Saját csapos: amit tudnia kell, hogy otthon koktélokat készítsen
Pihenés élelmiszer / / December 31, 2020
Matushkin Oleg
Bármenedzser Favágó - moszkvai bár jó zenével és egyedi koktélokkal.
Előkészítés és eszközök
Ha részletesebben foglalkozik az otthoni koktélok keverésének kérdésével, akkor először azt tanácsolom, hogy nézze át a bárüzlet szakirodalmát. Például egy kezdőnek csak el kell olvasniaCsapos biblia"És"FELSZÍV»David Wondrich. Először is, ez segít jobban megérteni, mivel keveri az italát, és mi legyen az eredmény. Másodszor, nagyon érdekes.
A létező és a lesznek 95 százalékát már feltalálták. Az egyedülálló koktélok, amelyek a maradék 5% -ba esnek, egy kis csoda, és általában baleset. De aki nem csinál semmit, annak még balesete sincs.
A hangszerek fontos szerepet játszanak a koktélok elkészítésében. Kinyújtják a csapos kezét.
Minden, ami a jó eredményhez szükséges: kényelmes és megbízható rázógép, keverőtál, rúd kanál, szűrő, finom szűrő és természetesen jó jég (nagy négyzet alakú jég jégkészítő).
A berendezés kiválasztásakor a "drága - kiváló minőségű" szabály nem mindig működik.
Rázó
Rázógép kiválasztásakor próbálja meg kezével megszorítani a kitett részt. Ha a fém nagyon meghajlik, a rázógép hamarosan szivárogni kezd. A szemüvegnek szorosan illeszkednie kell egymáshoz, és a megfelelő ütés esetén könnyen kinyitható.
Keverő tál
A keverőtálat nagy teherbírású vastag üvegből kell készíteni. Választhat vasat, de ez nem túl kényelmes és esztétikus.
A pohárban való ital készítésének teljes kegyelme abban rejlik, hogy látja az italt, látja, hogy semmi fölösleges nem került oda.
Bár kanál
A kanál kiválasztásakor elég megbizonyosodni arról, hogy a súlypontjával minden rendben van-e, és hogy kényelmesen elfér-e a kezében. A többi ízlés kérdése.
Szűrő
Szűrő (eng. szűrő - "szűrő", "szita") - olyan eszköz, amely kiszűri a nagy jégrészecskéket vagy gyümölcsdarabokat, amikor a csapos koktélt rázótól egy pohárba önt.
Kétféle szűrő létezik:
- Julep szűrő (a széleken rugó nélkül). A szalmaszálak feltalálása előtt találták ki zúzott jéggel töltött poharakból történő iváshoz.
- Rendszeres rugós szűrő.
Mind jók. Az, hogy melyiket választja, ízlés kérdése.
Finom szűrő
Valójában ez egy szokásos szűrő, még egy boltból is feljöhet. Minél kisebbek a lyukak, annál jobb.
Keverési technika
Savas rész nélküli italok (ez általában citrom- vagy lime-lé) - Negroni vagy Americano, Arno vagy Bijou - könnyen keverhetők egy pohárban. Elég, ha az összetevőket egy pohárba öntjük, jeget adunk hozzá és keverjük. Ezután egyszerűen engedje le a jégből egy hűtött pohárba, vagy igyon jéggel - ez ízlés kérdése.
De bármit is mondhatunk, egy jó italt nem keverhetünk össze rázógép és jég nélkül. Két fő keverési technika létezik - rázás és mosás. Minden más - turmixoljon (keverőben keverje meg), építsen (öntsön jégre), rétegezzen (rétegekbe rakva) - akár egy klub, akár egy tengerparti parti visszhangja.
Ráz
A csapos előbb önti az olcsóbb alapanyagokat. Ha hibázik, a hiba kevesebbe fog kerülni.
Ha az összetevők rázógépben vannak, jeget lehet hozzáadni. A rázógépnek tele kell lennie jéggel - ez kevésbé hígítja az italt vízzel.
Minél több jég van a pohárban, annál lassabban olvad, és annál kevesebb víz lesz.
Az ital 3-6 másodpercig tartó intenzív korbácsolása után szűrőn szűrjük le a használt jégből egy hűtött pohárba. Talán a shakerben volt gyümölcs, menta, bazsalikom és így tovább. Kell egy szép tiszta ital a pohárban.
Tinó
Ugyanaz a történet: összetevők, jég, keverés, szűrés.
ELEFÁNT
Ha egyszerű keveréket készít magának, van egy vicces ELEPHANT klubszabály: üveg, jég, alap, töltőanyag.
Az erős részt (alapot) először a jégre öntik, hogy elsimítsák az érdességet és az alkoholizmust. Mivel az olcsó alkoholt kevert italokban használják, általában szagos, éles és alkoholos. Két vagy három összetevő nem keveredik megfelelően, ezért az alkoholt le kell simítani és lehűteni.
