Főzni tempura: tippek japán séf
élelmiszer / / December 19, 2019
Nobu Matsuhisa
A híres japán séf, élelmiszer író, egyik alapítója a fúziós konyha. Társtulajdonosa 46 Nobu étterem és több szálloda világszerte.
összetevők:
- 100 g liszt;
- 1 tojássárgája;
- 200 ml hideg vízzel;
- 700 g különböző tenger gyümölcsei és / vagy zöldség;
- szezámolaj, növényi olaj vagy a rizs.
Ez a szám az összetevők tervezett hat adag, de készíteni a tésztát, akkor szükség lehet további termékek. Ez függ a mérete és alakja a tenger gyümölcsei és zöldségek, amelyek biztos, hogy teljesen befedje a tésztát.
előkészítés
tészta
A legfontosabb dolog Tempurában - a tésztába. A sütést liszt, tojás sárgáját és a hideg víz. Szerint a szakács, a hozzávalókat kell lennie az azonos hőmérséklet, úgy, hogy a tésztát simára összhang.
Óvatosan keverjük össze a hozzávalókat. Ha csinálni túl erősen, tempura kiderülhet kemény. Tedd a kész tésztát a hűtőben.
töltelék
zöldség vagy tenger gyümölcsei Meg kell apró darabokra vágjuk, hogy elfér a szájában.
Nobu Matsuhisa a díszítők, mint használni a padlizsán, mivel ez tartja a formáját és tartózkodás ropogós és friss. Ön is használja a gombát.
Seafood inkább sziklás vagy tigrisrák. Megjegyezzük, hogy a szikla garnéla elég nagy méretű, és a héj olyan kemény, hogy a törlés szükséges, hogy egy speciális eszközt. tiszta garnélarák, Hogy a határokon vágások a has, hogy megakadályozzák curling főzés közben, és mosd meg őket.
Főzni
Japánban előállítására tempura a tiszta szezámolaj, de lehet hogy zöldség vagy a rizs. Ne használjon olívaolaj vagy kókuszolaj, mivel azok nem alkalmasak az optimális fűtési hőmérséklet.
A készítmény a növényi tempura hő az olajat 170 ° C-on, és a tempura tenger gyümölcsei - 180 ° C-on Ezután dip növényi vagy tengeri halfélék tésztában, és visszatér a serpenyőben bő forró olajban.
A főzési idő függ a méret a tempura. Ha egy darab szamár kissé vajat, majd a felületre úszik, akkor az étel kész. Ha tempura aljára süllyedt a serpenyő, az olajat melegedett fel eléggé.
tálalóedényeket
Ready tempura helye papírtörlő, hogy felszívja a felesleges olajat. Kissé hűlni tál egy pár percig, és azonnal tálaljuk.
Az éttermekben Nobu tempura garnélák mellékelt sót, citromlevet. A növényi tempura szósz tökéletesen alkalmas fejében, elismerten az egyik az öt alapvető ízek együtt édes, keserű, savanyú és sós. Umami tökéletesen elindult az ízét tempura.
Lásd még:
- Hogyan kell elkészíteni sushi: fontos szabályt és trükkök →
- Főzni japán gombóc godza →
- 7 titkot, hogyan lehet a japán ételeket →