Főzni jó steak

Hogyan válasszuk ki a húst steak

1. Vegyük csak a marha

Mindenesetre, ne feledje: a steak joga, hogy hívják a marhahús. Nem sertés, bárány vagy csirke még több! Ez egy alapvető pontot.

2. Döntse el előre, mit akar steak

Ha úgy gondolja, hogy „steak, van egy steak”, akkor tévedsz. Van egy tucat faj sült hús. Elvileg lehet őket három csoportba sorolhatók:

• márvány pecsenyék. Állítjuk elő az úgynevezett márványos hús: lágy, puha, foltos csíkok a zsíros részek a hátsó és az ágyék (vékony és vastag széleit). Ahhoz, hogy ez a fajta steak népszerű ribeye és hátszín.

• sovány steaket. Felkészülés mignon. Is különböznek érzékenység, ám a kisebb mennyiségű zsír egy kicsit kevesebb kalóriát. Ezek közé tartozik, például, szűzérmék és Chateaubriand.
• alternatív pecsenyék. Készül más részein a hasított marha: penge, a törzs, és így tovább. Ezek steak kevésbé zsíros és puhaság, ritkán van a helyes alak, és tartalmazhat egy ín. Ők hamarosan a rajongók a „valódi” hús, amely könnyet a fogak... az ilyen típusú steak szegélyezik, skert, top pengével, és így tovább.

Csak meghatározzák, milyen íz és táplálkozási jellemzők, amire szükség van, megy a hús.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst steak →

3. Ne vásároljon csak a marha húsát

Részben Ismételje meg az előző lépést. Merev szabályok: annak érdekében, hogy pontosan steak, amit akar, akkor válassza ki a húst is konkrét rész hasított. Skert steak - ez mindig az ágyék. Top penge - penge. Ribeye és hátszín - hát és ágyék. Szűzpecsenye termelt csak a leggyengédebb vágott - és semmi más!

4. nem bölcs

Ha nem szakértő kiválasztásának és főzés hús, a legjobb limit a klasszikus, a legnépszerűbb és könnyen elkészíthető sztékek - márvány (ribeye) és a sovány (filet mignon). Bónuszok a hasított testek, amelyben ezeket előállítjuk, hogy elég ehető, beleértve egy olcsó húst.

De a másik lesz finom pecsenyék, ha azok csak elő, hogy egy igazán jó, fűszerezett hús bika húshasznú, hizlalt gabonát.

5. Ellenőrizze a hús minőségére, vásárlás előtt

Hús a ribeye steak legyen puha és márványból, hogy meg kell különböztetni a vénákban a zsír.

a hús minőségét a bélszín lehet ellenőrizni a következőképpen. Határozottan nyomja le vágás ujját: legyen könnyű adni, de amint vegye el az ujját, gyorsan vegye a korábbi formában.

A minőség a hús más steak nem fog mondani: a laikus is nehéz meghatározni a kívánt jellemzőket, így a legjobb, hogy felfüggeszti a klasszikusokat.

6. Fagyasztott hús engedélyezett

De fontos, hogy csak megbízható eladók, hogy nem fut egy „terméke a második frissesség” vagy a rossz része a tetemet.

Felhívjuk figyelmét, hogy ez a lehetőség lenne szükség az illetékes kiolvasztás. Semmilyen esetben nem leolvasztó húst a mikrohullámú vagy a nap, a hőmérséklet ugrás vezetne a veszteséget a drága lé, és ez rontja az ízét jellemzői a jövőben a steak.

Körülbelül előtt egy nappal a tervezett feküdt sütéshez marhahúst a fagyasztóból a hűtőbe fő rekesszel. Mivel a hús megpuhul, de nem veszíti el szukkulencia.

Általában ez lehetséges, és nem kiolvasztás húst.

Hogyan kell elkészíteni a húst pörkölés

1. Szeletelt hús merőleges gabona

kulináris kísérletek bizonyítAmelyek merőlegesen vágják izomrostok Steak egy sokkal finomabb. Az ideális vastagsága minden darab - 2,5-4 cm.

