Hogyan és mennyit kell főzni egy polipot, hogy lédús legyen

Hogyan válasszunk polipot

Először is figyelni kell a megjelenésre. A friss és jó minőségű polip felülete enyhén nedves és fényes, barnás színű. Szellőztetésnek, bőséges nyálkának, sötét foltoknak és sérüléseknek nincs nyoma. Ha enyhén megnyomja a tenger gyümölcseit, az gyorsan visszaáll korábbi formájához, és a borító nem törik el.

Az illata tengeri, elég könnyű. Ha a tetem halszagú, jobb visszautasítani a vásárlást. A frissesség másik mutatója, amelyet csak az egész polipokban lehet értékelni, a tiszta és nem homályos szem.

Fagyasztó vásárlásakor ügyeljen arra, hogy nagyon kevés jég legyen a csomagban.

Hogyan készítsünk polipot

Ha hűtött polipot vásárolt, hagyja pár napig a fagyasztóban. Így a hús forralás után lágyabb lesz. Ha siet, finoman masszírozza meg a tetemet, vagy kissé verje meg főzés előtt.

Vigye át a polipot a fagyasztóból a hűtőbe néhány órával főzés előtt, amíg elég puha nem lesz. Válassza ki az időt a hasított test méretétől függően. Kivételt képeznek a kis polipok, amelyek fagyasztott vízbe merülhetnek.

Leggyakrabban a polipokat már a belekből megtisztítva és megmosva értékesítik.

De ha például egy egész tetemet vásárolt a fogás után, akkor magának kell elvégeznie a vágást. Először öblítse le jól a polipot folyó víz alatt. Különös figyelmet fordítson a csápokra, hogy ne maradjon rajtuk homok vagy egyéb törmelék.

Ezután kibelezi a tetemet. Ehhez fordítsa fejét kifelé, óvatosan távolítsa el a tintazsákot és más belsejét. Alaposan öblítse le a belső üreget. Ujjaival enyhén nyomja be azt a területet, ahol az összes csáp elválik, hogy a csőr megjelenjen. Késsel kell vágni. Távolítsa el a szemeket is.

A vágott tetemet ismét folyó víz alatt öblítse le.

Mennyi polipot főzni

A főzési idő nagyság szerint változik, és 5 perc és 1 óra közötti vagy hosszabb lehet.

Annak érdekében, hogy a polip készen álljon, szúrja át egy fa nyárssal a legszélesebb pontján. A hegynek könnyen illeszkednie kell. Ha nem, folytassa a főzést. Mindenesetre rendszeresen ellenőrizze a tenger gyümölcseit, hogy elkerülje a túlzott expozíciót.

Hogyan főzzünk polipot a tűzhelyen

Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben. Közepes és nagy forrásig használjon nagy edényt. Amikor a csápok kavarognak a forrásban lévő vízből, a tetem több helyet foglal el, mint nyers.

Adjon hozzá néhány szegfűborsót, hagymát, sárgarépát, zellerszárat, némi citromot, ha szükséges, babérlevelet. Sót csak a főzés legvégén dobjon, elég egy csipet.

Az elkészített polipot többször mártsa forrásban lévő vízbe, majd egészben merítse el. Használjon fogót, hogy elkerülje a forrázást. Főzzük alacsony lángon, hogy a termék lágyabb és lédúsabb legyen. A kis hűtött vagy fagyasztott polipok átlagosan 5-10 perc alatt főznek, a csápok 8-10 perc alatt, a közepes tetemek 20-30 perc alatt, a nagyok pedig egy óránál vagy tovább.

A kész polipot hagyja kihűlni a fedél alatti húslevesben.

Hogyan főzzünk polipot gyorsfőzőben

Helyezzen közepes vagy nagy polipot egy gyorsforralóba, és fedje le vízzel. A miniatűr tetemeket legjobb a tűzhelyen főzni.

Adjon hozzá szegfűborsót, hagymát, zellerszárat, sárgarépát, lavrushkát és kívánt esetben egy kis citromot. Nem kell sózni. Állítsa a maximális nyomást és időt 15 percre - mérettől függetlenül. Hűtsd le abban a húslevesben, amiben főztél.