Hogyan kell elkészíteni egy hibátlan forró csokoládé: Tippek híres chocolatiers

Ebben a cikkben tippeket legfinomabb chocolatiers New York: Dominique Ansel (Dominque Ansel), Jacques Torres (Jacques Torres), Maury Rubin (Maury Rubin) és Michael Klug (Michael Klug). Guru csokoládé esetekben felfedje a titkot a tökéletes italt.

Jó minőségű csokoládé

Úgy tűnik, hogy ez nyilvánvaló, és még mindig emlékszem ezt az elvet. Michael Klug, chocolatiers származó L. A. Burdick, azt mondta, hogy az egyedi ízét csokoládé nem sikerül, ha hígítjuk meleg tejjel vagy vízzel. Éppen ellenkezőleg, úgy fogja érezni, pontosabban: még a legkisebb eltérések az ízét csokoládé, érezni fogja a kész ital.

Nem minden ezek keverékei forró Csokoládé

Keverékek készítéséhez forró csokoládé készült kakaópor, amely továbbra is miután a kakaóbab extrahált olajat. Kakaóbab pörkölik, a kagyló ezután eltávolítják, és megőrölve zsír (kakaóvaj), amelyet előállítására csokoládé.

Kakaóport úgy lúgosítjuk, azaz, lúggal kezelt vagy kémiailag kezelt. Például Swiss Miss a vállalat alkalmaz alkalized kakaópor: sokkal oldódik folyadékokban, a színe a kellemes, és az íze is lágyabb, mint a természetes csokoládét.

Azonban, hogy a keverék készült természetes csokoládét, zúzott porrá. És bár sok rajongó inkább, hogy egy forró ital csempe csokoládéJacques Torres ugyanúgy használja a por feloldódik gyorsabb. Általában, ha azt szeretnénk, hogy inni természetes csokoládé, figyelmesen olvassa el a leírást a port a csomagot.

Döntse el, hogy milyen erős és édes forró csokoládé kívánt

A legtöbb chocolatiers egyetért abban, hogy egy csésze forró csokoládé gazdag ízű lehet beszerezni csak a csokoládé magas kakaó tartalma.

Mauri ízek sokkal változatosabb: ez akkor is használható, csokoládé 50% kakaó tartalma, de jellemzően 60 százalékos csokoládét.

Maury le a választás csokoládé válogatott sajt a szendvics: Nincs jó válasz.

Tudod, hogy egy forró italt, a tejcsokoládé, fehér csokoládé, attól függően, hogy van-e egy édesszájú. Egy édesebb italt, ne add cukorCsak hogy a kakaós tej.

De a százalékos kakaó - ez még nem minden

Kiválasztásánál csokoládét, ne nézd csak kamatra.

Hogyan talál kiváló minőségű csokoládét? Próbálja ki a különböző, amíg meg nem találja a tökéletes az Ön számára.

Döntse el a sűrűség és a telítettség forró csokoládé

Sűrűsége forró csokoládé - ​​fontos mutató, mert változhat viszkózus tömegek szinte a víz. A jó csokoládé annyira kakaóvaj, akkor nem kell használni zsírtartalmú tejjel.

Jacques használ tej zsírtartalma 2%, és összekeveri azt kakaópor, amely tartalmaz egy kis tejpor és nagyon kevés a kukoricakeményítő, ami az ital krémszerű jelleg.

Michael L. A. Burdick szintén két százaléka tejet forró csokoládé. Azt mondja, hogy az ő családja az apa csokoládé túl kövér, de anyám úgy tűnik, nem zsúfolt.

In The City Bakery készít pazar forró csokoládé tejszínhabbal. Mauri kifejti, hogy annyira vastag, zsíros forró csokoládé tele van: meleg, és energizál.

És csak a jó minőségű tej tanácsolja, hogy válasszon több Mauri.

Készítsünk egy forró csokoládé

Miután talált egy hibátlan csokoládé - por vagy cserép - meg kell, hogy kapcsolja be a tökéletes forró italt. Szükséged lesz egy pár tippet, hogyan kell csinálni.

arány

Nehéz hibázik, és adjunk hozzá túl sok csokoládét. Michael azt mondja, hogy L. A. Burdick vesznek körülbelül 80-90 gramm 175 ml csokoládés tejet szerezni egy nagyon sűrű forró csokoládé. Jacques Torres vesz 450 gramm kakaópor per liter tej, majd feltöltjük tejjel, attól függően, hogy az egyéni preferenciák. Mowry azt mondja, hogy mintegy 20%, de ha azt szeretnénk, valami különleges minden csokoládé recept, ez a szám növekszik.

módszer

Szerencsére, az elkészítéséhez forró csokoládé nem kell speciális felszerelés. Ha van egy tűzhely, serpenyőbe, és habverővel, akkor sikerül. Melegítsük fel a tejet egy serpenyőben, de ne hagyjuk forrni, vagy meg fogja változtatni a következetesség. A forró tejcsokoládé, adjunk hozzá szobahőmérsékleten, majd melegítsük a keveréket, hogy egy magas hőmérsékletű, keverés csokoládé habverővel addig, amíg teljesen megolvadt. Inni nem ég, Michael ajánlja meleg tejet, majd öntsük a csokoládé. By the way, már megjelent Layfhakere a részletes recept a forró csokoládé képekkel.

Ha, mint a forró csokoládé hab, helyezze a csokoládé egy turmixgép, öntsük hozzá a forró tejet és habverővel azonnal.

adalékok

Van egy végtelen sokféle módon alkalmazzák forró csokoládé és változatossá íze szerint hozzáadjuk a fűszereket vagy likőrt. Tekintse meg infographic 20 a különböző kiviteli alakoknál a forró csokoládé.

Maury hozzáteszi citrus, fűszerek, amelyeket sörös dió, likőr. A L. A. Burdick Michael előnyös összekeverni kakaópor szerecsendió, bors, fahéj, és megszórjuk ital. Vessen egy pillantást az állványon fűszerekkel és a kísérlet.

Mi szolgálja forró csokoládé

Amint lehet végtelenül sok dolog hozzá az ital is, és nyújtson be lehet sok finomságok mályvacukor a tejszínhabot. Dominique tetején forró csokoládé egészíti ugyanolyan italt, csak hűteni és összerázzuk.

Tetszik forró csokoládé? Hogyan készült? És hozzáteszem, hogy ha van egy főzés titkait? Mondja el nekünk a magyarázat!