Mit jelent a költségek a bor függ? Ismerteti a szakmai sommelier
élelmiszer / / December 19, 2019
Oleg Osokin
Chief sommelier Egyszerű cég. Iskolai tanító bor „ENOTRIA”. Tagja az Orosz Szövetség sommelier. Sommelier a legmagasabb kategóriában.
Ma, a változatos borok világában a fogyasztónak nehéz a választás, mert amellett, hogy számos országban, régiók, gyártók és stílusok árképzési tényező, ami sok marad unobvious. Talán emlékeznek, milyen az olaj-boom korszak orosz üzletemberek szívesen kap a szőlőben Toszkána és kastélyok a Médoc, majd rájött, hogy mi a beruházás, és mennyi ideig fizeti ki lefelé földre.
1. szőlőskert
A növény a szőlő - költséges eljárás. Csak vásárol a föld maga egy adott régióban, különösen a tekintélyes, hagy egy csomó pénzt. Először is el kell végezniük a talaj elemzés, az expozíciót, a terep, az időjárás, és megérteni, hogy milyen alkalmas szőlő ezen a területen. Ahhoz, hogy ezt gyakrabban jön a támogatás és a mezőgazdászok enologists tanácsadók. Ezek díja lehet akár több millió euró évente (bár itt beszélünk csillag borászok mint Michel Rolland, Carlo Ferrini).
Ezután vásárolni a szőlő a gyerekszobában, és szőlőt ültetett formában... és várjon 3-4 év alatt!
Az első új szüretet nem azonnal, így a semmiből is drága, ez hosszú beruházás. Könnyebb, hogy vesz egy telket már ültetett.
Vineyard óvatosságot igényel szinte minden alkalommal, így senki sem tehet anélkül, hogy az állandó agronómus és asszisztensei. Ehhez vágás szőlő, amely egy növény foglalkozni fagy, szárazság, heves esőzések, jégeső, kártevők és betegségek.
Hogy megy a borász egy kis vagy akár elveszett az aratás? Azt emeli az árat, mi marad, vagy a következő termés. Egy példája - Burgundia, amelyek az elmúlt hét évben csak egyszer ért el a megfelelő egyensúlyt a minőség és a mennyiség. Ezért a nő az ár 30-40%, attól függően, appellasona.
Szőlő is vásárolni, ha nincs, vagy nem elég a saját. Az ára, illetve szintén befolyásolja a költségek a bort. Attól függően, hogy a régióban jelentősen eltér. A nagy, tervezett tömeges piaci régiók, az ár kilogrammonként kezdődik 10 cent a legdrágább Champagne régióban, a legrangosabb Grand Cru falusi szinten - 5-9 euró.
Ami számít, az a jó hírnév a borvidék, a presztízs és a kereslet a szőlőültetvények.
Buy 1 hektár szőlő a Barolo vagy burgundi lehet olyan alacsony, mint 1 millió €, de a probléma az, hogy senki sem eladni.
Ezért a legutóbbi tranzakciókat volt ilyen magas az ár, akkor világossá válik, hogy az ilyen felajánlott összeg, amelyből nem lehet megtagadni. De a Dél-Franciaországban és Olaszországban, akkor könnyen vásárolhat a szőlők és még a viszonylag olcsó, hanem az, hogy egy ilyen igény a bor?
2. munkaerő
Ez az egyik legnagyobb „drága” tényezők árképzés, így a költségek a munkavállaló, például Franciaországban, eltarthat egy jelentős része a költségek a palack. A tulajdonosok a gazdaságok természetesen igénybe vehetik a idénymunkások, gépi berendezések és bérelt traktorok és gépek, de ez is csökkentheti a minőséget.
Vannak esetek, amikor a betakarítás gépesítésének törvény által tiltott vagy palackozása bor szabad csinálni csak keretein belül a borvidéken. Mindazonáltal olyan régiókban, mint például a Mosel (Németország) Észak-Rhône (Franciaország) vagy a Valley of the Douro (ahol azok kikötő Portugália), sem az, ami a gépesítés nem kérdés: a lejtők annyira meredek volt, hogy meg kell építeni teraszok és néha hogy egy csörlővel.
