7 érdekes tényezők, amelyek befolyásolják a ízérzékelés
Élet / / December 19, 2019
1. szín
Színes ételek és italok, valamint edények, amelyben szolgálnak, nagyban befolyásolja a felfogás ízét. Az egyik kísérletben,Az Effect of Glass Color értékeléséről szóló ital a szomjoltó QualityVezényel szakemberek, a University of Nara Japánban, szomjas résztvevőket arra kérték, hogy igyon kólát egy sokszínű csészéket. És azok, akik ittak ki a kék, elismerte, hogy szellőztetés ezek sokkal hűvösebb és oltja a szomjat jobban mint a piros és narancs.
Soda csésze minden ugyanaz volt. De a kék szín társulSzínhőmérsékletű megfelelések: Ha Reakciók hő ingerekre befolyásolja Color A hideg, kénytelen egy frissítő italt tovább.
kutatásSzínes Javítja Íz A tudósok a University of British Columbia, és az Oxford University is megerősítette a hatása szín íze. Például, azt találták, hogy az ital rózsaszín üvegek tűnnek édes, mint a többi hajó. Eper mousse egy fehér lapot édesebb, mint a fekete. Kávé a barna csomagban van társítva egy erős íz és aroma. A fényes edények tűnikA pszichológiai hatása az élelmiszer színét Mi ízletesebb.
2. Edények és evőeszközök
Az anyag, amelyből készült ételek, is megváltoztathatja az ízeket. Például, kanál készült réz vagy a cink, hogy növelje a látszólagos erejét ízeket - sótartalom, keserűség, édességét, azzalKóstoló kanál: felmérése hogy az anyag egy kanál befolyásolja az ételek ízét pszichiáter King s College London. A kutatók úgy vélik, hogy ez a hatás segíthet az embereknek kevesebbet eszik sóAmely, mint tudjuk, nem túl hasznos, nagy mennyiségben.
Több élelmiszer tűnik, só, ha van ez nem egy villa vagy kanál és egy kést. Ez a következtetésAz íze evőeszköz: Hogyan az ízeket befolyásolja a súlya, mérete, alakja és színe evőeszköz használt megenni tudósok jött a University of Oxford és a University of Montreal. Ezen túlmenően, megtanulták, hogy ha van egy könnyű joghurt műanyag kanállal, úgy tűnik, vastagabb. És ha a kanál nehéz és nagy, ez növeli az édes képzeletbeli.
Egy másik tanulmányEvőeszközök ügyek: nehéz evőeszközök fokozza diners élvezetében az étel szolgált reális étkező környezetben Úgy találtuk, hogy az emberek, akik esznek segítségével nehéz evőeszközök minél több örömet az élelmiszer.
tanul🍜
- Miért az ételt a tálba úgy tűnik, hogy jobb ízű, mint a tányéron
3. hőmérséklet
Mindenki tudja, hogy ugyanaz az étel is változhat az íze, attól függően, hogy vagy nem melegedett fel. Felvágottak tűnik, hogy több sós, de még mindig nagyon finom. Lehűtjük leves kellemetlen. meleg sör szörnyű: ez erősen keserű, de a kávé és a csokoládé, éppen ellenkezőleg, akkor jobb, ha meleg.
Mindez azért van, mert a hőmérséklet befolyásolja a ízlelőbimbókat. A növekedés vezetHőaktiválása TRPM5 alapját termikus érzékenysége édes íz érzékenységének növelése a receptorok, érzékelés édesség, azonban, mint például olvasztott jégkrém válik édes.
A hűtés okozza a szájüregbenHőingerléshez íz , Hőmérséklet befolyásolja az emberi édes íz legalább két, Mechanizmusok fokozott hajlam sós és savanyú ízek.
Ebben a tekintetben a kutatók a University of Arkansas tettek egy érdekes megfigyelésHőmérséklete szolgált víz képes modulálni érzékelésben és elfogadása élelmiszer. Szerintük, az amerikaiak többsége inkább jeges vízben, az európaiak és az ázsiaiak kiválasztott ital szobahőmérsékleten vagy forró tea. Emiatt az amerikaiak eltompult érzékelés édességet. És, hogy ki, ők többet eszik cukros élelmiszereket.
Következtetés: ha ül a diéta, és próbálja, hogy tartózkodjanak minden ezek torták és sütemények, ne igyon túl sok hideg italokat.
4. illatok
Sok információt az étel, amit kap, hogy nem csak ízérzékelés, hanem a szaglás, amely kapcsolatban van ízlelőbimbókA szaglás a nyelved, Szag / íz integráció és a megítélése íz.
