Hogyan lehet megtanulni főzni is: a hatodik érzék ételek
élelmiszer / / December 19, 2019
Íme egy remek konyha tipp: ha a sült dió a kemencéből, hagyjuk egyikük egy vágódeszkát, és soha nem fogja elfelejteni a pörkölt dió, és ezért nem égetni őket.
Közben, ahogy előkészíti a többi összetevő az edény, az anyát a vágódeszkát minden alkalommal leáll, akkor csak meg kell emlékezni, hogy miért tedd ide.
Ez csak egy példa, ha segítségre látás és szaglás nem, mert amikor az illata dió jön a szag, a legvalószínűbb, hogy már túl késő lesz.
Úgy tűnhet, hogy a főzés a legfontosabb íze. Között a szakácsok is létezik olyasmi, mint egy mantra: „Mindig megpróbál, hogy ő készen áll.” De megpróbáljuk enni nem csak annak meghatározása az íze, hanem, hogy értékeljék, amit kapunk az egész.
Mindannyian főz, támaszkodva az öt érzék. Mindegyikük egyszerűen szükséges, és itt miért.
Nem csak az íze, hanem a többi érzék
Úgy tűnik, hogy miért a főzés során a használat meghallgatás? Tény, hogy nagy jelentősége van. Például, az erős sziszegés, wafting a serpenyőbe, akkor érthető, hogy az olvadt zsírt szalonna felmelegítjük magas hőmérsékleten, amíg készen áll a maradék bit.
Szag is fontos része a folyamatnak, és nem csak, mint egy jel, hogy az étel kész (vagy romlott), de úgy is, mint egy indikátor, amit a folyamat lépésein van.
Például, ha befejezte a főzést további komponensek robryshek, amely ebben az időben sült a kemencében, és nem érzik étvágygerjesztő illatát grillezett húsok, itt az ideje, hogy ellenőrizze a sütőt. Talán elfelejtette felvenni. Ha éppen ellenkezőleg, úgy érzi, az illata grillezett húsok túl korai, meg kell, hogy csökkentse a hőt, így a hús nem éget.
A tapintás is nagyon fontos, és érdemes odafigyelni, mert a harc a sterilitás és hiányában baktériumok, egyesek attól tartanak, hogy érintse az élelmiszer.
Kitérünk a teszt, hogy hogyan is keletkezett; mi ösztönösen gyakoroljon nyomást a steak, hogy milyen jól elkészített belső; érintettük a tetején a créme brulée, hogy megvizsgálja, hogy sima, törékeny és nem puha és ragadós. Tehát ne félj megérinteni az élelmiszer - csak így láthatja, milyen jól főzött étel, megkezdése előtt eszik meg.
Sight, természetesen, szintén nagyon fontos. Szerint a színt határozza meg, hogy a fenyőmag overcook, vagy akkor láthatjuk, hogy a sült csirkét úgy néz ki, nagy és itt az ideje, hogy ki a sütőből. Láthatjuk, hogyan viselkedik növényi olajHa öntsük a serpenyőbe, és ez alapján határozzuk meg, hogy mennyire jól fűtött pan, és hogy lehet-e már kezd megsütjük.
De ez még nem minden. Kiderül, hogy fontos, hogy ne csak, hogy értékelje az edényt megjelenés, íz, illat, állag a főzés során, de elképzelhető egy csészébe, mielőtt elkezdi főzni.
Bemutatjuk az elkészült étel
Bemutatása az élelmiszer nagy jelentősége van. Mit vársz, hogy a végén, ez egy fontos része a folyamatnak.
Például, ha elkészíti a szósz, akkor be kell nyújtania előzetesen milyen vastag előbb-utóbb. Látnia kell azt a fejedben. Aztán, amikor hozzá az összes szósz összetevők és keverjük, a kép a kész terméket kell a fejedben, hogy egyre közelebb mi testesül valóság.
Meg kell elképzelni, milyen színű lenne a tökéletes sült csirke, húsleves kapcsolatos egyéb összetevői a leves lesz és mennyi zsír van szalonna.
De van egy szempont, hogy megakadályozzák jelen tökéletes étel, és ez a valóság. Ez a környezetében, amely nagyban befolyásolja a főzés módszer és az eredmény.
Michael Ralmen, könyvek szerzője a főzés művészet, elmondott egy történetet, amely tökéletesen illusztrálja ezt a tényt.
