Kémcső hús. Az őssejtes steak olyan ízű lesz, mint a természetes

Annak érdekében, hogy a jövőben mindenkinek legyen elegendő élelme, 2050-re a világ termelnie kellene2050: Egyharmaddal több szájat kell etetni / Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) 470 millió tonna hús évente. Ez 40%-kal több, mint MostHústermelés világszerte 2016 és 2021 között, típus szerint (millió tonnában) / Statista. Az esetleges élelmiszerhiány kezelésére a tudomány ma alternatív fehérjeforrásokat keres. Egyikük mesterséges hús lehet.

Az első kémcsőben pogácsás burger megjelentLondonban fogyasztják el a világ első laboratóriumban termesztett hamburgerét / BBC 2013-ban. Mark Post holland tudós mutatta be élőben. Azóta több is van száz cégJelentés az iparág helyzetéről: Termesztett hús és tenger gyümölcsei / GFI, amelyek a műhús tömeggyártását célozzák. A startupok marha-, csirke-, sertés-, bárány-, fehér halat és még kenguruhúst is készítenek.

Hogyan termesztik a húst laboratóriumokban

A műhús nem szójából vagy tofuból készült vegán kolbász. Állati sejtek tenyésztésével nyerik. Szerkezetét és ízét tekintve az ilyen hús hasonló a közönséges húshoz. Az egyetlen különbség az, hogy a késztermékhez nem kell tehenet vagy sertést nevelni.

A mesterséges hús létrehozásához helyi érzéstelenítésben egy izomdarabot vesznek ki az állatból. Őssejteket izolálnak belőle, amelyeket tápközeggel együtt bioreaktorba helyeznek. El vannak látva vitaminokkal, fehérjékkel, szőlőcukor és egyéb anyagok, hogy a minta aktívan növekedjen. Ennek során a sejtekből izom, zsír, kötőszövet alakul ki, majd a végterméket becsomagolják és a konyhákba küldik. A hús típusától, a folyamattól függően EltarthatA termesztett hús tudománya / GFI 2-8 hétig.

Eddig a legegyszerűbb módja a darált hús beszerzésének. A lédús steak termesztése sokkal nehezebb, mert strukturált izmokból áll. A cégek 3D nyomtatást próbálnak megvalósítani egy darabból álló darabok létrehozásához. Például 2021-ben az izraeli MeaTech 3D cég nyomtatottA világ legnagyobb laboratóriumban termesztett steakjét mutatta be az izraeli cég / The Guardian marha steak, ami közel 110 grammot nyomott.

Milyen íze van a hamis húsnak?

A Mark Post által 2013-ban bemutatott burgerpogácsa száraz és sűrű volt, mert teljes egészében izomrostokból állt. A természetes hús ereket, idegeket, kötőszövetet és zsírsejteket tartalmaz – mindez gazdag ízt ad a terméknek.

A vállalatok folyamatosan dolgoznak a technológiák fejlesztésén, hogy a termesztett steakeket és a bélszín nem különbözött az igazitól. Például a holland Meatable startup használEgy új, laboratóriumban termesztett hússal foglalkozó vállalkozás azt állítja, hogy legyőzte a vágás nélküli húskészítés egyik kulcsfontosságú akadályát / Insider pluripotens őssejtek az állatok köldökzsinórjából. Bármilyen más típusú sejtté alakulhatnak, az izomtól a zsírig. Elméletileg ez lehetővé teszi a valódi húshoz közeli íz kialakítását: az izom- és zsírsejtek együtt növekednek - mint a közönséges állatokban.

Biztonságos-e a mesterséges hús az egészségre?

A tenyésztett hús hívei úgy vélik, hogy biztonságosabb, mint a hagyományos hús. Például a termék nem valószínű fertőzöttE. coli / Egészségügyi Világszervezet coli, mert a laboratóriumi minták nem rendelkeznek emésztőszervekkel. Az ellenzők attól tartanak, hogy a sejtek növekedésére használt növekedési hormonok árthatnak az embernek. Sok országban tilos a hagyományos állattenyésztésben – például Európában nem alkalmazhatóHormonok a húsban / Európai Bizottság 1981 óta.

