Főzni leves: receptek, tesztelt idő
élelmiszer / / December 19, 2019
A „leves” (STI) származik az ősi orosz „sti”. Tehát bármilyen folyadék tápláló étel. Káposzta pörkölt kezdte főzni a IX században, amikor Oroszország hozta és már növekedésnek indult a zöldség. Dish hamar elnyerte az emberek szeretetét.
„Schanoy szellem” volt mindig a házban. Soup engedhették meg maguknak mindent. Lehetnek elkészített bármikor az év: a nyáron egy friss, és télen a savanyú káposzta. És ők soha nem unatkozik.
Tudtad, hogy a XVIII-XIX században levest fagyasztjuk nagy jég kör volt az út, majd vágjuk, felmelegedett, és evett?
Leves főtt a falu kunyhók, és a nemesi rendek és a királyi paloták. Biztosított a népesség tudna gazdag leves (hússal), és az emberek könnyebben elő elsősorban vegetáriánus lehetőség - üres levest. De nem számít, hogy milyen volt az összetevők leves feltétlenül kísértett az orosz kemencében. Mivel a zöldségek forrongó forrásban lévő vízben, és fokozatosan felfedi az íze.
Most már magának legalább gazpacho, bár miso leves mégis. De a leves még mindig sok a legkedveltebb először természetesen. Ezért fogjuk magyarázni, hogyan lehet kiváló levest.
Gazdag leves savanyú káposzta vagy káposzta
Ez egy modern változata a gazdag káposztaleves - anélkül, hogy a vargányával és fehérrépa (megbocsássa Pokhlebkin). De technológiát kezelni még a kezdő szakács.
összetevők a három literes pot:
- 500 g hús a csont;
- 300 g erjesztett vagy friss káposzta;
- 3 kis hagyma;
- 2-3 burgonya;
- 2 paradicsom;
- 1 kis sárgarépa;
- 1 evőkanál paradicsompüré;
- növényi olaj a sütéshez;
- babérlevél, só, bors, paprika és egyéb fűszerek - ízlés;
- kapor, petrezselyem, tejföl kiszolgálására.
1. lépés. forraljuk a levest
Hagyományosan, húsleves főzzük marhahúsleves, míg választotta mellkas, szegy és egyéb A hasított test csonttal. De tudod használni sertés vagy akár csirke.
Hús fedél vízzel és főzzük közepes lángon. Amikor forrni kezd, nézni a hab. Ellenkező esetben akkor kell törzs a húslevest.
2. lépés. hozzá a káposztát
Ez a fő összetevője a forráspontja. Gyakran használják a savanyú káposzta. Még hozzá a leveshez sós. Due savanyú káposzta leves szerezhet a savasság, amelyre sokan annyira szereti.
Savanyú leves - ez nem leves, és a különböző kuvasz. Tehát a régi időkben ez volt az úgynevezett mézes maláta ital, amely kezeltük a másnaposságot. Most, sok tévesen nevezik savanyú leves savanyú káposzta.
Amikor a levest jön egy felforraljuk, hozzáadjuk a káposztát egy serpenyőben. Ha túl yadrenaEzután meg kell Előmosogatással.
Ha a szakács a levest friss káposzta, ne felejtsük el, hogy ellentétben a savanyú, hozzá kell tenni, a végén a főzés, a burgonya.
Csökkentsük a hőt, és próbálja a levest sóval. Általában sótartalom káposzta is elég, de akkor só bit. Káposzta hússal kell főzni kb egy órán át.
3. lépés. mi zazharku
Leves - leves töltelék, és ezért nem nélkülözheti zazharki. Fry apróra vágott hagymát, egy növényi olajat, majd adjunk hozzá reszelt sárgarépa és apróra vágott paradicsomot, és a végén még egy evőkanál paradicsompüré, hogy a leves volt egy gazdag színét.
Korábban hagymát a levesbe fel kétszer. Az első alkalommal, amikor egy egész hagymát a húsleves főtt (majd azt eltávolították). Volt még egy mondás: „A szükség golyu és hagymaleves ott.” A második alkalommal már hozzáadott hagyma apróra vágott káposztát.
4. lépés. elhelyezés káposzta
Miután egy fél óra főzés fogási hús a fermentléből, és amikor az enyhén lehűtjük, majd húzza le a csontok és kis darabokra vágva. Aztán vissza a levesbe együtt zazharki és a burgonya.
