Miért fogja szeretni Cacocavallót, és miért becenevén "lósajtnak" hívták?

Cachocavallo: milyen sajt?

A Caciocavallo egy félkemény sajt, amely Dél-Olaszországban népszerű. A tészta filata családhoz tartozik, vagyis sajtok kivonására. Legközelebbi rokonai a mozzarella, a provolone és a suluguni. A cacocavallo-t általában tehéntejből állítják elő, néha juhtejjel hígítva.

A tejet leszűrjük és 38 ° C-ra melegítjük, majd hozzáadjuk a kovászt és az oltót, és az elegyet 10 percig hagyjuk. Ezt követően a tejsavót eltávolítjuk, és a masszát apró, bab méretű darabokra vágjuk. 10 órán át kell beadni őket, ekkor a sajtkészítő rendszeresen mintákat készít: apró tömegdarabokat forró vízbe dob, és értékeli azok rugalmasságát.

Amikor a csomók elérik a kívánt állapotot, megkezdődik a főzés következő szakasza. A masszát forró vízbe dobják és összegyúrják. Hagyományosan a sajtkészítők puszta kézzel teszik. A vízben a tömeg felmelegszik, összetapad és hosszú szálakká alakul. Hosszú ideig kihúzzák őket, megszüntetve az összes üreget.

Ezután a sajtból gömböt vagy rudat formázunk, és sós vízbe tesszük néhány órára. Ezt követően a cachocavallót párba kötik, és a keresztléc fölé dobják - ebben a helyzetben egy hónaptól két évig tölt. Egyébként éppen ennek a tárolási módnak köszönhető, hogy a tasak szokatlan alakja megjelenik a cacocavallo-ban.

A cacocavallo íze édes, sós vagy fűszeres lehet - mindez az érési periódustól függ.

Történelemre való hivatkozás

A Caciocavallo nagy múltú sajt. Az első említések Kr. E. 4. században jelentek meg Görögországban: Hippokratész egyik értekezésében csodálta ízlését.

Később az ókori rómaiak kölcsönvették a receptet a görögöktől. Kr. U. 1. században idősebb Plinius római író a caciocavallo egyedi receptjéről írt - akkor Butirro-nak hívták.

Amióta a recept eljutott az Apennine-félszigetre, Cacocavallo rendszeres vendég lett a dél-olaszországi gazdálkodók asztalán, különösen Szicíliában. Az elkészítés módja változatlan maradt, és 1996-ban Caciocavallo megkapta a DOP jelölést (Denominazione di Origine Protetta - védett eredetű név). Biztosítja, hogy a terméket csak olyan helyen állítsák elő, ahol az éghajlat, a környezeti feltételek és az emberi tényezők együttese adja a sajt egyedi ízét.

A kachokavallo analógjai vannak a Balkán-félsziget országaiban (például Szerbiában kachkavalnak hívják), Szíriában (kashkavan), Törökországban (kashkaval). És Egyiptomban Cachocavallót "római sajtnak" becézték.

"Lósajt" vagy "sajt a ló hátán"?

Az elnevezés olaszul nagyon vicces - „sajt a ló hátán” (di cacio e cavallo). Egy másik gyakori lehetőség a lósajt. Számos változata van annak, hogy miért kezdték így nevezni.

1. Az érlelési módszer miatt: a sajtot egy keresztlécre dobják, amely hasonlít a ló hátára. Egyébként Olaszországban van egy "véget érni, mint egy caciocavallo" kifejezés, vagyis "felakasztani".
2. Eleinte a Caciocavallo kancatejből készült.
3. A sajt nevét a Nápolyi Királyság idején kapták: ekkor a sajtot ló formájúra bélyegezték.
4. A sajt az ókortól kezdve népszerű volt a nomád pásztorok körében. A mezőn főzték a caciocavallo-t, majd magukkal vitték, átvetve a ló hátán.

A caciocavallo típusai

A Cachocavallo sajtnak több fajtája létezik. A felhasznált tej és oltó fajtája, töltelék jelenléte, alakja különbözik egymástól. De a legnépszerűbb osztályozás az öregedési időszak és a termelési régió szerint történik.

A cachocavallo típusai öregedéssel

• Félig stagnáló. A legfiatalabb. 40-60 nap alatt érik, édes íze van.
• Stagnato. 3-6 hónapig érlelődik. Szárító, sós, fűszeres ízzel.
• Stagnato extra. Legfeljebb 2 évig érlelődik, amelynek eredményeként dús és összetett ízű kemény sajt keletkezik, benne megjelennek a fűszerek és a dió jegyei. A sajt kérge természetesen penészes lehet. Ez a legdrágább típusú caciocavallo.

Alfio Mazucchi

Technológus az "Umalat" gyártásában.

Nagyon büszke vagyok arra, hogyUmalat"A caciocavallo. Dél-Olaszország hagyományos terméke. A cacocavallo egyik jellemzője a kis lyukak, amelyek különleges ízt kölcsönöznek a sajtnak. Természetes mikroorganizmusok hozzák létre őket.

