Hogyan válasszuk ki a helyes butikát az olajhoz? (És miért miért? Ez a fontos?)
Tippek / / January 02, 2021
Így olvashatja el a címkét, és hogyan választhatja ki az igazi olajat szín, íz és textúra szerint.
Miért hasznos a vaj?
A vaj gazdag A-, B-, C-, D- és E-vitaminokban, amelyek jótékony hatással vannak a bőr, a haj, a körmök állapotára, normalizálja az emésztőrendszert, fenntartja az energiát a megfelelő szinten, növeli a hatékonyságot, sőt javul hangulat.
De az olaj nagyon magas kalóriatartalma és rossz koleszterinszintje mítosz. 100 gramm termék hozzávetőlegesen 717 kalóriát tartalmaz.Vaj tápanyagok (zsírtartalomtól függően). De vaj alig fog enni csomagban! Néhány szendvicshez vagy reggeli müzlikhez 10 gramm elég, amely körülbelül 72 kalóriát tartalmaz. Összehasonlításképpen: ugyanannyi extra szűz olívaolaj 90 kalóriát tartalmaz.
Ami azt a véleményt illeti, hogy az olaj a rossz koleszterin forrása, akkor minden nem ilyen egyszerű. A szakértők megtudtákAz olajfogyasztás, valamint a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és az összes okból bekövetkező halálozás szisztematikus áttekintése és metaanalízise
hogy a vaj semleges termék. Ha napi 30 grammnál többet nem fogyaszt, az csak előnyös lesz.A címke helyes elolvasása
Mi legyen a címkén, hogy biztos lehessen benne, hogy ez igazi vaj?
Lakonikus kompozíció
A klasszikus vaj nem tartalmazhat mást, csak tejszínt. A csomagoláson teljes tejszínként vagy pasztörizált krémként szerepelnek. Ezenkívül a recept előírhatja a só (ha ez a sós vaj) és a kovász (a tejfölös termék esetében) jelenlétét.
GOST
GOST valódi vaj - R 52969-2008. Ha a GOST R 52253-2004 üzenetet látja, vegye figyelembe, hogy ez a Vologda vaj (ez azt jelenti, hogy a termék a Vologda régió három tejüzemének egyikében készül). Van még egy államközi szabvány, a GOST R 32261-2013, amelyet az Orosz Föderáció nemzeti szabványaként 2015. július 1-jén léptettek életbe. Ő is bizonyítja, hogy ez természetes vaj. De a GOST R 52178-2003 azt jelzi, hogy a csomagban margarin van, függetlenül attól, hogy mi van felírva a címkén.
A termék neve
A kenettel és a margarinnal készítők mindent megtesznek azért, hogy termékeiket igazi vajként adják át. Írhatnak a csomagolásra - "igazi krémes", de nem lesz. Keressen természetes terméket csak a következő nevekkel: "vaj", "amatőr vaj", "parasztvaj". A kenőcsök és margarinok gyártói törvényben tiltják a "vaj" szó használatát a terméknevekben, ha növényi zsírokat tartalmaznak. Változások a vámunió "A tej és tejtermékek biztonságáról" műszaki szabályaiban.
Ha pedig az „édes tejszín”, „sós”, „sótlan”, „tejföl” mellékneveket hozzáadjuk ennek a vajnak a nevéhez, akkor ez csak sajátosság, jelezve a termék ízét.
Kövérség
A GOST szerint többféle olaj létezik, különböző zsírtartalommal:
- hagyományos, zsírtartalma 82,5%;
- amatőr 80% zsír;
- paraszt, zsírtartalma 72,5%.
A 72,5% zsírtartalmú vaj gazdag történelemmel rendelkezik. Receptjét Nyikolaj Vereshchagin dolgozta ki. 1870-ben egy párizsi mezőgazdasági kiállításon élénk ízű és diós aromájú vajat kipróbált, és úgy döntött, hogy ugyanezt Oroszországban készíti. Ehhez 80-85 fokos hőmérsékletre melegített krémet használt - ilyen technológiát még senki nem használt. Az új módon nyert olajat párizsi néven kezdték nevezni, és számos országban kezdték termelni. Ennek az olajnak a második neve parasztos, mert rusztikus íze van.