2. Hagyjuk, hogy a húst vásárolni szobahőmérsékleten

ezt fontos jövőbeli egységes pörkölés. Ha van ideje, egyszerűen vegye ki a húst a hűtőben 2-3 órát főzés előtt - és ez felmelegszik a saját.

Ha nem, a következő steak csomagolja műanyag borítót, és dip 20-30 percig meleg (30-35 ° C) víz.

3. Vagy van szigorúan ellentétes a forró fagyasztva

Hang eredeti, de, amint azt a kísérletet, a kimenet váratlanul érdekes eredmény: nagyon szaftos steak puha rózsaszín szív.

A lényeg az, hogy amikor a kiolvasztást hús veszít gyümölcslé. És ha nem lesz egy forró serpenyőben, fagyasztott, majd azonnal borított kéreg, amely rögzíti a lé benne.

4. Pácol csak szükség esetén

Ne pácoljuk, ha azt tervezi, hogy főzni egy klasszikus steak vagy szűzpecsenye márványos hús - azonos ribeye vagy filet mignon. Mivel a lágyság és a juiciness jók a természetes - csak sóval és borssal - a. A pác is megöli az íze a húst, és adjunk hozzá egy bizonyos viszkozitás.

A másik dolog, ha úgy dönt, hogy vállalja a kockázatot, és hogy készítsen alternatív steak. Ebben az esetben kívánatos pácolás, különben a hús kimenet lesz túl nehéz. pácok ott sokÚgy dönt, hogy az ízlése.

Hogyan pácoljuk a tökéletes steak →

5. Alaposan szárítsa meg a húst

Sütés előtt a húst blot egy papírtörlővel, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet a felületről. Ha nem megszabadulni a folyadék, a húst a serpenyőben hamarosan főzött, nem sült.

Ahhoz, hogy eltávolítsa a nedvességet, az biztos, akkor szórjuk nyers hús kukoricakeményítő.

És ahogy a tökéletességre. Vegyünk egy egyszeri forma fólia, átszúrja, több helyen fa nyársakat (úgy, hogy a formában megvan a hasonlóság a rács), és helyezzük a rácsra, hogy van burkolva, papírszalvéta húst. Hagyjuk állni fel jól a hűtőszekrényben 24 órán át. Az ideális száraz felület biztosítható.

Azonban, ha van egy grill, meg tudod csinálni anélkül shpazhek.

6. Legyen egy kicsit viharvert hús

Hagyja pihenni a levegő legalább 20-30 percig. Ezalatt az idő alatt a hús mállott élek és borított egy könnyű héja, hogy ha sütés fogja a levét belsejében a darab.

7. Ne sózzuk, paprika!

Természetesen ez az ajánlás ismét ugyanez vonatkozik a klasszikus prémium steak, amelyek készek nélkül a pác. Só és bors a hús jobb főzés után.

Ha sózzuk a főzés során steak, húslé behatolnak kifelé. Ennek eredményeként, akkor kap egy keményebb, mint ha azokat egy darab.

Aztán, hogy egy megjegyzést, hogy sok figyelmen kívül hagyja ezt az ajánlást, mert szeretem ezt a kissé fanyar fajta húst. Kísérletezni. Ebben az esetben lehetőség van arra, hogy támaszkodnak a saját ízlése.

Ha beszélünk alternatív steak, akkor érdemes vagy pác, vagy só, bors és olívaolaj zsír a sütéshez.

Mi több kell tenni sütés előtt steak

1. Válassza ki a megfelelő serpenyő

Egy tökéletes választás - pán-grill vagy hagyományos serpenyőben vastag alsó (vas jó lenne). Vastag a serpenyő alján biztosítja, hogy miután melegítve hosszú ideig fog tartani a hőmérsékletet egyetlen ponton.

Ha a serpenyő alján vékony, gyorsan lehűl. Ez azt jelenti, hogy a hús sült, hanem főtt a saját levében.

