziáját, és azt képzeli, hogy ez még mindig egy csirke agyszüleménye, és nem egy őrült szakács, akkor még élvezetet is szerezhet az elfogyasztásából.

Ha úgy gondolja, hogy a tojáshéj kezelése túl nagy munka, itt van egy másik lehetőség: tegyünk meg egy egész sertés- vagy szarvasmarhahólyagot a mandula keverékkel. Aztán add oda a hölgyednek, és mondd, hogy tojás sárkánycsatában szerezték meg. A nő zihál.

2. Delfinek és delfinek

Ahogy képzelheti, még a nagyböjt idején is szerettem volna finomat enni. De az egyház azt követelte, hogy csak a tenger gyümölcseire korlátozódjanak, ezért szerényen kellett ennem. Itt például milyen füles iktatottA középkori Európa regionális konyhái: Esszékönyv 1526-ban VIII. Henriknek és Aragóniai Katalinnak: tőkehal, hering, lámpaláz, csuka, lazac, kék puha tőkehal, foltos tőkehal, lepényhal, keszeg, delfin, fóka, ponty, pisztráng, rák és homár.

És ez még csak az első fogás! Desszertnek pedig pudingot, lepényt, palacsintát és gyümölcsöt adtak.

Mindent jól értettél: a középkori konyha szempontjából a fókák, a delfinek és a barnadelfinek (ez egy ilyen vízi emlős) halnak számítottak, ami azt jelenti, hogy böjtben fogyaszthatták őket. Az egyik legrégebbi kulináris könyveketCury formája / Gutenberg projekt (14. század vége) A Cury-forma például édes köleskása receptjét kínálja mandulatejjel és delfinhússal.

halat is ítéltékA középkori Európa regionális konyhái: Esszékönyv és Hód, amit a böjt szerzetesek étvággyal fogyasztottak, tormával ízesítve. A tenger gyümölcsei közé tartoztak a békák is, amelyeket szintén szabad böjt idején enni.

Igen, és a bálnahús nemesek és szerzetesek a középkorban nem utasították el próbálja megA középkori Európa regionális konyhái: Esszékönyv. A bálna mellbimbóiból lefejt tej szintén nem tűnt el a farmon. Krémes, szörnyen olajos, olyan salo, és sűrű, mint a sajt, - azonnal kenhető kenyérre.

Végül pedig II. Károly angol király azt ajánlotta, hogy ezt a pompát ámbrával – bálnaböfögéssel egészítsük ki, amelyet tojásrántottához vagy kávéhoz, forró csokoládéhoz vagy piához adhatunk.

3. Sült sündisznó

A nyulak és mezei nyúl húsa egészen normális nassolni való. És mi van a sündisznóval? A középkorban a vadvadászok nem vetették meg az erdei fauna ezen szúrós képviselőit.

A sün főzésének receptjei egy 15. századi olasz szakácskönyvben voltak számosA középkori Európa regionális konyhái: Esszékönyv. Az egyik feltűnő a maga egyszerűségében: „Vegyél elő egy sündisznót, és vágd el a torkát. Ezután kibelezzük, és vagy tésztában sütjük, vagy megsütjük.” Még egy élő sündisznót is lehetett agyagba csomagolni és megsütni. Vagy köpni.

német szerzők nevesA középkori Európa regionális konyhái: Esszékönyv a sündisznóhús előnyei leprások számára. Az állat porrá tört és megevett, kiszáradt belei pedig állítólag vizelethajtó hatásúak voltak.. Tehát a sündisznók nemcsak táplálékként, hanem gyógyszerként is szolgáltak.

Ha egy tüskés ragadozó összegömbölyödött és nem volt hajlandó részt venni a kibelezésben, a jóindulatú középkori háziasszony a kulináris kéziratok szerzői azt tanácsolták, hogy tegyék forró vízbe, hogy kiegyenesedjen.

És ha nem volt kéznél sündisznó, ez egy nagyon rossz háziasszony jele. Ebben az esetben csak borz helyettesítheti számba veszA középkori Európa regionális konyhái: Esszékönyvhogy a borzhús kemény, és legalább 10 napig sós vízben kell áztatni, majd legalább öt órán át főzni.

