Hús az igazi férfiak
Vegyes Cikkek / / December 19, 2019
Kell egy darab vastag, sűrű, kevés testzsír. Amikor a főzés zsír megolvad - marha- és gyümölcslé lesz szó a szádban olvad. Ez a legalkalmasabbak a sült bélszín, hátszín és bélszín.
A húst meg kell fűszerezett. Az Egyesült Királyságban, hasított marha e szuszpendálunk vízmentes szellőztetett helyiségben hőmérsékleten 0... + 4 ° C-on három hétig. Az otthoni körülmények között lehet csomagolni marhahús pergament, és tart egy-két nap a hűtőben.
Hagyományos marhasült nélkül főzött fűszerezés, gyakran még sót. De ez sokkal népszerűbb és ízletes variációk pácok. Itt az egyik közülük.
Vegye ki a húst a hűtőszekrényből több órát, mielőtt a főzés - meg kell felmelegedni szobahőmérsékletre.
Készítsük el a pác. Keverjük össze a fűszereket, mézet és a szójaszósz. Nem szükséges, hogy a húst sóval egyedül - meg kell adni a sótartalom szójaszósz.
Vágjuk a film marhahús és húzza a húr - így nem veszíti el alakját. Jellemzően sült ez hengeres.
Rub a húst a pác. Melegítsük a serpenyőben, és szórjuk meg olívaolajjal. Fry a marha minden oldalon, amíg ropogós.
Transzfer a húst a serpenyőben, öntsük a maradék pác, és küldje el az előmelegített sütőben egy maximális hőmérséklet. 15 perc elteltével, alacsonyabb a hőmérséklet 150 ° C-on, és sütjük, amíg kész.
Sült előállítására a 40 perc és egy és fél óra, attól függően, hogy a darab méretét és előnyös mértékű pörkölés. Kész lehet ellenőrizni egy speciális hőmérővel a hús (60-64 ° C-on belül a darab).
A kezelés ideje alatt sült ki a sütőből, hagyjuk, hogy „pihenés”. Tekerjük a serpenyőt fóliával, és hagyjuk 15-20 percig.
Marhasült vágjuk vékony szeletekre egész szálak. Tálaljuk melegen és hidegen egyaránt köretek (zöldborsó, zöldség keverékek, chips, stb), mártások, száraz vörösbor.
A név származik két angol szó: borda - «él», és a szem - «szemét». Edge - ez az a hely, ahol a vágás történt, és a „szem” - az alak keresztmetszete. Ez azt jelenti, hogy a ribeye steak-take a húsos darab „márvány” rétegek zsír a tetején a hasított marha (Oroszországban ez a vágott az úgynevezett „vissza” vagy „vastag él”), és hogy ez egy vágott, alakú szem.
Márványos - az egyik legfontosabb titok gazdag ízű ribeye steak. Minél több zsírt zárványok, a juicier. Ezért jobb, hogy válassza ki a marhahús különleges szarvasmarha fajták: Hereford, shorthorn, Angus. Az ilyen importált Ausztrália, Új-Zéland, Japán és eladott fagyasztott formában.
Ribeye - steak egyetemes. Meg lehet elő elektrogrile, a parazsat, és lehet otthon egy serpenyőben. Ez steak nem igényelnek hosszú hőkezelés -, hogy elérjék a kívánt mértékű pörkölés nagyon könnyű.
Nedves, de nem hideg. Enyhén piros kívül és belül teljesen piros. Hús hőmérséklet - 37-38 ° C-on
Neprozharennoe vérrel. Kívül szürke-barna kéreg, vörös húsú a közepén. Hús hőmérséklet - 39-43 ° C-on
Mid-nyers. A gyümölcshús piros-rózsaszín, közelebb a központhoz darab többféle élénk rózsaszínű lé. Hús hőmérséklet - 43-47 ° C-on
Medium Rare. Alaposan sült a külső és jól melegítjük a szívben, c pozovatym hús cokom. Hús hőmérséklet - 47-50 ° C-on
Majdnem-kész. Halvány rózsaszín hús közepén a darab és a tiszta gyümölcslé. Hús hőmérséklet - 55-65 ° C-on
Teljesen pörkölt. Szürke-barna kéreg, barna pép a központban, sötétbarna közel a szélei a darab, szinte nincs lé. Hús hőmérséklet - 65 ° C-on, és a fenti.
