Torta galambtej"
Vegyes Cikkek / / November 03, 2021
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Két sütőpapírra rajzoljunk egy-egy 20 cm átmérőjű kört, egy tepsit kibélelünk.
A tészta felét egyenletesen elosztjuk a megrajzolt körön. Előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük a tésztát. Ezután cserélje ki a papírt, és ugyanígy süsse meg a második tortát.
A sütemények készenléte fogpiszkálóval ellenőrizhető. Csak szúrd bele a tésztát: teljesen megsült nem hagy nyomot rajta.
A krémhez a puha vajat a sűrített tejjel habverővel habosra keverjük. A vajkrémet tegyük félre, de ne tegyük hűtőbe.
Adjunk agar agart hideg vízhez, tegyük alacsony lángra és lassan melegítsük. Ugyanakkor egy tálban kezdjük el a fehérjét citromsavval keverővel sűrű habbá verni.
Amikor az agar-agar granulátum teljesen feloldódott, és a massza konzisztenciájában ragasztóhoz kezd hasonlítani, adjunk hozzá cukrot, keverjük össze mindent.
A hő növelése nélkül várja meg, amíg a cukor elolvad. Nedvesítsen meg egy szilikon ecsetet vízzel, és törölje le az edény oldalát, hogy eltávolítsa a rátapadt cukorkristályokat.
Amikor a cukor feloldódik, feltekerjük a hőt, felforraljuk a szirupot, és addig főzzük, amíg 110-112 fokra fel nem melegszik.
Ha nincs konyhai hőmérőnk, 4-5 perc forralás után ellenőrizzük a szirupot: a kanálból sűrű cseppben, a végén vékony szálra nyúlva kell kifolynia.
Ügyeljen arra, hogy a fehérjék sűrű habbá váljanak. A keverő kikapcsolása nélkül vékony sugárban öntsön beléjük forró szirupot. Lehetőleg ne kerüljön a habverőre.
A masszát további 3-4 percig verjük: besűrűsödnie kell, és térfogata nő. Megállás nélkül adagoljuk hozzá a vajas krémet. Amikor a szufla sima, kapcsolja ki a mixert.
A 22 cm átmérőjű forma alját és oldalát letakarjuk fóliával. Az egyik tortát a formába tesszük, gyorsan rátesszük a meleg szufla felét, elsimítjuk, rátesszük a második kekszet és a maradék szuflét. A tortát sorakoztatjuk fel, és tegyük hűtőbe 2 órára.
A kényelem érdekében a torta összeállításakor vastag acetát fóliát használjon, ne élelmiszert. A cukrászdákban megtalálod.
A cukormázhoz a csokoládét és a vajat mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben felolvasztjuk. Tegye ezt több lépésben, óvatosan keverve, hogy a csokoládé ne rétegesedjen. A cukormázt kissé lehűtjük.