Hogyan vágott húst

Szakácsok a YouTube-csatorna Amerika Test Kitchen úgy döntött, hogy ellenőrizze, hogy a steak tényleg kell vágni csak ellen szálak. Főztek két steaket és tedd őket egy speciális eszköz mérésére az erő, amellyel meg kell harapni a hús mindkét esetben.

Úgy gondoljuk, hogy steak Meg kell vágni irányával szemben a szálakat. Ha a vágás irányába a kést párhuzamosan fut az izomszövet. Ha az anti - merőleges.

Szakácsok Amerika Test Kitchen YouTube-csatorna úgy döntött, hogy teszteljék a hipotézist, hogy átfogják szálak steak sokkal lágyabb. Elvitték két steaket: ágyék és a hátszín, forraljuk őket vízben a hőmérséklet 55 Celsius fok.

Ezután mind a steak hozott CT3 Texture Analyzer - mérő készülékkel anyagok sűrűsége az erősségét, hogy meg kell tenni annak érdekében, hogy egy falatot.

Kiderült, hogy a vágás irányában a szálak mindkét esetben teszi steak keményebb. Bite szegélyezik, vágás mentén a gabonát, ötször nehezebb. Abban az esetben, hátszín különbség nem olyan nagy, de még mindig ott van.