Jelentősen szétfőtt, a lé teljesen hiányzik. Hús hőmérséklet - 100 ° C-on
Vegye ki a húst előzetesen - meg kell felolvasztjuk és szobahőmérsékletre melegedni. Ami a húst több tabuk. Hús nem lehet megverni, akkor is, ha a darab tűnik óriási. Hús nem lehet mosni, csak akkor kap a nedves papírtörlő. Hús nem lehet szúrni egy villával vagy késsel - steak felborulhat speciális fogó.
Melegítsük elő a grillt magas. Megszórjuk steak olívaolaj, megszórjuk sóval és borssal mindkét oldalán.
Fry Steak 1-2 percig mindkét oldalán.
Csökkentse a hő-, közép és főzzük a húst 7 percig mindkét oldalán.
Készítsük el a mártást. Mash egy mozsárban, és mindenféle bors. Finomra vágott hagymát megsütjük olívaolajjal. Amikor a hagyma puha, adjunk hozzá sót, borsot és a konyakot. Ignite. Amikor a láng lecsendesedik, felöntjük tejszínnel és hogy majdnem forrásig. Próbálja szósz podsolite ha szükséges.
Ready ribeye steak, fedőlap, úgy, hogy „pihent”, és jobban telített lé. Ez szolgált egy nagy tányér. A szósz általában öntjük külön cocotte. Szolgálhat köretként friss zöldségek és hasábburgonya.
A főváros Új-Zéland, Wellington recept lényegtelen. Ez jött a szakács a brit katonai vezető és politikus Arthur Wellesley. Pontosabban, nem találták fel, és korszerűsítette a klasszikus francia recept - filet de Boeuf en croûte ( «bélszín tészta"). Új étel névadója, Sir Wellington.
Hogy, hogy a legtöbb pályázat része a bélszín - filet mignon. Ez a vékony keresztmetszet a központi része kivágták. A hús legyen szinte erezete. Jobb, hogy válasszon egy hűtött, nem pedig fagyasztott marhahús.
Jó vörösen izzó serpenyőben vastag alsó. Szitálás olívaolajjal. Szilárd darab húst sóval és borssal, és megsütjük minden oldalról 1,5 percig - amíg aranybarna. Ne felejtsük el, hogy „pecsét” a keresztirányú szél, egyébként bennük „menekül” juice. Távolítsuk el a filé a hő és obmazhte mustár.
Mossuk meg és aprítsuk obsushennye gombát egy turmixgép, amíg az összhang a krumplipürét. Sóval és borssal. Azután, hogy a gombát egy forró serpenyőben, és főzzük körülbelül tíz percig, folyamatos keverés közben. Tól foie kell elpárologni folyadék. Amikor ez történik, hagyja, hogy a gombát hűvös.
Spread sütés fólia, tegye a szalonnát, és kiterítette a gomba pástétom. A középső tegye a marha- és henger az egészet egy szűk roll. Ne távolítsa el a szalagot, és közvetlenül küldje el a tekercs 10-20 percig a hűtőben.
Ekkor kiépítése a tésztát egy téglalap 3-4 mm vastag. Távolítsuk el a fasírt a hűtőszekrényből, távolítsa el a fóliát, és helyezze a tekercset a tésztát. Tekerjük fel úgy, hogy nem volt repedések és tekercs nem esik szét. cut off felesleges tésztát.