Kezdetben a levest adunk sűrűsége rozsliszt. Terjedésével a burgonya húslevest krahmalizatsii funkciót átvette a zöldség.
5. lépés. hozzáadjuk a fűszereket
Körülbelül 10 percig, amíg főtt egy serpenyőben, küldje el a babérlevelet, borsot és más fűszereket ízlés. Próbálja ki a levest. Ha úgy tűnik, nedosolonnymi, podsolite.
A régi időkben az scham táplált kondumy (kapaszkodóbordák gombával és egyéb tömések) perepechi vagy a nővér. Ne felejtsük el, Gogol „Holt lelkek”: „... hlebnuvshie káposztaleves és a gurulást az edényt egy hatalmas darab a nővér, a híres étel, amely arra szolgált, hogy a káposztaleves áll birka gyomrában töltött hajdina kása ...”?
Leves kész! Mivel a töltelék általában használt tejföl és friss zöldek.
napi leves
Korábban, a fazék káposzta leves elhervadának órákig, amíg a fűtő lehűl. Minél hosszabb, annál finomabb. Tehát volt egy speciális fajtája a káposztaleves - Daily. A készítmény, ezek ugyanazok, mint a szokásos hús, de elő sokkal tovább.
Viszont rendes leves egy napi, szükséges főzés után ráöntjük kerámia cserepek és küldje el a sütőben, előmelegített 220 fokos. Amikor a leves felforr, csökkentsük a hőmérsékletet 160 ° C-on, és főzzük további két órán keresztül. Majd vonjuk ki a hőmérsékletet 10-15 fok óránként, amíg el nem éri a 70-80 ° C-on Ez utánozza a hőmérsékleti körülmények a hűtési orosz kemence.
Egy másik lehetőség: főzés után csomagolja a bankot a levest, valami meleg, és lehetővé teszi őket kihűlni fokozatosan (tart 4-6 óra).
Továbbá lehetőség van arra, hogy használja multivarku kísérletezik sütés és edzés mód, és a hő megtartása funkciót.
Gombával és a hal
Ez a kiviteli alak az üres forráspontú. Kiválóan alkalmas azok számára, akik nem esznek húst, vagy böjtöl.
Összetevők a három literes pot:
- 350 g ketalazac, tőkehal vagy más halat egy kis mennyiségű csont;
- 400 g savanyú káposzta;
- 150-200 g friss erdei gombák;
- 3 kis hagyma;
- 2-3 burgonya;
- 2 paradicsom;
- 1 kis sárgarépa;
- 1 evőkanál paradicsompüré;
- vaj és növényi olaj a sütéshez;
- babérlevél, só, bors, édes bors és más fűszerek ízlés szerint;
- kapor, petrezselyem, tejföl szolgálni.
előkészítés
Öntsük egy serpenyőben vízzel, és hozzáadjuk a savanyú káposzta. Amikor forrni kezd, vegye le a habot, és csökkenti a hőt a minimum. Káposzta kell forraljuk 40-60 percig. Ezután adjuk hozzá a húslevest friss hal, Vágjuk nagyobb darabokra. 20 perc elteltével a halakat, elkülönítve azt a csontokból és a szelet. Tegyük vissza a halat a húslevest.
Az apróra vágott gombát és felforraljuk. Jobb, ha a fát: fehér, podberozoviki, méz. Ezután megsütjük vajat. Egy külön serpenyőben make zazharku: növényi olajban megsütjük vöröshagyma, sárgarépa, paradicsom és paradicsompüré.
Küldj zazharku gombát, a húslevest, és főzzük körülbelül még 10 percig. Add a fűszereket. Ne felejtsük el, hogy sózzuk! Miután további 10-15 percig, a hal és a gomba leves kész. Szolgálja őket is ugyanolyan gazdag leves friss fűszernövények és a tejföllel.
Jó étvágyat!
Feleség megtanulni főzni levest!
A modern főzési több tucat vezetőképes faj. Mit főzöl a levest? Oszd meg kedvenc receptjét a megjegyzéseket.
lásd még
- Főzni levest a klasszikus recept →
- Hogyan kell elkészíteni a lé: 7 különböző receptek minden ízlésnek →
- Főzni borsó leves: 5 érdekes receptet →