Elméletileg a műhús és tenger gyümölcsei, amelyek biokémiailag, genetikailag és összetételükben hasonlóak a természetesekhez, szintén kell biztonságosÉlelmiszerbiztonsági megfontolások és kutatási prioritások a tenyésztett hús- és tenger gyümölcsei iparában / Wiley Online Library. Valószínűleg a termékek előállítására és minőségére vonatkozó követelmények megjelennek a technológia fejlődésével.

Mennyibe kerül ez a hús és hol lehet már kipróbálni

Az első burger gyártása költségLondonban fogyasztják el a világ első laboratóriumban termesztett hamburgerét / BBC 330 ezer dollárért. Ma próbálja megEz a többmilliárd dolláros cég laboratóriumban termesztett csirkét árul a világon elsőként / CNBC Make It műcsirke rögök kaphatók Szingapúrban – a készlet mindössze 17 dollárba kerül. Az előételt a kaliforniai Eat Just cég gyártja. Egyébként ő volt az első a világon, aki mesterséges csirkét árusított.

Más cégek már az Eat Just nyomában vannak. Tegyük fel, hogy az izraeli Future Meat Technologies startup leeresztettA Future Meat Snags nagy finanszírozású, 1,70 dolláros csirkemellet gyárt / élelmiszer-feldolgozás a mesterséges csirkemell ára 100 grammonként legfeljebb 1,7 dollár. Egy másik cég az Israel Aleph Farms-tól biztosAz Aleph Farms 105 millió USD-t vonz „első osztályú partnereitől”, mivel a termesztett hús készen áll a piacra lépésre / FoodIngredientsFirst, amely kevesebb mint öt év alatt kiegyenlíti a termelési költségeket a hagyományos állattenyésztéssel. Talán ez befolyásolja az árat.

Az új produkció segíti a környezetet?

Hagyományos állattenyésztéshez számlaFőbb tények és megállapítások / Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) A globális üvegházhatású gázok kibocsátásának 14,5%-a. A laboratóriumi hústermelés csökkentheti ezt a számot. Az előrejelzések szerintAz új tanulmányok tovább erősítik a termesztett húst a hagyományos hússal szemben a nettó nulla kibocsátásért / GFI CE Delft, a marhahús kémcsövekben termesztése 93%-kal csökkentheti a környezetterhelést, a sertéshús 53%-kal, a csirke pedig 29%-kal. De fontos, hogy a termeléshez szükséges energia harmada megújuló forrásokból származzon. Ide tartozik például a napfény, a víz és a szél.

Az Oxford Martin Iskola kutatói fontolgatA laboratóriumban termesztett hús valóban jobb a környezet számára? / Oxfordi Egyetemhogy pusztán a hagyományos termelés mesterséges termeléssel való helyettesítése nem hoz eredményt. Ha az energiarendszerek továbbra is a fosszilis tüzelőanyagoktól függenek, a természetben okozott károk hasonlóak lehetnek.

Egy másik fontos kérdés a termelés etikai oldala. A mesterséges hús érdekes lehet vegetáriánusok, mert termesztéséhez szükséges sokkal kevésbéA tenyésztett hús mítosza: Áttekintés / Határok állatokat. De mégis szükség lesz néhány csirkére vagy tehénre, hogy ketreceket vegyenek ki tőlük.

Vallási hatóságok is nem döntöttA tenyésztett hús mítosza: Áttekintés / Határokhogy az ilyen hús kóser vagy halal lesz-e – vagyis alkalmas a zsidók és muszlimok ételére. Például egyes rabbik úgy vélik, hogy egyetlen mesterséges hús sem tekinthető kósernek. Mások pedig úgy vélik, hogy lehetséges, ha a tenyésztésre szánt sejteket levágott kóser állatból - például tehénből vagy birkából - vették volna.