Majd a keletkezett tekercs sütés, zsír tojássárgáját és küldje el a kemencében (200 ° C) 35-40 percig. A közepén a főzési hőmérsékletet csökkenteni kell, hogy 180 ° C-on
„Wellington” - egy külön edénybe, köret nem szükséges hozzá. Szolgálja ezt a marhahúst egy nagy tálra és díszítsük zöldségekre.
Bordák - a felső része a szalonnát. Underwire sok húst, plusz ott vannak a zsírréteg - amely szükséges az lédússág. Serpenyők vagy sütés szükség húsos bordákat. Azok domináló kövér, csak arra alkalmasak, a levest. Ezen túlmenően, a fehérebb és vékonyabb zsírréteg, a fiatalabb volt egy disznó.
Két alapvető megközelítés előállítására sertéshús robryshek: először megsütjük, majd lassú tűzön forraljuk, vagy az első, majd sütni. De a barbecue rajongók úgy vélik, hogy a bordák nem kell előre hőkezelés. Minden, amire szükség van egy isteni íze - ez a helyes pác., És a szakácsok képzelet határtalan: mézes-gyömbéres pesto, thai pác, és így tovább. Itt van egy lehetőség azoknak, akik szeretik az éles kicsit.
Tedd a mellkas lehajolt, hogy szélesebb rész Ön felé néz. Segítségével egy késsel, távolítsa el a mellkas átlátszó film. Ha túl sok zsírt korpa, világos - ez nem lehet több, mint egy centiméter.
Keverje össze a hozzávalókat a pác egy kis serpenyőben, tedd a tűz, forralja fel, és körülbelül két percig.
Dörzsöljük bordák pác, tegyük egy kis tálba, és térjen vissza a hűtőbe egy időre 4-24 óráig. Rendszeresen bordák kell fordulni, hogy jobban átázott.
Melegítsük a grill magas hőmérsékleten (ha megsütjük a sütőben, beállított 180 ° C-on, egy fólia és nem szabad elfelejteni tálcát zsír). Fry a szalonnát mindkét oldalán 20 percig. Időről időre, kenje a maradék pác.
Eltávolítása után a hő, lehetővé teszik a hús kissé lehűlni, majd vágjuk a szalonnát darabokra két csont. Grill sertésborda tökéletesen a sört, és az íze is tarkított édes-savanyú mártással.
Bake lehet a teszt, a fólia vagy a kulináris hüvely. Előre is pácoljuk, vagy dolgokat zöldségek és fűszerek. Receptek báránycomb tízes, ha nem több száz. Egyikük vár rád az alábbiakban.
Vannak árnyalatok kiválasztásával báránycomb. Ha ez súlya körülbelül két kilogramm, a tej bárány. Ha súlya öt kilogramm vagy annál nagyobb, a báránycomb egy éves. Természetesen az első esetben a hús puhább. Lamb legyen világos piros, kis fehér (nem sárga!) Fat.
Alaposan mossuk le a báránycomb. Szárítsa meg, és vágjuk a zsírréteg. A kihívás nem a legkönnyebb, ezért használja éles késsel szélű.
Keverjük össze a joghurt citromlé, öntsük ezt a keveréket egy bárányláb és pácolt, hogy körülbelül 10-12 órán át, hűtőben tároljuk.
Tedd a bárány egy mély alakja és zárjuk le az utolsó fólia. Küldeni az ételt a sütőbe, előmelegített 200 ° C-on Süssük fél órát.
Amikor a sütő időzítő értesít körülbelül készségét, nem rohan, hogy vágott és a bárány. Távolítsuk el a fóliát, és hagyja, hogy a húst állni a hűtési sütőben további 20-30 percig. Mivel bárány lédús.
Ez egy szertartás. Esznek, általában nagy vidám társaság, sört ivott. By pennomu inni tökéletes szárnyak "Buffalo".
A recept csirkeszárny származik az Egyesült Államokban. Ott, őszén 1964. Anchor Bar Buffalo város (innen a név), jött az eredeti forró mártással cayenne bors. Fried szárnyakat, és kapott egy új étel, gyorsan népszerűvé vált Amerikában és külföldön.
