A munkafolyamatok kezelésének 6 alapelve, amelyeket megtanulhat a francia szakácsoktól
Vegyes Cikkek / / August 04, 2021
Tudja meg, mi a közös a vágódeszkában és a feladatkezelőben.
A francia szakácsok a mise-en-place fogalmát használják, ami azt jelenti, hogy „minden a helyén van”. A tizenhárom éves Auguste Escoffier találta fel még 1859-ben, amikor elkezdett segíteni nagybátyjának egy étteremben.
A fiú felnőtt, és életét annak szentelte, hogy a francia konyhát világszínvonalúvá alakítsa, a szakács munkáját pedig magas művészetté. Hierarchiát hozott létre, amelyben minden összetevőt, szerszámot vagy ételt világos terv szerint tálaltak fel.
A szakácsoknak, mint minden tudásmunkásnak, korlátozott memória- és energiaraktáraik vannak. Ezért optimalizálják a konyhában zajló folyamatokat, hogy a rutin rész a lehető legkevesebb erőforrást foglalja el, és legyen idő a kreatívra koncentrálni. Ezeknek a mestereknek az egyik legalapvetőbb és leghasznosabb készsége a munka irányítása.
1. Légy következetes
A konyhában fontos, hogy a húst felengedjük darabolás előtt, a tésztát megfőzzük a mártás hozzáadása előtt, és a fokhagymát meghámozzuk, mielőtt az edénybe helyezzük. A helyes sorrend itt rendkívül fontos. Csak néhány másodpercbe telik, amíg a csirkét kivesszük a fagyasztóból. De az étel íze attól függ, hogy a séf elfelejtette -e ezt a műszak elején, és valóban meg fog -e főzni.
Tehát munkában van. Az elsőként elvégzett feladatok határozzák meg a nap tónusát. Ha tudja, hogy le kell töltenie egy nagy programot, és körülbelül egy órát vesz igénybe, indítsa el a letöltést, és párhuzamosan végezzen valami mást.
Ha elhalasztja ezt az ügyet arra a pillanatra, amikor szüksége lesz a programra, akkor idegesnek kell lennie, és le kell lassítania a folyamatokat. A most eltöltött percek órákkal később spórolhatnak. Ezért ne felejtse el komponálni a listákata műveletsor meghatározásához.
2. Használjon emlékeztetőket
A konyhában minden elemnek megvan a maga helye. Ha a szakács serpenyőt tett a tűzhelyre, akkor ez már nem csak serpenyő, hanem emlékeztet arra is, hogy valamilyen étel készül. A rajta lévő olaj nem csak sziszeg, hanem jelzi, hogy itt az ideje megtenni a következő lépést. Ha a séfnek három ételt kell párhuzamosan főznie, akkor serpenyőt tehet a tűzre, eltávolíthatja a tejszínt a hűtőszekrényből, és a fűszernövényeket vágódeszkára helyezheti.
Azok, akik nem termékekkel, hanem információkkal dolgoznak, óránként több száz értesítést és egy tucat levelet kaphatnak. És minden alkalommal, miután elolvasta őket, a kapott információkat a megfelelő helyre kell helyeznie, például egy csomó zöldet egy táblára.
Ehhez egy feladatkezelő, jegyzetek a telefonon, egy alkalmazás a halasztott olvasáshoz és online naptár. Ők a digitális "környezet", amely "emlékezik" mindenre, amire szüksége van. Minden bejövő kérés után tegyen emlékeztetőt erről a „vágódeszkára” - így semmi sem fog elveszni.
3. Megkülönböztetni a feladattípusokat
Az időt nem lehet lelassítani vagy felgyorsítani. De a szakácsok úgy vélik, hogy ez nem mindig ugyanaz, és két típust különböztetnek meg: az időt, amely egy személy bevonását igényli, és azt, amelyik nem.
Az első olyan feladatokhoz kapcsolódik, amelyek megkövetelik, hogy a szakács teljes mértékben összpontosítson és részt vegyen. Keverés, aprítás, fűszerek hozzáadása - ezek a műveletek mindig bizonyos számú percet vesznek igénybe, mind ha most hajtják végre, mind ha későbbre halasztják.
A második típusú idő olyan feladatokra vonatkozik, amelyeket a szakács közvetlen figyelme nélkül el lehet végezni. A grillezés, melegítés, pácolás, forralás olyan folyamatok, amelyeket egy személynek el kell kezdenie, de akkor is megtörténik, ha a szakács valami másra vált.
Az információval való munka során aligha vesszük észre a különbséget az ilyen típusú feladatok között. Hajlamosak vagyunk túlbecsülni azokat, amelyek megkövetelik a teljes bevonásunkat, mert ilyenkor úgy tűnik, hogy mindent megteszünk. Valójában azonban azok a feladatok adják a legnagyobb hasznot, amelyek nem igénylik a részvételünket.
Mivel a dolgok felgyorsítása érdekében tett apró lépések lehetővé teszik, hogy más dolgokra koncentráljunk. Jobb most 20 percet szánni és újat mutatni kollégahogyan kell elvégezni egy feladatot, mint ha egy hétre halasztani, és sokkal több időt tölteni saját maga.
Tanulja meg, hogy megkülönböztesse a teendők listáján szereplő, különböző mértékű részvételt igénylő feladatokat.
Ez kritikus fontosságú, amikor a műveletsor tervezéséről van szó. Azok az esetek, amelyek nem igénylik a közvetlen részvételt, különösen hatékonyak az elején.