2. Tekintsük a választott olaj

Olaj hozzáteszi kövér húst (puhaság) és ízét. Mit szeretne? Néhány ajánljuk megsütjük olívaolajban, közelebb van a végső, hozzá egy kis vajat.

mások tanácsotÉlelmiszer Tippek: hogyan kell főzni a tökéletes steak egzotikus - folyékony mogyoróvaj: van egy enyhe ízű, amely megadja a húst érzékenység és az eredetiség.

Azonban, ha főzni egy ribeye steak vagy márványos hús, több zsír nem szükséges. Ahhoz, hogy te, de megy ezen a ponton, tudatosan.

Egy másik fontos pont - a forráspont (füstölgő) olajfüst pont. Ha a zsír a füst, ez adja a húst egy rossz íze van. Ezért van értelme választani sütőolaj, amelynek forráspontja magasabb hőmérsékleten.

Például, finomítatlan napraforgóolaj és a lenolaj a főzéshez pecsenyék nem illik. Ők kezdenek füst már 107 ° C-on, miközben a hőmérsékletet jól előmelegítjük pán - 150 ° C, és a fenti. Szűz olívaolaj (extra szűz) és finomítatlan földimogyoró -ig elviseli a 160 ° C-on Vaj, kókuszolaj, finomított szezám nem dohányzik és 170 ° C-on

Lovely kiviteli alakokban - finomított napraforgóolaj és avokádó bocsátanak ki füst után 200 ° C-on

3. Kap egy termoigloy vagy megtanulni élni nélküle

A mértéke pörkölés steak hőmérséklete határozza meg belsejében egy darab húst. A legegyszerűbb módja annak, hogy az intézkedés a hőmérő tű.

Hagyományos pörkölés mértéke a következők:

• 38 ° C, és a fenti - a nyers / kék (steak vérrel);
• 48 ° C, és a fenti - ritka (nagyon gyengén pörkölt);
• 52 ° C, és a fenti - közepes ritka (gyengén pörkölt);
• 58 ° C, és a fenti - közepes (általában sült);
• 63 ° C, és a fenti - közepes is (jól végzett);
• a 74 ° C - jól sikerült (nagyon jól sikerült).

Ha a kéz nem a tű, akkor nagyjából szintjének meghatározása a pörkölés, aprítás a húst az ujjával.

Steaket kék és ritka tapintású ugyanazok, mint az izomszövet tövében hüvelykujj, nyomja le a mutatóujját a másik kezét, és úgy érzi, a lágyság.

Ha tömöríteni a tippeket a hüvelyk- és mutatóujjával, a kar napryazhotsya és alapja a hüvelykujj emlékeztetni Ritka steak közepesen átsütve. A nagy és közepes - közepes. Big és egy gyűrű - közepes is.

De összekötő hüvelykujj és kisujj, érezni fogja a nyomásával megegyező, ha megnyomja a steak jól sikerült.

Hogyan kell főzni egy steak

1. Pre steak megsütjük a sütőben

Ezzel a módszerrelHow-To Fordított Sear A Steak hogy a legjobb egységes pörkölés nélkül, szürke, túlfőzve húst a széleit.

Tedd a húst egy tepsibe és süssük hőmérsékleten 90-95 ° C-on 30-60 percig - attól függően, hogy mennyi sült steak azt akarjuk, hogy a kijárat felé.

Ha szeretne egy steak vérrel, az epizódot a pre-sütés a sütőben lehet hagyni.

By the way, hasonló módon, akkor visszaállíthatja az íz már elő van készítve, de lehűlt és feküdjön le egy steaket. Tedd egy kemencében 120 ° C-on körülbelül 30 percig, majd serpenyőben megsütjük mindkét oldalon, hogy visszatérjen a ropogós.