A caciocavallo ízének teljes élvezéséhez ne vágja nagyon vékony szeletekre. A sajt önálló snackként szolgálhat fel, kenyérrel vagy tésztával kombinálva, pizzához vagy könnyű zöldségsalátához adva. A caciocavallo-t serpenyőben is megpiríthatja, de ne távolítsa el a sajt héját, hogy az ne veszítse el formáját sütés közben. Egyébként nem kell olaj a sütéshez: maga a cacocavallo is elég kövér.

A caciocavallo típusai termelési régiónként

• Cachocavallo "Silano". Ennek a sajtnak a receptje a Sillano községben jelent meg. Csak tehéntejből készül. A Silano kéreg sima, halványsárga színű. A forma szükségszerűen zsák formájában van: ovális alap és egy kis kör a tetején.
• Cachocavallo "Ragusano". Szicíliában főzve. Alakjában a Ragusano Cacocavallo rúdra emlékeztet, kérge intenzívebb sárga, néha narancssárga vagy barna is. A Ragusanót nagy darabokban, 12-16 kg tömegben főzik.
• Cachocavallo "Podoliko". A világ egyik legdrágább sajtja. Ritka Podoliko tehenek tejéből készül, amelyeket Olaszország déli régióiban tenyésztenek, beleértve Abruzzót, Basilicatát és Calabriát. E fajta tehenek nagyon kevés tejet adnak, de egészséges zsírokban és fehérjékben gazdag. Az állatok egész évben alpesi réteken legelnek, így a sajt megtartja a gyógynövények ízét, és ha nyáron gyűjtötték a tejet, még az eper árnyalatai is megjelennek benne. Tartósabban ellenáll a "Podoliko" -nak, mint más típusú cacocavallo: legfeljebb 12 évig tárolható.
• Cachocavallo "Palermitano". Godrano községben készült, tehéntejből, bárányoltó segítségével. Alakjában Palermitano hasonlít Ragusanóra. Kérge vékony és sima, borostyánszínű.

Miért hasznos a caciocavallo?

A Cachocavallo gazdag és magas kalóriatartalmú sajt: 100 gramm termék több mint 300 kalóriát, körülbelül 30 gramm zsírt és 26 gramm fehérjét tartalmaz.

Ezenkívül sok hasznos anyag van a cachocavallo-ban:

• kalcium és foszfor - erősíti a csontokat és a fogakat, fenntartja az izomtónust, elősegíti az anyagcserét;
• A-vitamin - javítja a bőr állapotát;
• B2-vitamin - erősíti az immunrendszert, szabályozza a pajzsmirigyet, javítja a látást;
• nátrium - normalizálja a víz-só és sav-bázis egyensúlyt.

Mi az a caciocavallo?

A Caciocavallo remek borelőétel. A fél stagnato és a stagnato például jól passzol a fehérborhoz, az extra stagnato pedig a vörösborhoz (Chianti vagy Nebbiolo). A fiatal sajtot és a stagnato cacocavallo-t gyümölcsökkel tálalhatjuk: körtével, cseresznyével vagy dinnyével, valamint az extra stagnato szalámival.

Eredeti receptek cacocavallóval

A Cachocavallo-ból pizza vagy tészta készíthető: jól elolvad, és az érett, sűrű sajtfajtákat akár reszelni is lehet.

Egy szolgáltatással együtt a bevált receptek és szokatlan kombinációk megtalálásához "Kombinátor»Érdekes és egészséges cacocavallo ételeket találtunk.

Padlizsán cacocavallóval

A barna sajtkéreggel sült padlizsán könnyen elkészíthető, egészséges és gyönyörű étel. Tökéletes egy egyszerű ebédhez vagy vacsorához, valamint egy ünnepi asztalhoz.

Recept megtekintése →

Lasagne tenger gyümölcseivel

A hagyományos olasz lasagna recept új értelmezése. A darált hús szerepét itt egy sült tengeri koktél tölti be. A caciocavallo, a mozzarella és a béchamel szósz kombinációja pedig krémes ízt ad az ételhez. Ez a lasagna még az ínyenceket is meg fogja lepni.

Recept megtekintése →

Rizottó körtével és cacocavallo sajttal

Az arany rizs, az édes körte és a krémes caciocavallo jól passzol egymáshoz. Ez a rendhagyó és finom étel ebédre vagy vacsorára szolgál fel.

Recept megtekintése →

Töltött paprika barna rizzsel és zöldségekkel

Könnyű és ízletes étel otthoni vacsorához vagy ünnepi asztalhoz. A töltött paprika elkészítéséhez csak kilenc hozzávalóra és fél órára van szükség.

Recept megtekintése →

Grissini

Leveles tészta rudak sajttal és gyógynövényekkel töltött. Ezek az olasz pékáruk remek reggelire vagy snackre. A reggeli grissini elfogyasztásához nem szükséges este főzni: a botokat csak 10-15 percig sütjük.

Recept megtekintése →