Hogyan lehet mozgatni Moszkvából a régióban, és nyitott étterem: egy interjú Roman vendéglős Golubyatnikova
Munkája / / December 26, 2019
Roman Golubyatnikov
Roman, miért döntött úgy, hogy ezt az étteremben üzlet? Ki dolgozott korábban?
Azt lehet mondani, hogy ez a véletlen műve. Dolgoztam elég hosszú terén B2B, értékesítési ezer tonna gabona és a rizs. De egy bizonyos ponton rájöttem, hogy semmi más, mint e-mail, naptár és a sík, nem látok.
Én abban az időben, és nem volt harminc, szerettem volna fejleszteni, részt ténylegesen a dal, és nem ül a iroda. Ezért úgy döntöttem, hogy gyökeresen megváltoztatja az életét, és vele együtt a tevékenységi körén. Ez volt 2013 végén, én szeretem a főzés, és általában Moszkvában volt az étteremben boom.
Egyenként, kinyitotta a kis éttermek és bárok, valamint a fesztivál utcai élelmiszer. Tehát azt mondhatjuk, én a termék a nagyon gasztronómiai boom. Aztán volt teljesen távol a vendéglátó ipar és tette a hibákat, amelyek csak végre a megnyitásának első projekt.
Minden jön a tapasztalat. Idővel, a méret változás települések, találkoztam érdekes embereket, akikkel most dolgozom.
Akkor költözött a fővárosból Voronyezs nyitni egy éttermet. Miért?
Abban az időben, nyitni egy éttermet Moszkvában, nem bánta. És egy pénzügyi szempontból nyitni egy éttermet üzletet a régióban könnyebb. Voronyezs mindössze 500 km-re Moszkvában, a főváros fekete talaj, városokban.
Kezdetben azt remélte, hogy képes létrehozni az étteremben munka távolról, de kiderült, hogy ez lehetetlen. Ahhoz, hogy az étterem élt, meg kell tartózkodni azt, hogy egy napi különböző megoldások kezdve a menüből, és befejezve a telepítési vendégeket. Motayas Moszkva Voronyezs, rájöttem, hogy ez a munka rendkívül nehéz. Kell vagy folyamatosan a projekt, illetve hagyja. Ezért úgy döntöttünk, hogy Voronyezs és most kezdődik a második projekt.
A fő plusz munka a régióban, hogy valóban úgy alkot az emberek véleményét és a megértés az étterem - ez elsősorban az a kérdés, vendéglátás és ízét. Az emberek itt még nem annyira romlott és válogatós, így azok könnyebben meglepetés és valami újat hozni.
Mennyi pénzt kell megnyitni egy kávézó Moszkvában és Voronyezs?
A kérdés a pénz - ez egy nagyon relatív pontot. És lehet, hogy 10 millió, hogy egy jó hely, és lehetőség van a 40 millió nyitott fészerben egy tűzhely. A lényeg itt az íz és a tapasztalat, hanem a helyét.
A megnyitó után az étteremben pedig Moszkvába ment a szakács. Miért? Mit adsz meg?
Én nem csak tanultam, hanem dolgozott egy ideig, mint egy szakács. És ez adta a lehetőséget, hogy azt állítják, meggyőzőbb a szakácsok és a kollégák, hogy kifejtsék véleményüket.
Még amikor én voltam az iskolában, raguval, bár mi használ az iskola, de mégis nyitott pop-up étterem „Ratatouille” egy napra. Ez volt az első élmény, amikor a vendégek jönnek situationally megrendelt valamit.
Mi foglalkoztat szakácsok, akik annak ellenére, hogy a pop-up projekt kezelte az ügyet komolyan. Még mindig emlékszem, hogy milyen volt a szervezett tisztán és élesen. Mi, sajnos, a munkájukat nem mindig működik ezen a szinten. De megpróbáljuk.
Tökéletes étteremben. Ő létezik?
Ez egy mítosz. Én már sok étterem a világon, és szinte minden nap vagyok az övé. Az a benyomás, hogy elhagyják, nagyban függ a helyzetet, és a hangulat a személyzet és a látogatók. Például, pontosan tudom, mi az én éttermek látható nem szeretnék, és saláta nem lehet, ahogy én kipróbáltam egy borkóstoló.
Ennek oka, hogy a szakács munka az úton valaki vagy hites a látogató egy rossz nap reggel. És az ilyen helyzetek alakulnak ki az élet intézmények minden szinten. Ez nem indokolja a hibáinkat. Inkább úgy motiválta, hogy jobb.
Hogy van a nap? Van ideje, hogy valami mást más, mint a munka?
Sajnos, szinte nem számít, milyen nincs ideje. A munkanap kezdődik 9:00 és éjfélkor fejeződik, a hét minden napján. Ez nem az a kérdés, kacérkodás, más szóval, amíg csak nem működik.
Utazik? Mely országokban és milyen volt a legjobb étel?
Úgy történt, hogy utaztam Én inkább a munka, de nagyon. Ha a legjobb konyha? Nem tudom, hogyan kell gondolkodni a kifejezést. Ahol valaha etették, mint finom és nem annyira. Azt hiszem, a kérdés az ízek a különböző országok - a kérdést tartozás az adott kultúrában. Kínában, étkezési záptojás és Oroszországban - friss. Mi jobb az íze?
Milyen tippeket tud adni a kezdő vállalkozók?
Ha nem tud nyitni egy éttermet, akkor jobb, ha nem nyitott.
Étterem - ez ugyanaz, mint az üzleti fűrésztelep vagy kohászati üzem. De ha van egy kohászati üzem, csak nem álom, hogy nyissa ki a meredek fűrésztelep. De valamilyen oknál fogva az összes, akik egy fűrésztelep, vagy egy gyár, akarnak nyitni egy éttermet.