Mi az a glutén és kell-e félnünk tőle

Mi az a glutén

A glutén vagy glutén az mókusokJ. R. Biesiekierski. Mi az a glutén? / Gasztroenterológiai és Hepatológiai folyóirat gabonafélék, például rozs, búza, tritikálé (búza és rozs hibridje), árpa és zab. A durum, az einkorn, az emmer, a kamut és a tönköly búzafajták, míg a bulgur, a kuszkusz és a búzadara gabonafélék belőle. Ezért ők is tartalmazGluténmentes diéta / Mayo Clinic glutén.

A gluténnek köszönhetően folyadék hozzáadásakor a tészta rugalmas masszává válik, megemelkedik és megtartja formáját.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak glutént

A glutén nemcsak minden olyan termékben található, amely tartalmazJ. R. Biesiekierski. Mi az a glutén? / Gasztroenterológiai és Hepatológiai folyóirat gabonafélék. Speciális tulajdonságai miatt készételekhez adják javítás céljából íz, állagát és megtartja a nedvességet. Ezért a termékek listája szélesebb, mint amilyennek első pillantásra tűnhet:

• kenyér és pékáruk;
• tészta;
• sütemények és sütemények;
• feldolgozott hús (kolbász, darált hús és mások) és helyettesítői;
instagram viewer
• jégkrém;
• cukorkák;
• szószok és öntetek;
• pehely;
• leveskeverékek és húslevesek;
• chips és egyéb rágcsálnivalók;
• sör;
• egyes gyógyszerek (itt a glutént kötőanyagként használják).

A glutén veszélyes

Gluténmentes biztonságosAbbahagyja a glutént, javítja az egészségét? / Harvard Health Publishing egészséges emberek számára. Most már nincs bizonyíték arra, hogy az elutasítás javíthatná a közérzetet. Talán egyszer a tudósok tanulnak valami újat, de most korlátozásokat nincs értelme.

Ennek ellenére az amerikaiak 20-30%-a próbálkozott már gluténmentes diétával, bár csak 1%-ra van szükség egészségügyi okokból. Lehetséges, hogy a cölibátus tette olyan népszerűvé a hírességeket. Vagy talán azért, mert a gluténmentes termékek általában drágábbak, és ezért egészségesebbnek tűnnek.

Milyen feltételek mellett nem szabad glutént fogyasztani?

Az ilyen betegségekben szenvedők számára nagyon fontos, hogy a glutént teljesen kizárják az étrendből.

coeliakia

Ez egy autoimmun betegség, amelyben az immunrendszer reagálCöliákia / NHS a gluténre, és megtámadja a szervezetet, elsősorban a vékonybelet, ahol hasznos anyagok szívódnak fel a vérbe. A szerv pusztulása miatt ez a folyamat rosszabbodik.

Mert coeliakia jellegzetes:

• hasmenés különösen bűzös szaggal;
• hasfájás;
• puffadás és puffadás;
• székrekedés;
• állandó fáradtság és fokozott fáradtság;
• fogyás;
• viszkető kiütés - Dühring-féle dermatitis herpetiformis;
• a fogamzás nehézségei;
• beszéd-, koordinációs és járászavarok - glutén-ataxia;
• a gyermekek fejlődési késése.

Még mindig nincs gyógymód a cöliákiára. Az állapot súlyosbodásának megelőzése érdekében a glutént teljesen ki kell zárni az étrendből.

Allergia a búzára

Ő is bekötöttBúzaallergia / Mayo Clinic az immunrendszer reakciójával, de más típusú. Allergia lehet minden gabonafélére vagy csak a búzára. Az utóbbi esetben az étrend sokkal kevésbé lesz szigorú.

A tünetek hasonlóak minden más allergiához:

• duzzanat és viszketés a torokban;
• csalánkiütés vagy bőrkiütés;
• orrdugulás;
• fejfájás;
• nehéz légzés;
• hasmenés.

Súlyos esetekben kialakulhat anafilaxiás sokk - életveszélyes állapot. A személy elsápad, ragacsos hideg verejték borítja. A fej felpörög az eszméletvesztésig, nehéz lesz lélegezni és nyelni.

Lisztérzékenység cöliákia nélkül

Intolerancia okozGluténintolerancia / Cleveland Clinic a cöliákiához hasonló tünetek: emésztési zavarok, fáradtság, fogyás és mások. De a különbség a mechanizmusban van: érzékenységgel a szervezet nem termel olyan antitesteket, amelyek a vérben kimutathatóak lennének, és a bélfalak más módon károsodnak.

A pontos ok máig ismeretlen. Lehet, hogy az ember nem oszt meg néhányat szénhidrát. A belekben marad és erjedni kezd, tüneteket okozva.

Egy másik feltevés a bélfal integritásával kapcsolatos. Normális esetben belülről nyálkahártyával van bélelve, amely többek között megvédi a szervezetet a káros mikrobáktól. Az intoleranciában szenvedőknél pedig nem birkózik meg a feladattal, így gyulladás lép fel.

A diagnózis felállítható, ha a cöliákiára és allergiára vonatkozó tesztek negatívak, és a gluténmentes vizsgálat javítja a közérzetet.

Mi a teendő, ha úgy gondolja, hogy a glutén káros az Ön számára?

Ha úgy gondolja, hogy a glutén nem neked való, kapcsolatba lépniMi a glutén és mire jó? / John Hopkins Medicine terapeutához. Felírja a cöliákia vagy búzaallergia vizsgálatát, és gasztroenterológushoz vagy allergológushoz irányítja.

Mielőtt elhagyná a glutént az étrendjéből, konzultáljon szakemberrel összeállítGluténmentes diéta / Mayo Clinic kiegyensúlyozott étkezési terv.

Hiszen a glutént tartalmazó élelmiszerek B-vitaminok, rostok és egyéb hasznos anyagok forrásai. Lehet, hogy kiegészítőket kell szednie. Ráadásul a gluténmentes helyettesítők gyakran többet is tartalmaznak Szahara és kövérebb, mint az "eredeti". Ezért további súlygyarapodáshoz vezethetnek.