A tudósok rájöttek, hogyan lehet az alkoholmentes sört olyan ízűvé tenni, mint a hagyományos sör

Az alkoholmentes sör gyengébb illatú, mint a hagyományos módon főzött ital. Alkohol nélkül a komló nem tudja teljes mértékben átadni ízét és illatát a sörnek, és az ital viszonylag nyájasnak bizonyul.

Tudósok a dán Koppenhágai Egyetemről megtaláltA Synbio megmenti az alkoholmentes sört / Brewers' Biotech megoldás. Sotirios Kampranis professzor és munkatársai eredeti módszert találtak ki a monoterpenoidok létrehozására - természetes szénhidrogének kis molekulái, amelyek fontos szerepet játszanak az íz kialakításában és aroma. E molekulák fermentorokban való termesztésére a tudósok sütőélesztőt használtak.

A kész italhoz monoterpenoidokat adtunk. Olcsóbb és hatékonyabb, mintha drága ízesítő komlót adna a főzettartályba.

Technológiai szerző magyarázta:

A kutatók szerint a monoterpenoidok előállítása sütőélesztőn ígéretes technológia. Először is, az aromakomlót többnyire az Egyesült Államok nyugati partján termesztik, ami azt jelenti, hogy a sörfőzőknek drágán kell fizetniük a termény hűtőkamionokban történő szállításáért. Másodszor, a komló sok vizet igényel: 2,7 tonnát 1 kg termés megtermesztéséhez.

Az új módszerrel 10 000 tonnával csökken a "komlóaroma" előállításához felhasznált víz mennyisége. alkalommal, és 100-szor csökkenti a szénlábnyomot.

A technikát már tesztelik a dániai sörfőzdékben. 2022 októberében a tervek szerint bevezetik a hagyományos sörgyártásba.