Wings mosni. Ha nem, mint a bőr, távolítsa el. Vágott minden szárny együttes két részre. Sokkal kényelmesebb megsütjük, és enni.
Keverjük össze a liszt, paprika, cayenne bors és só. Roll ebben panírozott szárnyak, és helyezzük őket egy tepsibe, zastelonny sütőpapírral szitálás olajjal. Készítsük el a szárnyak a sütőben 10-20 percig a hőmérséklet 180 ° C.
Míg a szárnyak sínylődik a kemencében egy kis serpenyőbe, egyesítik paradicsompüré, forró mártással és a vaj. Pepper, hozzáadjuk a fokhagymát.
Tartsuk a szósz közepes lángon, folyamatos keverés közben, amíg a vaj megolvad.
Vegye ki a szárnyak a kemencéből, obmazhte nagylelkűen elkészített mártással és visszatér a sütőben további 5-10 percig. Serve szárnyak „Buffalo” forró zöldség és szószok.
Az USA-ban, ez elképzelhetetlen anélkül, hogy a karácsonyi és hálaadás - ez feltétlenül kell az asztalra. Szinte minden családnak megvan a saját receptje a nyaralás. Európában a pulyka gyakran helyettesíti a karácsonyi liba. Franciaországban, az ő töltött gomba, Olaszország - gesztenye és narancs, valamint az Egyesült Királyságban - borókabogyó.
Amikor kiválasztunk egy pulykát kell előnyben részesíteni a kis (5-10 kg) a hasított. Minél nagyobb a madár, a régebbi van, annál szárazabb és keményebb húst.
Számtalan módon kell főzni a pulyka teljes: a sütőben vagy roston, pácolt vagy töltött. Ez elég egyszerű, de meglepően finom recept.
Ha a pulyka fagyott, majd vegye ki a fagyasztóból előre, hadd felmelegedni szobahőmérsékletre. Ezután öblítsük le és szárítsuk meg a madarat. Dörzsölje a hasított sóval és borssal, majd szabadság ideje.
Egy kis fazék, olvad a vaj és dörzsölje héja egy citrom, és adjunk hozzá egy teáskanál apróra vágott kakukkfű levél. Alaposan keverjük össze.
A húst a citrom vágjuk nagyobb darabokra. Chop hagymakarikák, fokhagyma, gyümölcshéj és apróra vágjuk. Stuff a pulyka mindezen, valamint ág kakukkfű.
Top megkenni egy szilikon ecsettel olvasztott vajjal. Tie a lábak húr baromfi, és behajt a szárnyak alatt a tetemet.
Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-on, és sütjük van Törökországban körülbelül 2-2,5 óra. Ha kész, fedjük le a madár fóliával, és hagyjuk állni további 20 percig.
Törökország - egy ünnepi étkezés, sok figyelmet fordítanak a szolgálatot, és tálaljuk. A madár tápláljuk teljes mértékben egy nagy tálca, díszített zöld, alma vagy citrom. Körül a hasított néha is lefektetett kerek burgonya vagy egyéb zöldséget. Komplement a különböző mártások: bogyók, citrusfélék, paradicsom.
A termelés szalonna kiválasztott speciális dlinnospinnyh hízott sertéseket és árpa, bab, tej és egyéb „finomságok”. Nem hulladék! Bacon evett sok országban szerte a világon. De öltözködés technológia más: az Egyesült Államok részt vesz az izom hasa, és Oroszországban szalonna készül mellkas.
Miután vágás „szalonna” része hasított sós száraz vagy nedves eljárással és néha füstölt. Így, izolált sózott és füstölt szalonnát. Az utolsó hideg és meleg füstölt.
Bacon főzni a különböző ételeket kínál, a levesek sült pikáns. De annyira finom, hogy lehet enni csak úgy, egy szelet egy szeletet.
A húst megmossuk, és szárítsa meg papírtörlő. Vágjuk a szalonnát túl sok, így egy lapos téglalap.