3. termelés
A bortermelés igényeit osztályozó asztal kiválasztására szőlő daráló bogyózó (vörös szőlő), a sajtó (gyakran minden fehér), a fermentációs kád (tölgy, cement vagy rozsdamentes acél) hordó az idősödő (ha szükséges), palackozás vonalon. Ennek jelentős része az is lehetséges, hogy vesz egy használt / van, vagy bérelni, hanem valószínűleg elveszítik a minőség.
Ha beszélünk a költségek hajók öregedés, akkor például egy standard hordó 225 liter a vezető francia kádárok Seguin Moreau-vagy VICARD kerül 800-1200 euró. És itt meg kell értenünk, hogy egy ilyen hordó egy prémium gyártó felhasználási legfeljebb 4-5 év. Park hordó folyamatosan naprakészen kell tartani, és a régi - eladni.
4. csomagolás
csomagolás palack (Méret, mennyiség, méret, súly) azért fontos, mert a nehéz páncélozott tankba drágább, de úgy néz ki, a prémium és a tömeges piacra veszi a legkönnyebb és szabvány mérők.
A lezárás is hatással lehet a költségek: természetes teljes portugál paratölgy kéreg 1-3,5 euró, préselt parafa - 0,1 euró. Szintetikus parafa dugók, üveg, vagy a csiga is lényegesen csökkenti az árat a bor. Ne feledkezzünk meg a címkék és dobozok.
5. Szállítás és tárolás
Sea szállítására olcsóbb, mint a föld. Ezért annak ellenére, távoli, a borok Chile, Dél-Afrika és Ausztrália adunk nem annyira az ár a szállítás után hajóval, majd amint „ül” a teherautó, kezd felmenni.
Az ideális az, hogy használja a gépet, hűtőberendezés, borászati ne melegedjen túl, vagy megfagyott. Azok, akik próbálnak pénzt megtakarítani az olcsó kocsi, vállalja a kockázatot a elrontja a bor, mielőtt megérkezne a raktárban.
A prémium szegmensben a bor (20 euró) szállítási költségek is kiteheti 15% a végső értéket.
6. Adók, a jövedéki adók és illetékek
Mint sok országban, Oroszországban az importált bor jövedéki adót kell fizetni (18 cent literenként csendes borok oltalom alatt álló eredetű), feladatok (12,5% a vámérték) és az ÁFA (18%).
7. értékesítés
Amikor a bor jut az importőr, szükséges megérteni, hogy mit jelent eladni. Reklám és promóciós különböző értékesítési csatornák végzik különböző módon. Erre a prémium borok kóstolója, kiállítások, workshopok szakmai közönség és ínyencek számára reteyla - együttműködés a polcról, és egyéb promóciókat. Már ebben a szakaszban a költségek bor, például Olaszországból, 10 EUR nő 25.
8. Forgalmazók, kiskereskedők és éttermek
Mi is tisztában kell lenniük a tárolás költsége, ha a bor nem javul, ha a szoba klímaberendezés. És a befagyasztott javak nem akart.
Persze, van egy kis medence bort, a költségek, amelyek nem magyarázhatók a termelési költségek, illetve a logisztika. Ezek a borok közé tartozik a klasszikus bordeaux-i minták, Burgundy, Champagne, a legendás toszkán és a kultikus kaliforniai borok. Kereslet a híres kastély és a személyzet olyan magas, hogy szinte nincs határa jelöléseket.
Az a tény, hogy sok bor valóban származik egyedülálló szőlő, ami lehetetlen bővíteni, és a hangerő növelése. De mégis, ezeket a borokat vásárolt és ital - gyakran még túl korai, ha azokat nem tüntetik fel a nagy lehetőséget. Ebben az esetben a dolgozó a piaci logika: a bor ér annyit, mint a vevő hajlandó fizetni érte.
lásd még
- 10 klasszikus alkoholmentes italok, amelyek nem mennek ki a divatból →
- Hogyan kell főzni egy illatos forralt bor, amely felmelegíti a rossz időjárás →
- Hogyan készítsünk bort vörös, fekete vagy fehér ribizli otthon →