Hogyan pácoljuk a tökéletes steak
élelmiszer / / December 19, 2019
Pácolás - ez talán a legfontosabb szakaszában a főzés a steak. Abból, amit használ, mint a pác, és hogy mennyi ideig fog tartani a steak függ a végső ízét a hús. Kollégáink az USA Lifehacker képest négy módszer pácolás steak és választotta ki a legjobbat.
Régebben azt gondoltam, hogy ez is elég, hogy egy darab húst a serpenyőbe, megszórjuk sóval és borssal, és kapok egy nagy steak. Ha Ön rendelkezik egy kicsit kevesebb, mint máskor, akarat steak közepesen átsütve, egy kicsit - erős. Így nem tudtam megérteni, hogy miért van egy egész kultúra főzés pecsenyék, valamint számos étterem jól sikerült a hús majdnem a csúcspontja a menü.
Persze, tévedtem. Elkezdte felfedezni, hogy az Internet része, amelyek gyűjtik „a tét guru”, és a szakács, rájöttem, hogy ezek az emberek tanítani ugyanaz az őrült, mint ők, de nem kezdő.
Ez az anyag - egy másik kérdés.
Lifehacker amerikai kísérlet azt akarom, hogy három részre osztható:
- Mi van - mi a felhasznált összetevők a pác.
- Mit - milyen intézkedéseket hajtottak végre a húst és a pác.
- Mi történt - mi volt a legjobb steak.
tartott
Glory kulináris istenek - a szakács nem torzuljon és hozzávalókat a pác vette a szokásos termékek:
- fél csésze szójaszósz,
- 2 evőkanál Worcestershire szósz,
- 3 evőkanál apróra vágott hagymát,
- 2 evőkanál cukor
- Morzsolt 4 gerezd fokhagyma,
- 1 evőkanál dijoni mustár (lehet főzni magának, meg lehet vásárolni a boltban),
- 2 teáskanál balzsamecet.
mit
Mind a négy steak pácolt különböző módokon:
- Az első steak - egy negyede a pác előtt 12 órával a főzés.
- A második steak - egy negyede a pác három órán sütés előtt.
- Harmadik steak - egy negyede a pác 45 percig sütés előtt.
- Negyedik steak sült sóval, cukorral és borssal, majd tett egy lyuk, és tedd a saját pác, fóliába csomagoljuk, és elhagyta öt percig.
Mi történt
Megnyertük a legszélsőségesebb módszerekkel.
- Eredeti steak pác volt a legkifejezettebb íz egy csipetnyi szójaszósz. Annak ellenére, hogy hosszú folyamat pácolás steak maradt közepesen kemény.
- A második steak. Kóstolja meg a pác hallatszott, de míg az első szelet, nem annyira hangsúlyos - ez a mínusz. A húst kiderült, nem olyan puha.
- Harmadik steak, mert a kis idő pácolás tartott szilárd szerkezetet, de alig szívódik fel az ízét a pác.
- Negyedik steak. Mivel a fokhagyma és a hagyma a pác már felszívódott a szelet, az íz kiemelkedik a háttérben a hús íze. És ez nem hozzá pontokat. Különben is, én nem érzem jó ízű sült hús, pácolt sokáig. De voltak tisztán hallható só és cukor.
Általában Susanna Chan, szakács, magatartás vizsgálata azt sugallja, válassza vagy az első lehetőség a hosszú pácolás, vagy az utolsó, ha meg akarja tartani az ízét a hús és így csak egy kis ízelítőt árnyék pác.