Mi a jobb: vaj, margarin vagy kenhető
Egészség élelmiszer / / December 19, 2019
vaj
Vaj készült krém és kövér, GOST 32261-2013GOST 32261-2013 vaj. leírások, Ez nem kevesebb, mint 72,5% -át (egyes típusú 80% -os vagy 82,5%) zsír. Több mint a fele a telített zsírsavak.
Telített zsírok minősülnekA hét ország tanulmány: 2289 haláleset 15 év. károsítja a szívet és az ereket. növelikHatásai nagyon magas telített zsírtartalmú diéta az LDL részecskék felnőttek atherogen dyslipidaemia: A randomizált, kontrollált vizsgálat. a szám a „rossz” koleszterin vagy alacsony sűrűségű lipoproteinek (LDL), amelyek összetartanak, és eltömítheti a hajó.
De a „rossz” koleszterin nem mindig káros a szervezetben. A lipoproteinek nem tapadnak össze, ha nem változik a hatása alatt negatív tényezőkMechanizmusok és szerepe atherogen lipoproteinek atherogenezisben módosítása. Például, a szabad gyökök.
Ha valaki eszik elegendő gyümölcsöt és bogyók, dohányzik és életét, közel a füstölgő gyár kis testét antioxidánsok - olyan anyagok, amelyek védik a szervezetet a szabadgyökök ellen. Ennek eredményeként, radikális változást részecskék „rossz” koleszterin, kezdenek összeragadnak, és növeli a szív-és érrendszeri betegség (CVD).
Ha egy személy nem hajlamos érelmeszesedés, akkor fogyaszt elég vitamint és antioxidánst, telített zsírok nem ártalmasBevitele telített és transz telítetlen zsírsavak és kockázatát az összes mortalitás, szív- és érrendszeri betegségek, valamint a 2. típusú cukorbetegség: szisztematikus áttekintést és meta-analízise megfigyeléses vizsgálatok. test, és a vaj fogyasztása nem növeliVaj Back? A szisztematikus áttekintése és meta-analízis vajfogyasztás és a cardiovascularis betegségek, a cukorbetegség, a teljes mortalitás. a szív-és érrendszeri betegség. Ezzel szemben, a koleszterint a telített zsír javítja az immunitástA koleszterin és immunitás: Klinikai és immunológiai párhuzamok és véd a fertőzésekkel szembenA magas koleszterinszint véd a fertőzések és az atherosclerosis.
Vaj lehet használni termék hőkezelése. A csak 3% többszörösen telítetlen zsírsavak (PNZH), amelyeket hevítéssel keletkezettMiért egészségesebb főzni LARD mint napraforgóolaj: Rendkívüli kísérlet azt mutatja, mindent, amit meséltek étolajokban rossz, Lipid peroxidáció Kulináris olajok kitéve a hőterhelés veszélyes rákkeltő.
Azonban a főzés még mindig jobb felhasználása ghee. Mivel a vaj tejfehérjét tartalmaz, hőmérséklete alacsony füstölgő - után 150 ° C-on a termék elkezd égni. Az olvasztott vajat nem tejfehérje és víz, így füstölgő hőmérséklet eléri a 250 ° C-on
Az eredmény, hogy a
- Telített zsírok nem károsak a szív- és érrendszerre, ha nincs kockázati tényezők.
- A „rossz” koleszterin káros az egészségre, ha lipoproteinek megváltozott. Például, hatása alatt a szabad gyökök.
- Koleszterin fontos szerepet játszik a immunitás és véd a fertőzésekkel szemben.
- Vaj nem károsítja a szervezetet, ha az elfogyasztott elég vitamint és antioxidánst, hogy megakadályozzák a változást LDL.
- Vaj fűthető félelem nélkül az egészségre. Sütéshez jobb használni elolvadt.
margarin
a margarinGOSZT 30623-98 Növényi olajok és margarin termékek. Módszer kimutatására hamisítás hazai termelés 70-80% zsír kerülnek bemutatásra telítetlen zsírsavakat. bizonyítottTelített zsírból, mint a telítetlen zsírok és szénhidrátok forrásai viszonya a szívkoszorúér-betegség: prospektív vizsgálatábanHogy a csere a 5% telített zsírsavak telítetlen csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek 15-25%.
Ezért meg kell vizsgálni, margarin, mint a vaj csere, ha kockázati tényezők az érelmeszesedés: dohányzás, Súlygyarapodás, állandó stressz, a túlzott alkoholfogyasztás, az érelmeszesedés esetekben közeli hozzátartozók vagy hormonális rendellenességek.