4. Rooster ale

Ha valaha is beutazta Európát és különösen Angliát, akkor észrevehette, hogy számos kocsma és bár nevében szerepel a „kakas” szó. Még azt is gondolhatja, hogy kakasviadalokat rendeztek. De a valódi ok még extravagánsabb.

Kenelm Digby angol diplomata 1669-ben megjelent szakácskönyve leírja receptK. Digby. Megnyílt Sir Kenelm Digby Knight szekrénye az úgynevezett cock ale - a korszak népszerű itala:

„Vegyél nyolc gallon sört; vegyünk egy kakast és főzzük meg; azután vegyél négy font kimagozott mazsolát, két-három szerecsendiót, három-négy csipet szerecsendiót, fél font datolyát; mozsárban törje össze az egészet, és adjon hozzá két liter legjobb fehér szeszezett bort; keverjük össze, tegyük sörbe, és hagyjuk hat-hét napig főni, majd palackozzuk, és egy hónap múlva már iható is.

Forraljuk fel a sört csirke - mi lehet még jobb? Nyilvánvalóan, használatE. Kovács. The Compleat Housewife: Avagy, Accomplish'd Gentlewoman's Companion nem főtt, hanem élő kakas. Egy másik recept szerint a szerencsétlenül járt tollakat kitépték, és a főzési szakaszban élve forró sörbe dobták.

A kakas jelenléte a sörnek afrodiziákum tulajdonságait kellett volna adnia, ivóit pedig olyan élénksé és aktívvá varázsolja, mint egy madár. Emellett a kakassör állítólag segített a fogyasztás ellen.

5. Piték meglepetéssel

Emlékszel arra a jelenetre a Trónok harcában, amikor Joffreynek és Margaery-nek tortát szolgáltak fel az esküvőjükön, amiből élő galambok repültek ki? Nem szépirodalmi írók, de a középkori Európa nemességeinek nagyon is igazi mulatsága.

Guillaume Tirel francia udvari szakács a 14. században a Le Viandier receptgyűjteményében leírtaM. W. Adamson. Ételek a középkorbanhogyan készítsünk lepényt élő madarakkal. Az ő változatában azonban nem galambok voltak, hanem rigók.

Ennek megismétléséhez nagy széles süteményt és külön tésztakupola fedelet kell sütni. Ha készen áll, ültessünk egy-két rigót a pékárukra (népszerű angolul dalSzerencsére már nem divat az élő "blackbird pite" / Independent.ie akkoriban a 24-es szám jelenik meg), fedje le őket egy fa állványra, és tálaljon egy ételt meglepetéssel az asztalra. Csak élvezni kell az arcokat vendégekamikor elkezdik levágni maguknak a pite darabjait, és a madarak kirepülnek onnan.

Az ilyen díszes ételeket "entremet"-nek nevezték, és tálalásukat színházi előadások kísérték.

Például lehetne süteményeket főzniM. W. Adamson. Ételek a középkorban kastély formájában, majd színészekkel, énekesekkel, táncosokkal ábrázolják megörökítését. Néha nem madarakat töltöttek a lepénybe, hanem élőket. békákkárogni és ugrálni az asztal körül – olyan középkori arisztokrata humor. Nem kötelezőek voltak, ne aggódj.

A meglepetésételek egy része, mondjuk úgy, kicsit volt kegyetlenM. W. Adamson. Ételek a középkorban. Az egyikhez fogtak egy csirkét, elevenen megkopasztották, forró vízbe mártották, alkoholt adtak neki, hogy a madár elájuljon, és cukormázt öntöttek rá, hogy úgy nézzen ki, mintha megsült. És letették az asztalra.

Most képzeld el: a vendégek megpróbálnak levágni egy darabot maguknak, a csirke észhez tér, és eszeveszett sikoltozással rohangálni kezd az asztal körül, megfordítja az edényeket és megijeszti az udvarhölgyeket.

6. Cockentries

A középkori lakomák másik érdekessége az összetett húsételek voltak, amelyeket cockentryce-nek neveztek - a kakas ("kakas") és a grys ("disznó") szavakból. Elkészítésükhöz a malac felső része felvarrvaA Cockentrice története / Godecookery.com a kakas fenekére csirkecombra egyfajta disznót készíteni. Tojással, borssal, szegfűszeggel, sáfránnyal, sóval és ribizlivel sütötték. És akkor a szépségért"aranyozásT. Scully. A főzés művészete a középkorban"- tojás keveréke tojássárgája és sáfrány.