Egyébként sokan úgy gondolják, hogy az igazi olaj zsírtartalma nem lehet kevesebb, mint 70%. Valójában ez nem a lényeg. Van teavaj 60% zsírral és szendvicsvaj 50% zsírral.
Ár
Nem lehet gyanúsan alacsony. Egy kilogramm vaj megszerzéséhez körülbelül 20 liter tejet kell feldolgoznia. Ez drága gyártás, ezért méltányos, hogy egy 200 grammos csomagért a gyártó legalább 150-200 rubelt kér.
Szavatossági idő
60 nap 0 ° C és +5 ° C közötti hőmérsékleten. Alacsonyabb hőmérsékleten (-18 ° C és -14 ° C között) tárolva az eltarthatósági idő megduplázódhat, azaz akár 120 napig is. A legfontosabb, hogy ne fagyassza le újra az olajat kiolvasztás után - ezt nem teheti meg.
Csomagolás
Papírnak, kartonnak vagy fóliának kell lennie, hogy az olaj ne szívja fel az idegen szagokat.
Mi ne legyen vajban
Növényi zsírok
Először is, nem tartalmazhat növényi zsírokat. A csomagoláson „tejzsír-helyettesítőként” szerepelnek. Gyakran a pálmaolajat kenhetők elő, ritkábban a mogyoró- és a kókuszolajat.
Tartósítószerek
A lejárati idő megtekintésével azonosíthatók. Ha gyanúsan nagy, akkor ez nem természetes termék.
Ízek
Az igazi vajnak szinte nincs szaga.
Színezékek
Ha az olaj színezett, akkor gazdag sárga árnyalata lesz. Tehát a gyártó elrejtheti előled a kenést vagy a margarint, természetes vajként továbbadva.
Hogyan ellenőrizzük az olajat otthon
Még akkor is, ha a termék csomagolása nem gyanús, az olajat mégis otthon kell tesztelni.
Szín szerint
A természetes vaj színe halványsárga, nem élénk sárga vagy fehér (az élénk szín jelzi a színezékek jelenlétét, és majdnem fehér azt jelzi, hogy növényi zsírok vannak a készítményben).
A textúra szerint
Ez a termék fagyasztva darabos és szétmorzsolódik. Ha az asztalon hagyja, a vaj lassan és egyenletesen megolvad. De ha már olvadt állapotban összeomlik és szétmállik, az a gyártástechnológia súlyos megsértését jelzi.
Vágással
A vaj sűrű, száraz és fényes, ha felvágják. Ha vízcseppek jelennek meg a vágáson, akkor ez már margarin vagy kenőanyag. Bár a természetes termékben egyetlen csepp megengedett.
Íz
Az igazi vaj tiszta krémes tejízű. A paraszt- és a Vologda-olajban finom diójegyek lehetnek (egy speciális gyártási technológia miatt). Ezenkívül a kiegészítő összetevőktől függően a vaj lehet édes, sós és tejfölös.
Főzéskor
Ha egy darab vajat tesz egy előmelegített serpenyőbe, víz és hab nélkül gyorsan és egyenletesen megolvad, kellemes illatot árasztva.
«Paraszt»Friss pasztőrözött krémből készül, és nem öblíti le vízzel, ennek köszönhetően lassabban oxidálódik és hosszabb ideig visszatartja a hasznos anyagokat. A termék íze olyan, mint az igazi vidéki vaj, mert ugyanannyi zsírtartalma van - a kézi előállítási módszerrel egyszerűen lehetetlen többet elérni. És az Unagrande márkanév alatt is gyártják vaj tengeri sóval és édes tejszínvaj, amelynek zsírtartalma 82,5%.
Próbáld ki