Csirkemáj pástétom tejszínnel és fehérborral
Vegyes Cikkek / / December 31, 2020
A tökéletes klasszikus csirkemájpástétom gyorsan és egyszerűen elkészíthető. A krémnek köszönhetően finom textúrájú és varázslatos ízű.
Melegítsen egy vajat egy serpenyőben. Finoman apróra vágott hagymát és kakukkfüvet puhára sütünk benne, majd tányérra öntjük.
Osszuk a csirkemájat lebenyekre, vágjuk ki az ereszes válaszfalakot.
Sütés előtt lehetséges, de nem szükséges a májat tejbe vagy pácba áztatni. És enélkül enyhe íze lesz, enyhe keserűséggel.
Helyezze a májat egy serpenyőbe, és főzze 7-8 percig. A főzés negyedik percében megsózzuk a darabokat, és szerecsendióval ízesítjük.
Ha fél, hogy a belsőségeket rózsaszínűen hagyja benne, ahogy azt a klasszikus recept előírja, főzzön még egy kicsit.
Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről és fedje le. A darabokat meg kell főzni a visszamaradó hővel.
Helyezze a májat egy külön lemezre.
Májdarabok, hagymák, vaj és kakukkfű maradnak a serpenyőben. Egy ilyen aromák tárháza nem veszhet el. Tehát öntse az édes fehér bort a serpenyőbe, és várja meg, amíg háromnegyedig elpárolog közepes lángon.
Öntsük a párolt bort a májra, adjunk hozzá tejszínt, hagymát kakukkfűvel, 75 g vajat, és mindent turmixgéppel habosra keverjük, vagy húsdarálón átengedjük.
Megolvasztjuk a maradék vajat, óvatosan távolítsuk el a fehér filmet a felületről, és öntsük rá a pástétomra. Középre petrezselyem leveleket, kakukkfüvet, tárkonyt, rozmaringot tehet.
Ez a lépés nem kötelező, ha úgy dönt, hogy a kenyérre már kenhető pástétomot tálalja.
Hagyja a pástétomot hűtőszekrényben, amíg a vaj teljesen megszárad a felületén, majd tálalja.
Kihelyezheti a pástétomot kis tálakba, és az előételt adagokban tálalhatja.