Miért ajánlják a receptek a sütő előmelegítését
Élet / / January 06, 2021
Rosie Sykes séf és szakácskönyv író szerint az előmelegítés a „vedd le azonnal” kulináris megfelelője. "Egyes ételekhez, például a kenyerekhez és süteményekhez, azonnali adag forró levegőre van szükség, hogy emelkedni kezdhessen" - magyarázza Sykes. Sőt, a húshoz magas hőmérséklet is szükséges. Ha nem pirítja meg a sütőben való elhelyezés előtt vagy után, ugyanaz a karamellizált kéreg nem képződik, amelyen a „hús” íze nagyban függ.
De nem csak ez az oka a sütő előmelegítésének. "Más ételek, mint például a szufla vagy valami tésztaalapú, előnyösek, ha alulról azonnal felmelegítik" - folytatja Sykes. "Tehát, amikor bekapcsolja a sütőt, tegyen egy vastag tepsit bent, hogy felmelegedjen." És akkor rajta - egy tepsi.
Könyvjelző🍰
- Mi a teendő, ha meg akarod tanulni a sütést (+ egyszerű keksz recept)
Ha úgy érzi, hogy az energia az elõmelegítés miatt pazarolódik, használja valami hasznos célra. Például pörkölhet diót, fűszereket melegíthet vagy vajat olvaszthat. "A dióban nagy a zsírtartalom, így könnyen megéghetnek a serpenyőben" - mondja Sykes. - És egy fokozatosan melegedő kemencében ez nem valószínű.
Nos, ha kenyeret süt, az előmelegítés elengedhetetlen. "Azt akarjuk, hogy a tészta gyorsan megduplázódjon" - mondja Ben Glazer, a Coombeshead Farm pékségének vezetője. - Ez annak köszönhető, hogy a keverés során létrejött rugalmas szerkezete és az élesztő által felszabaduló szén-dioxid párhuzamosan működik. Lenyűgöző mennyiségű laza kenyér ".
Mindez fűtetlen sütőben történik, de sokkal lassabban. Mire felmelegszik, az élesztő elveszítheti a tészta megemelésének képességét, és a kenyere lapos és száraz lesz.
Írd fel🥙
- 3 módja az elavult kenyér felhasználásának
Egy másik fontos tényező a gőz. "A gőz gátolja a kéreg képződését" - magyarázza Glazer. "Ha a külseje puha és hajlékony, a közepe megnőhet és megsülhet." Hideg sütőben nem lesz gőz. Bár ez az akadály megkerülhető úgy, hogy a tésztát öntöttvas edénybe teszik fedéllel. A serpenyő mikrohullámú sütővé válik, ahol a kenyér egyszerre rétegződik és süt, és a felszabaduló gőznek nincs hova mennie.
Ennek ellenére Glazer szerint az előmelegítés előnyei egyébként is felülmúlják a kétségeket. A becsült idő- és energiamegtakarítást ellensúlyozza a tészta hosszabb ideig tartó sütése.
Olvassa el🧐
- A sütő tisztítása: 6 hatékony gyógymód
- Hogyan tartsuk melegben az ételt otthon és útközben
- Hogyan készítsünk finom kebabot a sütőben: 3 bevált módszer