Michael járt iskolába, és dolgozott szakácsként a grill állomás udvarán egy iskola éttermében. Diák nevezett Chen készül egy sejt közvetlenül szemben Mihály és grill állomás szó elárasztották mindenféle hulladék: darab termék részecskéi égetett papírtörlő, fedett sóval és bors.
Dan Turgeon, szakács oktató és fűrész ez a rendetlenség, és annak ellenére, hogy az idő rövidsége, úgy döntött, hogy beavatkozzon Chen munkája, mert a tanuló egyértelműen szükség van a leckét.
„Amikor belevetik magukat a hulladék, amikor igazán elkezd süllyedni a főzés hulladék, abbahagyom - Turgeon mondta. - Azt mondják, „Várj egy percet!” -, és elkezdi mosni a állomásra. "
Akkor a szakács vett egy vödör egészségügyi folyadék, ami szükségszerűen az egyes grill állomás és túlzottan lassú mozdulatokkal elkezdte mosni állomás Chen. Ha a munkahelyen vált újra diák, tiszta, folt és szennyeződés, Turgeon felállt és azt mondta:
Ha a munka a szemetet, a betegség kezd növekedni. És ha megnézzük a fejedben, nem lesz ugyanaz.
Ez valóban így van. Amit a szem lát, a környezet befolyásolja a kép a kész ételt a képzelet. Mess összezavarni téged.
Ha a konyhaasztalon, vagy vágódeszka van valami, hogy nem alkalmazzák az ételek, például a darab kenyér, meghintjük sóval, zsemlemorzsa, vagy ami még rosszabb, a kocsikulcsot, vagy szemüveg - távolítsa el őket, mielőtt elkezdenek főzni.
Ne feledje, hogy az összes öt érzék - íz, érintés, hallás, látás és a szaglás - egyesítése egy sokkal fontosabb értelme.
Házi értelemben - egy hatodik érzék egy jó szakács
Nem lehet írni a receptet, és a Google nem segít megtalálni egyfajta bolognai szósz, de nagyon fontos az a képesség, hogy főzni jó étel. Sajnos gyakran hiányát mutatja érzés otthon az emberek.
étkezés érzés - ez egy mix a többi érzék. Ez arra kényszerít, hogy ki a konyhaasztalon, mielőtt elkezdi főzni, adjunk hozzá több sót vagy citromlé, ha megpróbálja a levest, és egyértelműen meg kell erősíteni ízét.
Ebben az értelemben magában foglalja a tapasztalat, hogy mi továbbra felhalmozni az egész élet. Amikor először főzni steakMég mindig nem tudja eldönteni, hogy készen áll benne, akár nem, csak nyomni rajta.
De ha megsütjük, majd vágjuk, és látni fogja, hogy ő készen áll benne, fontos, hogy ne csak tanulni, hanem emlékezni az érzést sült húst. A következő alkalommal, akkor nem kell vágni, hogy - akkor nyomja meg a steak serpenyőben, emlékszem ez az érzés, és megérteni, hogy hogyan kell csinálni.
Abban a pillanatban, amikor eszébe jut, amit a éreztetni (vagy angolosan) steak, kapsz egyfajta ez az étel.
Cook Judy Rodgers a Zuni Cafe készít kiváló sült báránycomb. És ő nem igaz, mert volt egy nagy szakács, hanem azért, mert több ezer láb sült bárány- és fizetés figyelmet, hogy minden, megjegyezni az összes eltérést a főzés során, és add hozzá a tapasztalat főzés. És ez a képesség, ami az emberek nagy szakácsok.
Minden érzékeink egyesítik az a legfontosabb eleme - a tudatosság. Tartsuk a figyelmet. Használja az összes érzékeit.
Élvezze az érzés a textúra házi tészta, sült csirke kilátás, ízek konyha, íz nyers paradicsom, egy kis sós és tároló több hőt a nap kert, a hang egy serpenyőben skvorchaschego olaj.
És soha nem felejti el azt az érzést ad egy étel, amit főzni. Világunk egyre jobb, ha mi készül az embereket, akiket szeretünk. Nos főtt ételt biztosít az egészségügyi - a miénk, a család tagjai, a környezetet.
Ez pontosan az az érzés, ami a főzéshez és segít felkészülni tudatosan és nagyon jó.