Tom Finger, a professzor a Medical School, a University of Colorado-DenverHa rágja, akkor hagyja a levegőt az orrjáratok és érezni a szagát az ételt a szájába. És anélkül, hogy ez a kölcsönhatás, akkor nem érzem kifinomult ízlését. Lesz korlátozódik csak öt íz benyomásai alapján a nyelvet: sós, savanyú, édes, keserű és umami (az íz által termelt glutamát nátrium).
Emlékezz, hogyan érzi magát, ha enni hidegek, orrdugulás. Vagy tartsa magát az orr és próbálja rágni semmit. Íz teljesen megváltoztatni és így sokkal szegényebb.
tanulmányi kérdés👁
- Hogyan csalnak az érzékek
5. környezet
Gyakorol hatást a ízFelmérése befolyása a multiszenzoros környezetben a whisky alkoholfogyasztás tapasztalatok nem csak az illata az étel maga, hanem egy hely, ahol enni. Ezért vannak a természetben, még az egyszerű étel szebb, mint a finomított a városban. És azok, akik hosszú egy helyen zsúfolt szagok (pl tészta), van egy átmeneti bridost - elmulasztotta annak vizsgálatát, ízek.
Bővebben a mi értelme az ízhatást páratartalom és légnyomás. Például száraz levegő és az alacsony nyomású repülő repülőgép befolyásolja a nyálkahártya, és csökkentiMiért étel íze különböző síkokban? érzékenysége az embereket, hogy íze és illata. Ezért ételt légitársaságok tűnik különösen kellemetlen.
By the way, akkor légy repülőgéppel - próbálja inni paradicsomlé. állandó motorzaj hallható az utastérben csökkenti hajlamot édes, de egyben meg is erősítiHogyan zaj befolyásolja a szájban: Amikor a repülő, ízlelőbimbók inkább sós paradicsom íze "umami". Ezért élelmiszerek gazdag nátrium-glutamát (például, paradicsomlé, parmesan sajt és spárga) válnak ízletesebb.
6. testhelyzet
tanulmányTesttartás hatások hogyan érzékeljük az étel A tudósok a University of South Florida, a Journal of Consumer Research, megállapította, hogy a megítélése ízlés befolyásolja a testtartást és a testtartás. Ha rosszul érzi magát, és enni kellemetlen helyzetbe vagy álló, a szenzor érzékenysége csökken, és az étel kevésbé ízletes.
A ül az emberek, ezzel szemben teljes mértékben értékelni az ízét a csészébe. Tehát hogy ételt az asztalra, nem a távon.
Ebben az esetben például, íztelen élelmiszer állás felszívja könnyebb, mert akkor kevesebb figyelmet fordítanak a hiányosságokat. Testtartás befolyásolja a hőmérséklet érzékelés: ember áll a kávé kevésbé tűnik forró, mint azok, akik ülnek.
Ezen kívül azok, akik esznek állva, kevesebb táplálékot fogyasztanak, és amelyből az étvágy csökkenése. Ezért a tanulmány szerzőjeKiterjesztése a határait Érzékszervi marketing és vizsgálva a hatodik Érzékszervi rendszer: Effects of Vestibular érzetek ül szemben Állandó testhelyzetek Élelmiszerügyi ízérzékelésDr. Dipayal Biswas tanácsolta az embereket, hogy a fogyás, a lábán. Ugyanakkor, és az extra fizikai terhelést kap.
tanul🤔
- Hogyan kell ülni, és mi a teendő, ha nem sikerül
7. ár
Az étel drágább, így jobb íze lesz. A tudósok a Bonni Egyetemen végeztek a következő kísérletetMiért drága bort tűnik jobb ízű: ez az áraKaptak azonos csokoládé és a bor témák, de egyes esetekben kísérleti sürgette, hogy a javasolt termékek Van egy különösen magas árat.
Ennek eredményeként, akik úgy gondolták, a bort elit, már több móka - mérő agyi aktivitást MRI mutatta.
Bernd Weber, megbízott igazgató, a Center for Economics and Neurosciencejutalmazási rendszer az agyban és erősebb motiváló váltott, amikor hivatkozva a magas ár a termék, és nyilvánvalóan így felerősítette szájíz.
Tehát, ha a fogadó, tegye őket egészen hétköznapi bor nélkül címkék és megnyugtatni őket, hogy ez drága. tanulmányok azt mutatják,Mikor indul az ár befolyásolja az ízt? Eredmények a Wine kísérletHogy miután ez az ital lesz érzékelhető jobb.
lásd még🧐
- Hogyan lehet az agy érzést jóllakottság gyorsabb
- Miért étkezési szokások változik a korral
- Élelmiszer Pszichológia: hogyan kell szeretni gyűlölködő termékek