Az udvarhölgyeknek elmondhatták, hogy ez egy baziliszkusz vagy más szörny kölyke, amelyet a lovag személyesen szúrt meg a csatában egy karddal.

Néha másokat használtak cokentrishez kombinációkT. Scully. A főzés művészete a középkorban állatok - derült ki egy szárnyas, kakasfejű, vagy nyúl, vagy szarvasszarvú malac. Egy malac szájába alkoholizált vattát helyezhettek, és meggyújtották, hogy azt a benyomást keltsék, mintha az állat tüzet lélegzne.

Még egy klassz választási lehetőségT. Scully. A főzés művészete a középkorban - tegyünk madarat a disznóra, tegyünk rá sisakot, adjunk neki pajzsot és egy zászlót címerrel a csúcson. És hadd lovagoljon lovagi torna egy nemesi ház tiszteletére és dicsőségére.

És egy különleges sikkes: tollas acélt tolni sípT. Scully. A főzés művészete a középkorban vagy töltse fel higannyal. A tetemben lévő forró levegő hátborzongató hangokat vált ki, mintha a madár élne, és csatakiáltást hallatna. A legfontosabb dolog az, hogy ne mondd el a vendégeknek, hogy a higany mérgező.

7. királyi pecsenye

Ez az edény megjelentL. G. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee be is Az ókori Róma, a késő középkorban a királyi asztalnál szolgálták fel, a modern időkben pedig Amerikában vált népszerűvé. Most az amerikaiak (leggyakrabban hálaadáskor) elkészítik az úgynevezett turduckent: kacsába csont nélküli csirkét, pulykába pedig kacsát tesznek.

De ez egy lehetőség a hétköznapi emberek számára. Igazi nemesek túzokot követeltek az asztalukhoz, amibe egy pulykát, egy libát, fácán, kacsa, tyúk, gyöngytyúk, kékeszöld, erdei kakas, fogoly, lile, fürj, fürj, rigó, pacsirta, sármány és éneklő madár. Összesen legfeljebb 17 madarat döngöltek bele egy szegény túzokba, mint egy fészkelő babát.

Ezt a műalkotást „királyi sültnek” nevezték, vagy „forrónak, amelynek nincs párja”.

Lenyűgöző, igaz? Azonnal szeretnék időpontot kérni valamelyik herceggel, hogy megpróbáljam. Csak a felső réteget ajánlatos egy ilyen többrétegű edényben megenni, mert a házi madarak rosszak. sültL. G. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee és félig sült maradt.

8. Hattyúk és pávák saját tollaikban

A 14. századi angol arisztokraták kedvelt étele. Az Utilis Coquinario szakácskönyvben írottH. jegyző. A szakácskönyvek története: A konyhától az oldalig hét évszázadon át egy ismeretlen szerzőtől, van a következő recept.

A hattyút meg kell szedni és nyárson megfőzni. Ezután tányérra tesszük szósszalH. jegyző. A szakácskönyvek története: A konyhától az oldalig hét évszázadon át zúzott főtt hattyúbelekből, kenyérrel keverve és porrá törve gyömbér. Az összes tollat ​​vissza kellett helyezni a főtt tetemre, hogy a vad élőnek tűnjön. És feltétlenül fesse le ezeket a cuccokat madárvérrel, mert a piros és a fehér jól megfér egymás mellett.

Igény szerint a tollakat meg lehetett szórni szárított nyúl- vagy akár gyermekvérrel (természetesen valamilyen szolga önkéntes adományozásával).

A recept szerint elkészített madár tollas szárnyait széttárva, nyakát dróttal rögzítették, természetes pózba hozva. A hattyút helyettesítheti gólya, páva vagy bármilyen más szép madár. Szerző hangsúlyozzaH. jegyző. A szakácskönyvek története: A konyhától az oldalig hét évszázadon átmilyen ételre van szüksége felcsigázni sárga bors. Nyilván fontos.