Keverjük össze a cukor, só és bors. Nitrit só van szükség, hogy egy pikáns ízű, sőt, neki köszönhetően hosszú hús nem rontja el. Dörzsölje a szegy fűszerekkel és légmentesen zárható cipzáras-lock. Tedd a táskát a hűtőben hét napig. Rendszeresen rázza a jövőben szalonna - ez ad gyümölcslé.
Ha nincs külön smokehouse, akkor a füst a szalonnát a hagyományos sütőben. Meleg, hogy 100 ° C-on, szalonnazsír és tartsa a folyékony füst a sütőben 1,5-2 óra.
Nyúl ritkán főzött teljes. Az első a hasított gazdag kötőszövet, és meglehetősen nehéz rágni. A legfinomabb lábak. Jobb, hogy egy nyúl rózsaszínű legfeljebb másfél kilogramm - az étel ki fog derülni lágy és gyengéd.
Ahhoz, hogy megszabaduljon a jellegzetes szagú, nyúl pácolt van szükség (például, tejsavó), vagy vízben áztatott és ecet. De a legjobb az összes állvány főzés előtt nyúl bort. Teljesen eltávolítja a szag és puhítja a húst tökéletesen.
Nyúl jól megy fokhagyma, citrom, kakukkfű, oregánó, rozmaring, petrezselyem, bazsalikom és egyéb fűszerek és gyógynövények - a főzés nem tudnak tartalék.
Tiszta és morzsolódik a fokhagymát, vágjuk a petrezselymet és a kakukkfüvet. Sárgarépa héja és vágjuk körökben. Hagyma morzsolódik. Keverjük össze ezeket az összetevőket fehérborral. Sóval és borssal. Ez pác. Inkubáljuk azt nyúlcombokat 12 órán belül.
Vegye ki a nyúl a pácban (ne öntsük ki!), Pat szárazra papírtörlővel and roll a lisztet. Fry lábak növényi olajban, amíg aranybarna.
Tedd őket egy mély serpenyőben, és töltse ki a maradék pác, előre feszítse meg. Seal az edényt fóliával, miután megtette a kerületét egy pár lyuk egy fogpiszkálóval, és pároljuk fél órán át a kemencében 180 ° C-on
Serve a nyúl rizzsel vagy burgonyapürével a mártással segítségével a maradék a serpenyőben lé.
A név származik a „vuzhenina”, és ez viszont - az ige „vuditi”, amely azt jelenti: „bunkó”, „füst”. Ez a szó szoros értelmében sült - kikeményítjük vagy füstölt húsok.
Kezdetben úgy állítjuk elő medve húst. De a fejlődés a sertéstenyésztés kezdte használni főleg sonka. Bár lehetséges, hogy egyéb részein a hasított sertés (nyírás karaj). A lényeg, hogy volt egy darab húsos, és a fiatal malac.
Könnyen főzni főtt sertés. Flavor hangsúly tevődik a különböző készletek fűszerek: valaki szeret szellemes, fokhagymás, mások, mint a kombináció a hús és a torma, és néhány hozzá a zöldségeket. Itt van egy főzés sertés.
Mossuk és szárítsuk meg a húst. Minden gerezd fokhagyma, héja és a felére csökken. Nashpiguyte sertéshús: hogy egy defekt egy késsel és betét fokhagymát a lyukba. Ahhoz, hogy ez több lédús, akkor is beágyazni egy darab szalonnát.
Alaposan dörzsölje a húst sóval és borssal. Itt mutatják képzelet és a kedvenc fűszerek: kakukkfű, paprika, szegfűszeg és mások. Emellett számos sertés bevonva torma vagy mustár. Minden attól függ, ízlése preferenciák.
Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-on, és süssük főtt sertés és fél óra. Amikor a hús sült, távolítsa el a fóliát, hagyjuk kihűlni, és vágjuk szeletekre nem túl vastag. Szolgált főtt sertés az asztalra mustárral vagy tormával.