Korábban margarin károsnak, mert a transz-zsírsavakTransz-zsírok és a szívkoszorúér-betegség savak képződnek hidrogénezése során növényi olajok. Körülbelül 2-3% transz zsírsavak találhatók a vaj, de a CVD szívbetegségek kockázatát és a halál növekedéseBevitele telített és transz telítetlen zsírsavak és kockázatát az összes mortalitás, szív- és érrendszeri betegségek, valamint a 2. típusú cukorbetegség: szisztematikus áttekintést és meta-analízise megfigyeléses vizsgálatok transzzsírok az ipari eredetű.
2018-ig az összeg a transz zsír szilárd margarin elérheti a 20% -ot, és a lágy - 8%. Január 1-jén, 2018. módosításokMűszaki előírások az olaj és zsír termékek. Technikai Szabályzata a vámunió a műszaki előírások a vámunió az olaj és zsír termékek. Most minden margarinok - a lágy és kemény - az összeget a transz-izomerek nem haladhatja meg a 2% -ot.
A másik dolog az, hogy nem minden gyártó felel meg az előírásoknak, jóhiszeműen és a transz-zsírsavak a termék lehet,5 féle margarint voltak hamisMint a törvény lehetővé teszi. Sajnos, hogy ellenőrizze ki anélkül, hogy a laboratóriumi lehetetlen.
Ami a főzés, nem kellene hőkezelésnek vetjük alá a margarin. Attól függően, hogy milyen típusú a margarin tartalmaz 10,8-42,9% többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. Amikor melegítjük 180-200 ° C-allokál margarinExpozíció mutagén aldehidek és szemcseanyag során Panfrying a bélszín Margarin, repceolaj, olívaolaj vagy szójaolajveszélyes aldehidek.
Az eredmény, hogy a
- A margarin nagyobb telítetlen zsírsavak: ezek teszik ki 70-80% az összes zsírsav-összetételét. Ha rizikófaktorai atherosclerosis, szükséges, hogy korlátozza a fogyasztást.
- Az új műszaki szabályok mennyiségű transz-zsírsavak margarin nem haladhatja meg a 2% -ot.
- Nem kell főzni a margarin: hevítve szabadul fel káros anyagokat.
terjedését
terjedésétZsírsavösszetétele kenhető - olyan termék, amelynek tömege frakció zsír nem kevesebb, mint 39%, amely tartalmazza mind az állati és növényi zsírok.
Számos típusú spread:
- növényi tejszín (58,9% telített zsírsavakat és 36,6% telítetlen);
- Plant-krém (54,2% és 44,3% telített telítetlen);
- növényi zsír (36,3% telített és 63,1% telítetlen).
A növényi-vaj és növényi zsírtartalmú kenhető kevesebb telített zsírt, mint a vaj, de több mint a margarin. A választás a terjedését, hogy csökkentse a telített zsírok mennyiségét az étrendben, és fogyasztják a terméket, az íze nagyon hasonlít a vaj, miközben pénzt takaríthatunk meg.
Ami a transz-zsírsavak szerint az új szabályozásMűszaki előírások az olaj és zsír termékek. Technikai Szabályzata a vámunió, Az összeg nem haladhatja meg a 2% -ot, a kenhető.
Ez jobb, hogy nem használja a sütéshez és kenhető sütés: Tartalmaz körülbelül 11% -át többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek melegítés izolálunk rákkeltő. Ez kevesebb, mint bizonyos margarinok esetében (10,8-42%), de több mint a vaj (3%).
Az eredmény, hogy a
- Spread - egy kereszt között egy vaj és a margarin. A szájban, ez hasonlít a vaj, de kevésbé veszélyes ember hajlamos érelmeszesedés.
- A kenhető termék kevesebb, mint 2% transz-izomerek.
- Ez jobb, hogy nem készít egy elterjedt.
következtetés
- Vaj biztonságos az egészséges emberek nem hajlandóságot érelmeszesedés, fogyaszt elég vitaminok és antioxidánsok.
- Vaj, ghí és különösen jól a sütéshez, sütéshez. Ez tartalmaz egy kis mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek melegítés bocsát ki veszélyes anyagokat. Margarin és kenhető tartalmaznak PNZH, ezért ne tegyük ki hőkezelésnek.
- Ha kockázati tényezők: rossz szokások, túlsúly és az elhízás, a genetikai hajlam, a mozgásszegény életmód és a gyakori stressz, akkor jobb, ha az olajcserét a spread vagy margarin. Ezek kevésbé telített zsírt és a transz zsír mennyiség szabályozott GOST és nem több, mint 2%.
- Ha kétség merül fel a integritását a gyártók, hogy a spread: már több állati zsírok, és ezért kevésbé transz ipari eredetű.
lásd még
- Igaz pálmaolaj eltömíti a beleket →
- Igazság és mítoszok az előnyeit kókuszolaj →
- Minden, amit tudni kell az olívaolaj →