2. vörösen izzó serpenyőben

Hagyja állni akár magas hő legalább 8-10 percig. Jobb - több. A séf az étterem Alinea Chicagóban például azt javasolja,12. Váratlan (de teljesen Legit) trükkök a lehető legjobb Steak hő az öntöttvas serpenyőben egy fél órát!

Ezután hozzáadjuk a vajat, várjon néhány percet, amíg felmelegszik, és csak utána feküdt ki a húst.

3. Fry Steak magas hőmérsékleten

1,5-2 perc, függően a kívánt kéreg színes mindkét oldalon. Sütés közben fehérje - elsősorban a felszínen egy darab húst - összeesik, és alakul egy ilyen film, amely blokkolja a folyadék kivezető. Ez azt jelenti, hogy a sült húst a magas hő marad lédús belül.

Csak akkor csökkenti a hő egy kis húst, fedjük le fedővel, és hagyjuk állni 1-5 percig - attól függően, hogy a kívánt mértékű pirítás. Ez az ajánlás a a húst zsírsav és lédús márványozott húst.

Hajlandóság check termoigloy vagy ujjal. Vágott vagy szúrás a késsel nem: Hús kifolyt lé.

Ha beszélünk a sovány steak darabok, a technológia lesz árnyalatokat. Hogyan megpirítjuk a húst mindkét oldalán, amíg aranybarna, adjuk hozzá a serpenyőbe egy kevés olajat (a pl vaj), és - igény szerint - a kedvenc fűszerek (fokhagyma ugyanaz) és gyógynövények (rozmaring, levendula, kakukkfű, zsálya ...). Csökkentse a hő-, közép és továbbra is sütjük a húst mindkét oldalán, hogy elszigetelt öntéssel a lé. Tehát steak szerezhet megfelelő pörkölés.

4. Beállítottuk a kívánt mértékű pirítás a sütőben

Hogy fedezze a tégelyek fedelébe tökéletesen készített steak a mértéke pörkölés, amíg közepes ritka. Ha azt szeretnénk, hogy valóban sült steak, betette egy előmelegített sütőben 180 ° C után azonnal megsütjük minden oldalról olajban.

A tartózkodási idő a hús a sütőben függ a kívánt szintű pirítás:

• közepes ritka - 4 perc elegendő;
• közepes - 7 perc;
• közepes jól - 10 perc;
• jól sikerült - 14 perc.

Hogyan és milyen szolgál steak

1. Hagyja, hogy a steak ázni 3-5 percig

Magas hőmérsékleten, a felső réteg a hús összenyomódnak belül a reteszelő gyümölcslé. Ha vágni a húst azonnal, gyümölcslé csak ömlik a lemez. Várjon legfeljebb 5 perc: elég, hogy a felső réteg a hús és a kiszélesedett túl tele voltak juice.

2. Forrón tálaljuk!

Ez az egyik alapvető szabályait a steak feed. Ebben az esetben a húst - egy külön edénybe, egyszerű és világos. Ízlés nyitotta nagyobb mértékben, a steak legyen meleg.

3. Mert kövér szaftos steak, válasszon egy minimum fűszerek

Ugyanakkor a karaj is elég, hogy egy szál rozmaring vagy fokhagymát meleg hús gyorsan felszívja az íz. Szintén jó steak aromajellemzői hangsúlyozzák a petrezselyem, kakukkfű, koriander.

4. Lean steak szüksége mártással

Szűzpecsenye, ahonnan filet mignon főtt - nagyon érzékeny húst, a szó szoros értelmében szétolvad a szájban. De ugyanakkor ez elég íztelen, hanem azért, mert ez a steak mindig megjelenik a mártással.

10 meleg mártások minden ízlés →

5. A legjobb köret - Zöldség

Friss vagy roston. Ez tökéletes köret a steak szemszögéből megfelelő táplálkozás.

15 szokatlan saláta →

lásd még

• Hogyan megsütjük egy finom grill. Chef felfedi a titkot →
• Mi főzni a grill: 15 egyszerű és finom receptek →
• Húsételek az igazi ínyenceknek →