Arányok és felépítés
A "koktél" szó (angolul koktél - "koktél"), ha mélyre ásunk, ez csak a kevert italok kis kategóriája.
A koktél erős része, édes része, keserű része, valamint víz vagy szóda.
Minden italnak megvan a maga sajátos szerkezete vagy kategóriája. Ezekből a struktúrákból legfeljebb 15-17 van a világon.
- Százszorszép: kemény rész, likőr édes rész, savanyú rész. Az ilyen szerkezetű koktélokra példa a "Margarita".
- Pezseg: erős, savanyú, édes, fehérje és szóda. Az ilyen szerkezetű koktélokra példa a Gin Fizz.
- Collins. Csak a fehérje hiányában különbözik a pezsgéstől. Egy ilyen szerkezetű koktélra példa John Collins.
- Sauer (jellemzően tojásfehérje ital): Erős, savanyú és édes rész. Az ilyen szerkezetű koktélokra példa a Whisky Sour.
- martini: erős darab, amelyet néhány csepp vermut díszít.
Bármely profi csapos egyszerűen helyettesítheti az összetevőket. Ez olyan, mintha szavakat cserélnének mondatokba, és gyönyörű beszédmintákat adna hozzá. A többi a technika és a taktika kérdése. A taktika itt azt jelenti, hogy milyen magas színvonalú erős alkohol főzöl és kinek.
Kombinációk
Ha koktélokat kever otthon, nézze meg ezeket a nagyszerű bevált kombinációkat:
- bor, menta és áfonya;
- vodka és bazsalikom;
- whisky és passiógyümölcs;
- amaro (gyógynövénylikőr) és cseresznye;
- tequila, paradicsom és zeller;
- tequila és narancs.
Használjon nemcsak kereskedelmi, hanem házi készítésű szirupokat is koktélokhoz. Ez egy teljes kísérletezési terület.
Például 800 gramm cukorból, 1 liter vízből és 20 gramm fahéjrudból házi fahéjszirupot lehet készíteni. Ideális egy vörös nyakú koktélhoz (40 ml házi bourbon, 20 ml fahéjszirup, 20 ml savanyú, 100 ml száraz almabor, 10 g szalonna díszítéshez).
És ha 500 g borbolya cukorkát 500 ml vízzel öntünk és folyékony állapotba főzünk, akkor egy borbolyaszirupot kapunk, amelynek íze ízletes. Azt tanácsoljuk, hogy próbálja ki vele a "Candy Tree" -t (50 ml vodka, 30 ml házi borbolyaszörp, 30 ml citromlé, 15 ml feketeribizli likőr, 5 ml gránátalma szirup).
A legszokatlanabb kombinációk közül megnevezhetem extravagáns, de kifinomult italunkat a Crusher No. 14. Neki egy shakerben kevertünk banán sambucát, passionfruit pürét, tejszínt, citromlevet, és új slágert kaptunk.
A koktél otthon történő megismételéséhez szüksége lesz:
- 50 ml banán sambuca;
- 20 ml passiógyümölcs-püré;
- 20 ml krém;
- 20 ml citromlé;
- 10 ml cukorszirup;
- tejszínhab;
- cseresznye díszítéshez.
Kísérletek és koktélnevek
A finom italok elkészítéséhez jó bevált receptek szükségesek. Klasszikus koktélrecepteket vehet alapul, és hozzáadhat valamit.
Nagyon fontos kísérletezni és kipróbálni még egy ismert rossz terméket is. Így néha nagyon szokatlan kombinációk jutnak eszembe, amelyek végül kellemesen meglephetnek.
Nincs pontos szabály a név előállítására. Könnyebb elkészíteni egy mentális térképet - minden a helyére kerül.
Például Gena krokodil születésnapját szeretnénk megünnepelni Anapában, és koktéllal ajándékozni. Egyesületeket keresünk krokodillal, Anapával, a tengerrel, kék helikopterrel és fagylalttal. Minden körből azonos asszociációkat gyűjtünk, és egy italt alkotunk. Meghatározzuk az illő összetevőket, és megformázzuk a nevet.
Leggyakrabban a nevek vonzzák a füleket az összetevőkhöz. Még vicces is. Például egy fűszeres ital gyömbéres "Ostrovsky" vagy egy koktél borral "Innocent".
Minden más csak képek és szavak játéka.
Például azt akarom, hogy az italt Low Kick-nek hívják. Hűvös és trendi név ma, amely főleg Muay Thai-ból származik. Az alacsony rúgás általában észrevehetetlen ütés, amely kétszer-háromszor eltalálja a célt, lerázza az ellenfelet a lábáról. Hogyan lehet egy italhoz kötni? Ez egyszerű. Az ital legyen lassú hatású, de erős. És akkor az ízek és kombinációk játéka megteszi a dolgát.