4. Csak azt kezdje el, amit befejezhet
A 99% -ban főtt ételnek nincs értéke. Vagy készen kell állnia, forrónak kell lennie, és időben kell felszolgálni a vendégnek, vagy semmi. Ezért a szakácsok nem kezdik el azt, amit nem tudnak befejezni. Amint kész az étel, azonnal nagy értékre tesz szert. Nem csak azért, mert végre mehet a vendéghez, hanem azért is, mert már nem igényel figyelmet.
Ugyanez történik a szellemi munkával. Minden alkalommal, amikor futunk, és akkor állj meg valamilyen folyamat, rejtett veszteségeket szenvedünk. Egy megoldatlan feladatot kezelni kell, és frissíteni kell a róla szóló információkat. Ez a teendők listáján, a számítógépen vagy az asztalon történik, és ami a legfontosabb, a tudatalattiban.
Elérheti azt a pontot, amikor minden erőforrását csak a fennálló feladatok nyomon követésére és emlékezésére fordítja. Ezért minden alkalommal, amikor elkezd egy projektet, tegye fel magának a kérdést: "Hogyan és mikor fejezem be?"
Természetesen nem mindig lehet befejezni azt, amit elkezdtél. Az információkkal való munka eleve kiszámíthatatlan. Néha a gyors telefonálás egy órás beszélgetéssé alakul, ami meghiúsítja az egész napi tervet.
Még az is fontos, hogy csak arra gondoljunk, hogyan fejezzük be a feladatot. Ahelyett, hogy azonnal átváltana egy másik feladatra, szánjon néhány másodpercet arra, hogy a befejezetlen ügyről információkat rögzítsen a feladatkövetőben.
5. Optimalizálja az ismétlődő műveleteket
Annak érdekében, hogy az egyik ételt a másik után főzze, a szakácsnak többet kell tennie, mint a lehető leggyorsabban cselekednie. Optimalizálnia kell az ismétlődő műveleteket. Mindegyikük nem sok időt vesz igénybe, de számuk miatt a hatékonyság elveszhet.
Ezért ahelyett, hogy minden összetevőt kivennénk a hűtőszekrényből az étel elkészítésekor, jobb, ha mindet egyszerre kapjuk meg, ha ez nem mond ellent recept. Így a séf gyorsan dolgozik, nem azért, mert kimerült, hanem mert néhány másodpercet nyer itt, pár percet ott, és végül sok időt takarít meg.
Fontos, hogy a tudást dolgozók megszabaduljanak a bizonyos gyakorisággal megismétlődő cselekedetektől. Vegyük példának azt a személyt, aki egy márka közösségi médiáját vezeti. Minden nap közzé kell tennie a bejegyzéseket, elterelve a figyelmét más feladatairól és váltva a figyelmet. Hatékonyabb lesz az automatikus közzétételi szolgáltatás használata, az összes anyag előkészítése egy héttel előre, és az alkalmazásnak lehetősége nyílik azok közzétételére.
6. Rendszerezze munkaterületét
A szakács úgy szervezi meg a munkahelyét, hogy minden logikus legyen. Az összetevők a vágódeszka bal oldalán, a vágódeszka középen, a feldolgozott összetevők pedig a jobb oldalon találhatók. Minden használat után a kést és a törülközőt vissza kell helyezni a helyére.
Az összetevők és eszközök "elválasztásának" napról napra állandónak kell lennie, hogy a szakács megértse, hol van minden. A munkaterület a főnök elméjének kiterjesztésévé válik, így a kanálhoz vagy a késhez ugyanolyan intuitív módon és természetesen nyúlhat, mint ahogyan a fejében lévő gondolatokhoz fordul.
A szellemi munkában részt vevők munkakörnyezete folyamatosan változik. Ennek egyrészt előnye van: bárhonnan a világon végezheti a saját dolgát. De van egy hátránya is: nincs mód a munkaterület megfelelő megszervezésére. Ugyanakkor rendkívül stabil: minden számítógépen történik, és kiterjed a mobileszközökre, táblagépekre, okos órákra és még mások képernyőire is.
A hely megszervezése nagyon egyszerű:
- Alakítson ki szokásokat, amelyek előre láthatóan kezdik és zárják a napot.
- Használat digitális jegyzetek elsődleges termelékenységi eszközként, így minden információ mindig magánál van.
- Hozzon létre külön munkaterületeket a legfontosabb projektjeihez.
- Minden nap vagy hét befejezéséhez zárja be az összes böngészőlapot, és állítsa le a számítógépet.
Ezen eljárások mindegyike határokat határoz meg - idő, tér vagy törekvés -, amelyek segítenek megérteni, mire kell összpontosítani, és mit nem.
A francia szakácsok mindig szem előtt tartják az idő és a tér korlátait. Nem vigasztalhatják magukat olyan történetekkel, mint "A projekt a tervek szerint halad" vagy "Hamarosan ráérek". A siker érdekében fontos, hogy egy adott feladatra összpontosítsanak, és lássák a teljes képet. A tudást dolgozók is részesülnek ebből a képességből.
Olvasson is🧐
- A Gantt -diagram azoknak való, akik nem szeretik lekésni a határidőket
- Az esszencializmus a siker titka Apró Szárnyak és azok számára, akik mindent megtesznek
- Hogyan lehet többet végezni, helyesen beállítani a feladatokat és kezelni az alkalmazottak idejét
A tudósok tucatnyi COVID-19 tünetről beszélnek, amelyek több mint 6 hónapig fennmaradhatnak
A tudósok megnevezték a koronavírus delta törzsének jellegzetes tüneteit. Ezek eltérnek a szokásos COVID-19-től